chế biến tối thiểu rau quả

... vật gây hại rau chế biến tối thiểu [38] Xu hướng sử dụng thực phẩm tươi thực phẩm chế biếncủa người tiêu dùng ngày tăng, hình thành nên dạng thực phẩm sản phẩm rau chế biến tối thiểu Rau CBTT hiệnlà ... dụng Rau chế biến tối thiểu (CBTT) đối tượng nông sản người tiêu dùng hướng tới với tiêu chí đảm bảo độ tươi, ngon, tiện dụng an tồn sử dụng hóa chất bảo quản Hơn nữa, rau chế biến thối thiểu ... NguyễnQuangĐức, Nguyễn Duy Lâm 2011 Nghiên cứu biến đổi chất lượng mít chế biến tối thiểu q trình bảo quản KỷyếuHộinghị Khoa học toàn quốc điện Nông nghiệp Bảo quản chế biến nông sản, thực phẩm, 247-254 Lê...

Ngày tải lên: 10/04/2023, 16:19

... bảo quản kéo dài Hình 1.3: Sữa chế biến tối thiểu 1.4.3 Sản phẩm chế biến tối thiểu từ rau quả 1.4.3.1 Các sản phẩm rau quả ngâm tẩm Sản phẩm rau quả ngâm tẩm khác với các sản phẩm rau quả muối ... QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN TỐI THIỂU(MINIMAL PROCESSING) Chương 1 Giới thiệu chung về chế biến tối thiểu 1.1 Khái niệm về chế biến tối thiểu (minimal processing) [6]  Thuật ngữ “chế biến tối thiểu” được ... phẩm chế biến tối thiểu. 1.4.1 Sản phẩm thịt, cá chế biến tối thiểu  Để sản xuất các sản phẩm thịt, cá chế biến tối thiểu, các nhà sản xuất thường sử dụng kỹ thuật áp suất cao, kỹ thuật bảo quản...

Ngày tải lên: 16/03/2013, 09:08

... thức trong khâu chế biến và quy trình bảo quản thực phẩm. Bên cạnh đó nhu cầu sử dụng rau quả hàng ngày rất lớn, gây ra nhiều vấn đề trong quá trình bảo quản và chế biến rau quả như: Nhà nước ... vấn cách bảo quản và chế biến rau quả hiệu quả nhất. Nhiệm vụ cụ thể của đề tài : - Nguyên cứu về công nghệ tri thức. - Tìm hiểu về tình hình dạy và học môn học Công nghệ chế biến rau quả trong ... hành môn Công nghệ chế biến rau quả tại trường CĐ Lương thực -Thực phẩm Đà Nẵng. 3 Mục tiêu của đề tài là trích rút tri thức từ các văn bản tiếng Việt trong chế biến bảo quản rau quả tạo ra kho...

Ngày tải lên: 31/12/2013, 10:05

... và tiêu thụ rau quả chế biến tối thiểu 1.1.3.1 Tình hình sản xuất và tiêu thụ rau quả chế biến tối thiểu trên thế giới Trên thế giới, rau quả chế biến tối thiểu rất phát ... sầu riêng, Thái lan đã chế biến tối thiểu rất tốt loại quả này Hình 1.5: Doanh thu rau quả chế biến tối thiểu tại Mỹ (IFPA) Rau quả chế biến tối thiểu là một trong những ... cho chế biến tối thiểu, đưa ra quy trình công nghệ chế biến tối thiểu khoai tây phù hợp 1.3.3 Các chất chống oxy hoá biến màu khoai tây chế biến tối thiểu...

Ngày tải lên: 26/09/2014, 14:44

... nhuyễn một số loại quả , Sản xuất mơ muối đĩng lọ Cơng nghệ chế biến hạt dẻ đĩng hộp Chế biến mác mật đĩng hộp, lọ Kết quả nghiên cứu dây chuyền và thiết bị chế biến puree, paste quả Dây chuyền máy, ... vận chuyển + Chế biến thành phẩm: từ pure và paste quả cĩ thể chế biến thành nhiều dang thanh phẩm khác nhau như đồ hộp nước quả, mứt nhuyễn, bột quả, rượu quả Đây là khâu chế biến quyết định ... thiết bị trong dây chuyền chế biến và kết quả nghiên cứu chế tạo một số thiết bị nhằm đa dạng hố sản phẩm chế biến và nâng cao chất lượng sản phẩm của các xưởng chế biến quả (máy ghép mí, hệ thống...

