GIÁO TRÌNH BÁNH TRUYỀN THỐNG VIỆT NAM - CHƯƠNG X CÁC MÓN CHÈ VIỆT NAM potx

... CÁC MÓN CHÈ VIỆT NAM 1 -Chè bắp 2- Chè đậu xanh đánh 3- Chè chuối 4- Chè đậu trắng 5- Chè đậu ván 6 -Chè khoai tím 7- Chè mè đen 8- Chè trôi nước Truong DH SPKT ... HCM - http://www.thuvienspkt.edu.vnCopyright © Truong DH Su pham Ky thuat TP. Ho Chi MinhGíao trình môn học : Bánh Việt Nam GV:GVC-Th.s Trần Thị Bích Vân 67 CHƯƠNG X CÁC MÓN CHÈ VIỆT NAM ... I-NGUYÊN LIỆU : - 500 gr bột nếp - 300 gr đậu xanh cà - 1 kg đường thẻ - 30 gr mè trắng - 300 gr dừa khô - 50 gr gừng tươi - 3 tép hành lá - 4 muỗng súp mỡ nước - 1/2 muỗng muối -...

GIÁO TRÌNH BÁNH TRUYỀN THỐNG VIỆT NAM - CHƯƠNG X CÁC MÓN XÔI VIỆT NAM potx

... trình môn học : Bánh Việt Nam GV:GVC-Th.s Trần Thị Bích Vân 67 CHƯƠNG X CÁC MÓN X I VIỆT NAM 1 -X i khúc 2- Ngọc trân châu 3- X i cuốn 4- X i vò 5- X i vị 6 -X i ... I-NGUYÊN LIỆU : - 1 kg nếp ngỗng hoặc nếp bún - 300 gr lá cẩm - 100 gr đậu xanh cà - 100 gr đường cát trắng - 50 gr mỡ nước - 50 gr hành lá - 20 gr mè trắng - 1 muỗng muối II-CÁCH ... 2. Nhân bánh : - 300 gr thịt nạc dăm - 200 gr tôm bạc - 100 gr giò sống - 200 gr củ sắn - 2 muỗng bột năng - Hành tỏi - Muối , tiêu - Bột ngọt II-CÁCH LÀM : 1.Chuẩn bị : - Dừa...

GIÁO TRÌNH BÁNH TRUYỀN THỐNG VIỆT NAM - CHƯƠNG XI CÁC MÓN THẠCH VIỆT NAM pot

... MinhGíao trình môn học : Bánh Việt Nam GV:GVC-Th.s Trần Thị Bích Vân 67 CHƯƠNG XI CÁC MÓN THẠCH VIỆT NAM 1-Thạch trang trí chìm 2- Thạch trang trí nổi 3- Thạch sơn thủy 4- Thạch ... HCM - http://www.thuvienspkt.edu.vnCopyright © Truong DH Su pham Ky thuat TP. Ho Chi MinhGíao trình môn học : Bánh Việt Nam GV:GVC-Th.s Trần Thị Bích Vân 68 7- X i gà 8- X i đậu xanh ... 15 cm I-NGUYÊN LIỆU : - 50 gr thạch bột VN - 800 gr đường - 4 lít nước lã - 1 hộp sữa đặc - 100 cc cà phê đặc - Màu : xanh lá , hồng II-DỤNG CỤ : - Bộ khuôn làm hoa hồng - 2 khuôn...

GIÁO TRÌNH BÁNH TRUYỀN THỐNG VIỆT NAM - CHƯƠNG VIII CÁC MÓN BÁNH RANG ppsx

... 67 CHƯƠNG VIII CÁC MÓN BÁNH RANG 1- Bánh cốm Hà Nội 2- Bánh Oản 3- Bánh bó 4- Bánh trái vải 5- Bánh trái mảng cầu 6 -Bánh phục linh Truong DH SPKT TP. HCM http://www.hcmute.edu.vnThu ... đường cát trắng - 50 gr mứt bí - 1 m nước hoa bưởi - 12 bao nylon trắng 10 x1 5 cm II-CÁCH LÀM : 1- Nhân bánh : - Đậu xanh ngâm nở đãi vỏ nấu chín , xay nhuyễn, sên với 200 gr đường cát, ... TP. HCM - http://www.thuvienspkt.edu.vnCopyright © Truong DH Su pham Ky thuat TP. Ho Chi MinhGíao trình môn học : Bánh Việt Nam GV:GVC-Th.s Trần Thị Bích Vân 67 CHƯƠNG VIII CÁC MÓN BÁNH...

GIÁO TRÌNH BÁNH TRUYỀN THỐNG VIỆT NAM - CHƯƠNG VII CÁC MÓN BÁNH ÁP DỤNG NGUYÊN TẮC CHIÊN pot

... MinhGíao trình môn : Bánh Việt Nam GV : GVC – Th.s Trần Thị Bích Vân 69 2-BÁNH X O ( MIỀN NAM) Nguyên tắc : Chiên Thời gian : 4 giờ Thành phẩm : 20 bánh I - NGUYÊN LIỆU : 1-bột bánh x o ... trình môn : Bánh Việt Nam GV : GVC – Th.s Trần Thị Bích Vân 71 3-BÁNH X O ( MIỀN TRUNG) Nguyên tắc : Chiên Thời gian : 4 giờ Thành phẩm : 20 bánh I - NGUYÊN LIỆU : 1-bột bánh x o :  ... lại. - Đậu xanh cà ngâm nở đãi vỏ + 1 chén nước lã xay mịn. Cho đậu xanh vào thau bột. 2- Nhân bánh : - Tôm cắt bỏ đầu đuôi, rửa để ráo. - Thịt ba rọi cắt lát mỏng 2 x 2 cm - Củ hành...

