Sự biến đổi của thịt gia súc sau khi giết mổ

... SỰ BIẾN ĐỔI CỦA THỊT GIA SÚC SAU KHI GIẾT MỔ  Động vật sau khi chết, các tính chất quan trọng của thịt đều thay đổi căn bản.  Sự trao đổi ... tính chất thời vụ của dự trữ và giết mổ gia súc, buộc phải làm lạnh đông thịt để bảo quản lâu dài.  Khi bảo quản lạnh trong súc thịt diễn ra các biến đổi vật lý và hóa học của mô cơ cũng như ... gần 0 o C...

Ngày tải lên: 16/03/2013, 08:18

... mốc của thòt 1 2Sự biến đổi màu sắc của thòt 131 Trong thòt động vật có sẵn các enzym , sau khi giết mổ thòt lại tiếp xúc trực tiếp với không khí , môi trường bên ngoài . vì vậy sau khi giết mổ ... lượng của thòt. Các quá trình này diễn ra liên tục và chòu ảnh hưởng rất lớn từ môi trường, đặc biệt là nhòêt độTa có thể phân sự biến đổi của thòt gia súc...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:53

... hưởng của nhiệt độ, thời gian tới biến đổi cảm quan, sinh hoá, vi sinh của ghẹ xanh sau khi chết 3.3.1. Biến đổi chất lượng cảm quan Hình 3.4: Biến đổi chất lượng cảm quan của ... nhanh ghẹ sau khi chết ở 1±1 0 C chất lượng được duy trì tốt nhất và kéo dài được thời hạn bảo quản 5,5 ngày. 3.3.2. Biến đổi pH của ghẹ xanh Hình 3.5: Biến...

Ngày tải lên: 03/04/2014, 16:19

... nhậycảmstress pH cc > 6.1 pH cc < 5.2-5.3 DFD PSE SỰ THAY ĐỔI pH THỊT TƯƠI z DFD: Dark Firm Dry z PSE: Pale Soft Exudation Chương 2 Sự biến đổicủathịt sau giếtmổ The Conversion of Muscle to Meat pH ... :18-20 Thgian chín tới (d) : 10-14 : 4-5 : 3 Sự thay đổihương vị thịt Quá trình chín tớigiải phóng các enzym hủy - acid nhân Æ xanthin, hypoxanthin; -protein Æ tích aa (lys, g...

Ngày tải lên: 16/03/2014, 14:20

... trước và sau khi giao ñất 60 4.5.2. Tình hình ñầu tư cho sản xuất nông nghiệp sau khi nhận ñất nông nghiệp của nông hộ 61 4.5.3. Hiệu quả sử dụng ñất của hộ gia ñình trước và sau khi giao ñất ... nông nghiệp 67 4.6. Ý kiến của nông hộ sau khi ñược nhận ñất nông nghiệp 81 4.7. Những vấn ñề tồn tại sau khi giao ñất nông nghiệp 82 4.7.2. Những tồn tại về phía hộ gia...

Ngày tải lên: 02/08/2013, 13:59

... ñược Nhà nước quy ñịnh khi giao ñất nông, lâm nghiệp. Sau khi thực hiện chính sách giao ñất nông, lâm nghiệp 100% hộ gia ñình ñiều tra ở 3 xã ñều cho rằng các quyền của người sử dụng ñất ñược ... XH và bảo vệ môi trường sinh thái. Tuy nhiên, sau khi thực hiện ñã bộc lộ một số tồn tại sau: - Công tác tổ chức quản lý sản xuất sau khi giao ñất của Nhà nước còn có nhiều...

Ngày tải lên: 22/11/2013, 11:03

... 21 1.4 Những biến đổi của dầu cá trong quá trình bảo quản 1.4.1 Sự thủy phân của dầu cá Tính chất hóa học của dầu mỡ chủ yếu do phản ứng của triglycerid, có tác động đáng kể đến sự thay đổi chất ... 19 1.3 Chỉ tiêu chất lượng của dầu cá ( theo TCVN) 19 1.4 Những biến đổi của dầu cá trong quá trình bảo quản 21 1.4.1 Sự thủy phân của dầu cá 21 1.4.2 Sự ox...

Ngày tải lên: 22/02/2014, 17:06

... Liờn 19 3.3. SỰ BIẾN ĐỔI THỰC VẬT THEO ĐỘ CAO 3.3.1. Sự biến đổi thảm thực vật theo độ cao: Qua những nghiên cứu theo không gian và bản chất của thảm thực vật thì sự biến đổi các trạng thái ... 3.3.2.3. Sự biến đổi các loài cây quý hiếm theo đai độ cao. Kết quả sự biến đổi các loài cây quý hiếm theo đai độ cao như bả ng 3.14 sau đây: Bảng 3. 14. Số loài q...

Ngày tải lên: 03/04/2014, 12:27

... aldehyde, ketone, … 8 Biến đổi dinh dưỡng của dầu ăn trong quá trình chiên 3.2. Biến đổi vi sinh Chất lượng của dầu có thể bị biến đổi do tác động của một số yếu tố sinh hóa. Khi có sự tiếp xúc giữa ... 2.3 Biến đổi các thông số hoá học 14 Biến đổi dinh dưỡng của dầu ăn trong quá trình chiên 2. CÁC PHẢN ỨNG XẢY RA TRONG DẦU KHI CHIÊN Dầu là mội trường truy...

Ngày tải lên: 10/10/2012, 09:43

... được khi theo dõi sự biến đổi của vitamin A trong trứng gà đã chứng minh rằng chính lipit của trứng lại phá huỷ vitamin A. Đó là sự oxy hoá các acid béo chưa no của lipit. Sự biến đổi của caroten ... các hiện tượng oxy hoá mà chúng rất nhạy cảm. Quá trình chế biến và bảo quản cũng làm biến đổi ít nhiều vitamin của thịt, sựu biến đổi này ít nhiều phụ thuộc...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 10:42