Ngày tải lên: 06/07/2015, 09:41

... Nghiên cứu và sản xuất rau quả chế biến tối thiểu trên thế giới và Việt Nam 2.1.1 Giới thiệu về công nghệ chế biến tối thiểu Rau quả chế biến tối thiểu có nguồn gốc từ ... khí cải biến ñến chất lượng cảm quan dứa chế biến tối thiểu 4.5.4 65 68 Ảnh hưởng bao gói khí cải biến ñến chất lượng vệ sinh dứa chế biến tối thiểu 70 4.6 ðề xuất quy trình chế biến tối thiểu ... ñến chất lượng dứa chế biến tối thiểu 4.4 Ảnh hưởng Hydroxyperoxyde ñến chất lượng dứa chế biến tối thiểu 4.5 39 40 Chất lượng cảm quan dứa chế biến tối thiểu sau ngày bảo quản xử lý axit ascorbic...

Ngày tải lên: 07/11/2015, 16:22

... Khoai tây chế biến tối thiểu 1.2.1 Khái niệm chung về chế biến tối thiểu Rau quả chế biến tối thiểu (minimally processing fruits and vegetables) hay rau quả cắt (fresh-cut ... • Chế biến tối. .. “rau quả chế biến tối thiểu được cắt tỉa, gọt vỏ, rửa và cắt định hình thành dạng có thể dùng được 100% sau đó đóng gói và bảo quản Rau quả chế biến tối ... khoai tây chế biến tối thiểu DANH MỤC CÁC HÌNH Hình 1.1: Rau chế biến tối thiểu Hình 1.2: Sơ đồ quy trình chế biến tối thiểu khoai tây Hình 1.3 Cấu trúc phân tử phenyllactic acid Hình 1.4 Cơ chế sinh...

Ngày tải lên: 20/06/2016, 21:32

... dụng bảo quản nông sản thực phẩm có ý nghĩa khoa học thực tiễn lớn 1.2 Chế biến tối thiểu rau 1.2.1 Tình hình sản xuất rau chế biến tối thiểu giới 1.2.1.1 Khái niệm vai trò chế biến tối thiểu công ... cản gặp phải khó giữ độ tươi suốt trình bảo quản [50] 1.2.1.2 Các sản phẩm rau chế biến tối thiểu phổ biến thương mại Thị trường rau chế biến tối thiểu (CBTT) có bước phát triển vượt bậc năm ... học rau chế biến tối thiểu Cắt tạo hình rau, củ đóng vai trò quan trọng chế biến nói chung Ngoài việc làm tăng thêm tính hấp dẫn ăn, rau, củ, cắt với kích thước hợp lý giúp chuyên gia chế biến...

Ngày tải lên: 09/11/2016, 09:49

... HÓA HỌC: Chất dinh dưỡng: Chất ức chế sinh trưởng: Hãy kể tên chất hóa học dùng ức chế sinh trưởng VSV? Chất hoá học Cơ chế tác động Ứng dụng Hợp chất phênol Biến tính pr, loại màng tế bào Khử ... ức chế VSV II – CÁC YẾU TỐ LÍ HỌC: Nhiệt độ: Độ ẩm: pH: Ánh sáng: Áp suất thẩm thấu: * Nguyên nhân gây áp suất thẩm thấu: chênh lệch nồng độ chất hai bên màng sinh chất ưu trương VD: VSV VSV chết ... loài VSV sinh trưởng giới hạn độ ẩm định Nước ảnh hưởng đến sinh trưởng VSV? *Nước dùng để khống chế nhóm VSV II – CÁC YẾU TỐ LÍ HỌC: Nhiệt độ: Độ ẩm: pH: - Độ pH ảnh hưởng đến : tính thấm qua...

Ngày tải lên: 23/06/2013, 01:25

... tổng hợp chất 2/ Chất ức chế sinh trưởng: - Có chất hóa học dùng để -Dùng vi khuẩn Trocophan âm ức chế sinh trưởng VSV? kiểm tra thực phẩm -Nêu chế tác động chất ức chế? -Cách làm: Đưa vi khuẩn ... sáng đến VSV? -Bức xạ ánh sáng dùng tiêu diệt ức chế Biết như: năngbiến tính Axit Nucleoic khả làm chịu thích nghi vi sinh vật ánh sáng gây đột biến Axit Nuclric Iôn hóa protein,VSV,giúp cho người? ... kháng sinh +Rau sống ngâm nước muối có tác nên gì? - Nước muối gây co nguyên sinh dụng vi sinh vật khả phân chia - Xà phòng có khả diệt vi khuẩn không (giống khôpng phải +Xà phòngtrên quảng cáo)...