GIÁO TRÌNH BÁNH TRUYỀN THỐNG VIỆT NAM - CHƯƠNG VI CÁC MÓN BÁNH ÁP DỤNG NGUYÊN TẮC NƯỚNG pot

... MinhGíao trình môn : Bánh Việt Nam GV:GVC-Th.s Trần Thị Bích Vân 59 CHƯƠNG VI CÁC MÓN BÁNH ÁP DỤNG NGUYÊN TẮC NƯỚNG 1 -Bánh hoa hồng xoắn ốc 2- Bánh bông lan yaourt 3- Bánh quai ... vạc 4- Bánh đậu xanh 5 - Bánh kẹp 6 -Bánh mì chuối nướng 7 - Bánh khoai mì 8 - Bánh thuẫn Truong DH SPKT TP. HCM http://www.hcmute.edu.vnThu vien DH SPKT TP. HCM - http://www.thuvienspkt.edu.vnCopyright ... Gíao trình môn : Bánh Việt Nam GV : GVC – Th.s Trần Thị Bích Vân 62 3-BÔNG LAN MẶN Nguyên tắc : nướng Thời gian : 3 giờ Thành phẩm : 40 bánh I-NGUYÊN LIỆU : 1- Bột bánh bông...

GIÁO TRÌNH BÁNH TRUYỀN THỐNG VIỆT NAM - CHƯƠNG V CÁC MÓN BÁNH HẤP – NẤU potx

... TP. HCM - http://www.thuvienspkt.edu.vnCopyright © Truong DH Su pham Ky thuat TP. Ho Chi Minh 35 CHƯƠNG V CÁC MÓN BÁNH HẤP – NẤU 1- Bánh gấc 2- Bánh giò 3- Bánh vả 4- Bánh da ... x p vào x ng . 4- Hấp bánh : - X ng hấp đã bắc lên bếp đun sôi. - X p bánh vào ngăn trên, hấp khoảng 20 phút bánh chín, trong lúc hấp 5 phút x hơi một lần. 5- Yêu cầu thành phẩm :  Bánh ... muối 2- Nhân bánh : - 300 gr thịt nạc dăm - 200 gr hành tây - 10 tai nấm mèo - 1 muỗng bột gấc - 1 muỗng nước mắm - ½ m tiêu xay - 200 gr hành tím - ½ kg giá - Rau thơm - 2...

GIÁO TRÌNH BÁNH TRUYỀN THỐNG VIỆT NAM - CHƯƠNG IV CÁC NGUYÊN TẮC CHẾ BIẾN BÁNH TRUYỀN THỐNG VIỆT NAM ppt

... CHẾ BIẾN CÁC MÓN BÁNH NƯỚNG Quà bánh truyền thống Việt Nam ngoài các món bánh hấp , bánh chiên còn có các món bánh nướng như : bánh kẹp , bánh khoai mì , bánh quai vạc , bánh ổ đậu xanh … ... MinhGíao trình môn học : Bánh Việt Nam GV: GVC-Th.s Trần Thị Bích Vân 29CHƯƠNG IV CÁC NGUYÊN TẮC CHẾ BIẾN BÁNH TRUYỀN THỐNG VIỆT NAM I. NGUYÊN TẮC HẤP HOẶC NẤU Các món bánh hấp hoặc ... từ 1-3 tháng . Các món bánh cần nướng lửa nhỏ như bánh kẹp , bánh hoa hồng xoắn ốc , bánh quai vạc … chỉ cần nhiệt độ từ 1000C – 1200C .Riêng các món bánh nướng có độ nổi x p như : bánh...

GIÁO TRÌNH BÁNH TRUYỀN THỐNG VIỆT NAM - CHƯƠNG III DỤNG CỤ potx

... làm bánh Việt Nam còn có những dụng cụ chuyên dùng riêng, cho từng loại bánh như : Khuôn bánh kẹp, khuôn bánh cốm, khuôn bánh qui gai, bánh thuẫn, bánh nhúng, bánh khọt đối với những món bánh ... MinhGíao trình môn học : Bánh Việt Nam GV: GVC - Th.s Trần Thị Bích Vân 23CHƯƠNG III DỤNG CỤ Khi chế biến các món quà bánh , nếu không có đủ dụng cụ theo yêu cầu của mỗi món bánh , việc ... cầu về chất lượng, do mỗi món bánh có hình dạng đặc trưng khác nhau nếu không có khuôn bánh phù hợp sẽ không thể tạo hình cho món bánh như bánh kẹp, bánh qui gai, bánh hoa hồng hấp… Ngoài ra...

GIÁO TRÌNH BÁNH TRUYỀN THỐNG VIỆT NAM - CHƯƠNG II NGUYÊN LIỆU pps

... quà bánh Nam bộ. 3- Khoai : Bánh Việt Nam thường sử dụng khoai lang, khoai mì, khoai cao chế biến các món chè như : chè khoai cao, chè bà ba, chè khoai mì, bánh khoai mì, bánh tôm , bánh ... hoặc bánh như : X i vị, x i đậu, bánh gói, bánh chuối… 2- Dừa : Các món bánh miền Nam thường sử dụng dừa tươi hoặc dừa khô nạo nhuyễn, vắt lấy nước cốt cho các món chè, x i , bánh , rau câu… ... gói bánh không bị đắng như lá chuối xiêm, chuối già. - Lá chuối tươi thường được sử dụng gói các món bánh : Bánh ít , bánh tét, bánh gói , bánh lá chả tôm, bánh nậm đậu xanh, bánh cúng , bánh...

8
1,356
16

Xem thêm