MINIMAL PROCESSING- chế biến tối thiểu hóa

... quá trình chế biến tối thiểu TỔNG QUAN VỀ QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN TỐI THIỂU (MINIMAL PROCESSING) Chương 1. Giới thiệu chung về chế biến tối thiểu 1.1 Khái niệm về chế biến tối thiểu (minimal processing) ... Giới thiệu chung về quá trình chế biến tối thiểu Hình 1.1: Thòt chế biến tối thiểu Hình 1.2: Thuỷ sản chế biến tối thiểu 1.4.2 Sản phẩm sữa ch...

Ngày tải lên: 16/03/2013, 09:08

... X, tia γ và tia β trong chế biến tối thiểu để chiếu xạ thực phẩm. 2.3.4 Cơ chế tác động của các tia bức xạ  Tác động chính của tia bức xạ là gây ion hóa vật chất, nghóa là kích thích các phân ... thuật chiếu xạ trong chế biến tối thiểu rau quả. a. Chiếu xạ kết hợp với kỹ thuật bảo quản lạnh.  Sơ chế: bao gồm các quá trình rửa, cắt gọt. Mục đích của quá trình sơ chế là...

Ngày tải lên: 16/03/2013, 09:08

... khi mua rau quả.2.2. CÁC BIẾN ĐỔI SINH LÝ VÀ CHẤT LƯỢNG CỦA RAU QUẢ CHẾ BIẾN TỐI THIỂU2.2.1. Biến đổi sinh lý, cơ lý và cảm quan của rau quả chế biến tối thiểu2 .2.1.1. Biến đổi sinh lýSau khi ... điểm của rau quả chế biến tối thiểu trong sản xuất và thương mại2.1.2.1. Ưu điểm của rau quả cắt và chế biến tối thiểuLợi ích chính của rau quả CBTT so với rau quả chưa chế...

Ngày tải lên: 19/11/2012, 15:12

... Đại học Bách Khoa Khoa Công nghệ Hóa học BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  ĐỒ ÁN MÔN HỌC CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TỔNG QUAN TÀI LIỆU VỀ QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN TỐI THIỂU GVHD : THẦY LẠI QUỐC ĐẠT Sinh

Ngày tải lên: 16/03/2013, 09:06

... thuật MAP trong chế biến tối thiểu, [2, 6, 17, 24, 27, 30] Bao gói trong khí quyển điều chỉnh (Modified atmosphere packaging, MAP) hiện là một trong những kỹ thuật chế biến tối thiểu quan trọng ... kỹ thuật MAP trong sản xuất thực phẩm chế biến tối thiểu. MAP được áp dụng để bao gói trong các thực phẩm tươi. Những sản phẩm thực phẩm chế biến tối thiểu sử dụng MAP...

Ngày tải lên: 16/03/2013, 09:08

... về quá trình chế biến tối thiểu 1.1 Khái niệm về chế biến tối thiểu. ................................................................................1 1.2 Mục đích của chế biến tối thiểu. .................................................................................1 ... 1.3 Các kỹ thuật sử dụng trong quá trình chế biến tối thiểu. .................................

Ngày tải lên: 16/03/2013, 10:18

... Chương 2 Kỹ thuật tiệt trùng UHT Chương 2: Các kỹ thuật chế biến tối thiểu 2.1 Sử dụng kỹ thuật UHT trong chế biến tối thiểu thực phẩm [1, 7, 11, 15] UHT (ultra high temperature hoặc ... nhiệt thông thường khác không có được, và đang được ứng dụng nhiều trong sản xuất thực phẩm chế biến tối thiểu. 2.1.1. Ưu nhược điểm của UHT Ưu điểm:  Nhiệt độ tiệt trùng cao (>100...

Ngày tải lên: 16/03/2013, 10:19

... chống nhiễm vi sinh vật cho xoài Keo chế biến tối thiểu. Mục đích: Cũng như quá trình nâu hóa, mềm hóa, một vấn đề quan trọng đối với thực phẩm chế biến tối thiểu là an toàn vi sinh như: nấm ... trình chế biến tối thiểu xoài Keo. 1.4 Yêu cầu - Thiết lặp ra quy trình công nghệ chế biến tối thiểu xoài Keo. - Theo dõi đánh giá các chỉ tiêu cảm quan, các...

Ngày tải lên: 16/04/2014, 11:42

... hàng. - Kế hoạch hóa giúp cho nhà hàng sử dụng có hiệu quả các nguồn lực. - Kế hoạch hóa giúp cho nhà hàng tối thiểu hóa các tác động tiêu cực của môi trường và tận dụng cơ hội trong kinh doanh. Chính ... thể cảm nhận bằng tất cả các giác quan khi xem trình diễn cách chế biến và thưởng thức món ăn. Có hơn 40 loại Teppanyaki được chế biến theo phong cách của Wabi Sabi Gard...

Ngày tải lên: 29/09/2012, 23:50

... khi chế biến. Trong 1250 – 1300kg cà phê sống rang được 1000 kg cà phê bột rang và thu được khoảng 300kg cà phê hoà Trang 30 CN chế biến cà phê hoà tan GVHD :Ts Lê Văn Việt Mẫn tan. Nghóa là ... 16 CN chế biến cà phê hoà tan GVHD :Ts Lê Văn Việt Mẫn Metyl Acetate 1,7 Ít Etyl Formate 0,3 Ít Methanol 0,2 Nhiều Nhóm Hydrocarbon Iso Prene 3 Ít C4-C7 (Paraffin) 2 Ít CO2 3,8 Trang 10 C...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:54