Ngày tải lên: 24/06/2013, 01:25

... triptophan? 07/22/13 05:51 AM b, ảnh hưởng chất ức chế: Chất hoá học Cơ chế tác động Các hợp chất Phenol Biến tính protein, màng Có nhng loại chất ức chế nào? ứng dụng Khử trùng Thanh trùng Cồn Iôt, ... sinh sản, Bức xạ ánh sáng tiêu diệt tổng hợp sắc tố ức chế VSV Gây co nguyên sinh VSV p sut thm thu không phân chia 07/22/13 05:51 AM Bảo quản thực phẩm -Vỡ gi thức n tương đối lâu tủ lạnh? -Vỡ ... ng dng Thanh trùng, kỡm hãm VSV Nhit Tng, giảm tốc độ phản ứng m Là dung môi chuyển hoá Khống chế sinh trư chất ởng nhóm VSV pH ảnh hưởng tới tính thấm Tạo điều kiện nuôi cấy thích hợp màng,...

Ngày tải lên: 22/07/2013, 01:27

... HÓA HỌC: b Chất ức chế sinh trưởng: Thế chất ức chế sinh trưởng ? - Chất ức chế sinh trưởng chất làm VSV không sinh trưởng làm chậm tốc độ sinh trưởng VSV Chất hoá học Cơ chế tác động Ứng dụng ... chồi gặp nhóm VSV nào? Nêu chế ? I Sinh sản vi sinh vật nhân thực 1- Sinh sản bào tử: 2- Sinh sản phân đôi: 3- Sinh sản nảy chồi -Gặp ở: Nấm men rượu, nấm chổi - Cơ chế: + Từ thể mẹ mọc chồi nhỏ ... nào? Trình bày chế phân I Sinh sản vi sinh vật nhân thực đôi vi sinh vật ? 1- Sinh sản bào tử: 2- Sinh sản phân đôi: - Gặp ở: Nấm men rượu rum, tảo mắt, tảo lục, trùng đế giày … * Cơ chế: - Tế bào...

Ngày tải lên: 01/05/2015, 02:00

... Chất ức chế: - Có chất hóa học dùng để ức chế sinh trưởng VSV ? -Nêu chế tác động chất ức chế ? - Các chất ức chế ứng dụng vào thực tế ? Các chất hóa học Cơ chế tác động Các hợp chất phenol Biến ... Ưa lạnh Ưa ấm Bảo quản thức ăn tủ lạnh Ưa siêu nhiệt Nấu chín thức ăn Các yếu tố lí học Ảnh hưởng đến sinh trưởng vi sinh vật Vai trò Độ ẩm Là dung mơi chất, tham gia Khống chế sinh trưởng nhóm ... Nảy chồi Bào tử kín Bào tử trần Phân đơi phân đôi trùng roi phân đôi trùng đế giày phân đôi trùng biến hình Hiện tượng nảy chồi nấm men rượu Tế bào mẹ ban đầu Nảy chồi Tách thành thể Túi bào tử...

Ngày tải lên: 07/05/2015, 12:00

... vi khuẩn mọc chứng tỏ thực phẩm chứa tritophan 2.CHẤT ỨC CHẾ SỰ SINH TRƯỞNG Chất hoá học Hợp chất phênol Các loại cồn Cơ chế tác động Biến tính pr, loại màng tế bào Thay đổi khả cho qua lipit ... + Dung môi chất khoáng dinh dưỡng + Tham gia trình thủy phân chất - Khống chế sinh trưởng VSV - Phơi sấy khô gây ức chế sinh trưởng, co nguyên sinh Why ? * Vì VK sinh trưởng tốt môi trường có ... Ức chế vi khuẩn kí sinh gây bệnh (VK gây bệnh thường sống điều kiện trung tính) 4.ÁNH SÁNG Tác dông: - Sự hình thành bào tử sinh sản Tổng hợp sắc tố Chuyển động hướng sáng … Bức xạ ánh sáng biến...

Ngày tải lên: 27/06/2015, 00:00

... chứa triptophan? 07/09/13 04:37 PM b, ảnh hưởng chất ức chế: Chất hoá học Có nhng loại chất ức chế nào? Cơ chế tác động Các hợp chất Phenol Biến tính protein, màng ứng dụng Khử trùng Thanh trùng ... sinh sản, Bức xạ ánh sáng tiêu diệt tổng hợp sắc tố ức chế VSV p sut thm thu Gây co nguyên sinh VSV không phân chia 07/09/13 04:37 PM Bảo quản thực phẩm -Vỡ gi thức n tương đối lâu tủ lạnh? -Vỡ ... ng dng Thanh trùng, kỡm hãm VSV Nhit Tng, giảm tốc độ phản ứng m Là dung môi chuyển hoá Khống chế sinh trư chất ởng nhóm VSV pH ảnh hưởng tới tính thấm Tạo điều kiện nuôi cấy thích hợp màng,...

Ngày tải lên: 09/07/2013, 01:25

... thích sâu biến thành nhộng bướm - Phối hợp với ecđixơn gây lột xác bướm - Ức chế trình biến đổi sâu thành nhộng bướm HM Juvenin HM Ecđixon Biến thái không hoàn toàn châu chấu Tirôxin gây biến đổi ... bướm biến thành nhộng bướm? Sơ đồ ảnh hưởng hoocmon đến biến thái bướm I: NHÂN TỐ BÊN TRONG CÁC HM ẢNH HƯỞNG ĐẾN ST VÀ PT Ở ĐV CÓ XƯƠNG SỐNG • Ecđixon: – Gây lột xác sâu bướm – Kích thích sâu biến ... biến đổi nòng nọc thành ếch Cắt bỏ tuyến giáp: nòng nọc không biến đổi thành ếch Thêm Tirôxin vào nước: nòng nọc nhanh chóng biến đổi thành ếch N/cứu H 38.3 tác dụng sinh lí ecđixơn juvenin,...

Ngày tải lên: 16/07/2014, 02:00

... 3/ Độ pH: * Ứng dụng: Tại thực phẩm → tạo mơi quản pH Muối chuasao dưa cà muối lại bảotrườngđượcthấp → ức chế vi khuẩn gâylâu rau lâu thối, bảo quản tươi? cà pháo muối Dưa muối Nem chua Muối ... trưởng thực phẩm triptôphan Một số chất hố học ức chế sinh trưởng VSV thường dùng Ứng dụng Các chất hóa học Cơ chế tác động Các hợp chất phenol Biến tính protein loại Khử trùng phòng thí màng tế ... Diệt khuẩn có tính chọn lọc Dùng y tế, thú y I chÊt ho¸ häc ChÊt dinh dìng Chất ức chế sinh trưởng * Là ức chế sinh chất làm vi sinh vật khơng sinh trưởng Chất làmlà gì? tốc độ sinh trưởng VSV...

Ngày tải lên: 15/10/2014, 14:45

... dùng ức chế sinh trưởng VSV? Chất ức chế sinh trưởng Vì rửa rau sống nên ngâm nước muối hay thuốc tím pha loãng 5-10 phút? I – CHẤT HÓA HỌC Hãy kể tên chất hóa học Chất dinh dưỡng dùng ức chế sinh ... dùng ức chế sinh trưởng VSV? Chất ức chế sinh trưởng formaldehyde Xà phòng có phải chất diệt khuẩn không? Chất hoá học Cơ chế tác động Ứng dụng Hợp chất phênol Biến tính pr, loại màng tế bào Khử ... hợp sắc tố  chuyển động hướng sáng  tiêu diệt ức chế VSV II CÁC YẾU TỐ LÍ HỌC: Áp suất thẩm thấu: Khi mua miếng thịt lợn cá chưa kịp chế biến, người ta thường sát muối lên miếng thịt cá Hãy...

Ngày tải lên: 26/10/2014, 19:00

... cứu di truyền học Nhiệt độ Ẩm độ đất ảnh hưởng chế độ tưới pH = 5,6 pH = 4,3 ảnh hưởng pH đến hữu dụng số chất dinh dưỡng Năng lượng xạ mặt trời Chế độ quang kỳ BÀI CÁC NGUN TỐ DINH DƯỠNG CẦN ... hữu Sa cấu Cấu trúc Khả trao đổi cation Độ bảo hòa base Độ dốc địa hình Nhiệt độ đất Các yếu tố quản lý - Làm đất -Thốt thủy Độ sâu tầng đất mặt A B Tầng A ảnh hưởng lớn đến sinh trưởng phát triển...

Ngày tải lên: 24/01/2016, 16:16