Sự biến đổi của thịt gia súc sau khi giết mổ

... SỰ BIẾN ĐỔI CỦA THỊT GIA SÚC SAU KHI GIẾT MỔ  Động vật sau khi chết, các tính chất quan trọng của thịt đều thay đổi căn bản.  Sự trao đổi ... tính chất thời vụ của dự trữ và giết mổ gia súc, buộc phải làm lạnh đông thịt để bảo quản lâu dài.  Khi bảo quản lạnh trong súc thịt diễn ra các biến đổi vật lý và hóa học của mô cơ cũng như ... gần 0 o C diễn ra sau 18 ÷ 24 giờ.  Vào lúc này độ rắn của thịt tăng khoảng 25%, thịt như thế có độ rắn lớn kể sau khi nấu.Tê cóng sau khi chết của bắp cơ là kết quả của sự phát triển các...

10
4,714
41

Biến đổi của thịt gia súc sau khi giết mổ

... mốc của thòt 1 2Sự biến đổi màu sắc của thòt 131 Trong thòt động vật có sẵn các enzym , sau khi giết mổ thòt lại tiếp xúc trực tiếp với không khí , môi trường bên ngoài . vì vậy sau khi giết mổ ... lượng của thòt. Các quá trình này diễn ra liên tục và chòu ảnh hưởng rất lớn từ môi trường, đặc biệt là nhòêt độTa có thể phân sự biến đổi của thòt gia súc sau khi giết mổ thành các quá trình sau. I)SỰ ... trước khi giết mổ, có tác dụng làm cho gia súc thôi vận động trước khi giết và gây nên sự biến chuyển quá trình trao đổi chất.(3) Dùng nhiệt độ: là quá trình thúc đẩy sự tê cóng và suy yếu tiếp của...

19
10,304
67

Nghiên cứu thành phần, sự biến đổi của ghẹ nguyên liệu sau khi chết, đề xuất công nghệ bảo quản ghẹ sau thu hoạch

... hưởng của nhiệt độ, thời gian tới biến đổi cảm quan, sinh hoá, vi sinh của ghẹ xanh sau khi chết 3.3.1. Biến đổi chất lượng cảm quan Hình 3.4: Biến đổi chất lượng cảm quan của ... nhanh ghẹ sau khi chết ở 1±10C chất lượng được duy trì tốt nhất và kéo dài được thời hạn bảo quản 5,5 ngày. 3.3.2. Biến đổi pH của ghẹ xanh Hình 3.5: Biến đổi pH của ghẹ xanh sau khi chết ... phần, sự biến đổi của ghẹ nguyên liệu sau khi chết. Đề xuất công nghệ bảo quản ghẹ sau thu hoạch” có ý nghĩa quan trọng. 2. Mục đích nghiên cứu của luận án: Nghiên cứu về thành phần, những biến...

27
1,111
2

Chương 2: Sự biến đổi của thịt sau giết mổ - The Conversion of Muscle to Meat potx

... nhậycảmstresspH cc > 6.1pH cc < 5.2-5.3DFD PSESỰ THAY ĐỔI pH THỊT TƯƠIz DFD: Dark Firm Dryz PSE: Pale Soft ExudationChương 2 Sự biến đổicủathịt sau giếtmổThe Conversion of Muscle to MeatpH ... :18-20Thgian chín tới (d) : 10-14 : 4-5 : 3 Sự thay đổihương vị thịt Quá trình chín tớigiải phóng các enzym hủy- acid nhân Æ xanthin, hypoxanthin;-protein Æ tích aa (lys, gly…) + sự tạo thànhacid ... giờ trướchạ thịt z Duy trì quày thịt ở 37 độ/4-5 giờ hay tăng nhiệt độ lên 39 độ/1 giờ sau hạ thịt z Kích thích bằng dòng điệncao tầng...

70
3,049
30

Luận văn đánh giá hiệu quả sử dụng đất của hộ gia đình sau khi được nhà nước giao đất nông nghiệp trên địa bàn huyện sóc sơn thàn

... trước và sau khi giao ñất 60 4.5.2. Tình hình ñầu tư cho sản xuất nông nghiệp sau khi nhận ñất nông nghiệp của nông hộ 61 4.5.3. Hiệu quả sử dụng ñất của hộ gia ñình trước và sau khi giao ñất ... nông nghiệp 67 4.6. Ý kiến của nông hộ sau khi ñược nhận ñất nông nghiệp 81 4.7. Những vấn ñề tồn tại sau khi giao ñất nông nghiệp 82 4.7.2. Những tồn tại về phía hộ gia ñình nhận ñất 83 4.8. ... quả sử dụng ñất của người dân cho ta ñánh giá ñược hiệu quả của công tác giao ñất, giao rừng của Nhà nước. 2.2. Chính sách giao ñất nông, lâm nghiệp ở Việt Nam 2.2.1. Chính sách giao ñất thời kỳ...

[Luận văn]đánh giá hiệu quả sử dụng đất của hộ gia đình sau khi được nhà nước giao đất nông nghiệp, lâm nghiệp trên địa bàn huyện yên dũng, tỉnh bắc giang

... ñược Nhà nước quy ñịnh khi giao ñất nông, lâm nghiệp. Sau khi thực hiện chính sách giao ñất nông, lâm nghiệp 100% hộ gia ñình ñiều tra ở 3 xã ñều cho rằng các quyền của người sử dụng ñất ñược ... XH và bảo vệ môi trường sinh thái. Tuy nhiên, sau khi thực hiện ñã bộc lộ một số tồn tại sau: - Công tác tổ chức quản lý sản xuất sau khi giao ñất của Nhà nước còn có nhiều hạn chế, việc thực ... giao ñất, giao rừng là hết sức cần thiết. Xuất phát từ thực tiễn khách quan ñó, tôi tiến hành nghiên cứu ñề tài: "ðánh giá hiệu quả sử dụng ñất của hộ gia ñình sau khi ñược Nhà nước giao...

đánh giá chất lượng của dầu đầu cá ngừ thu được bằng phương pháp thủy phân và sự biến đổi của dầu trong quá trình bảo quản

... 211.4 Những biến đổi của dầu cá trong quá trình bảo quản 1.4.1 Sự thủy phân của dầu cá Tính chất hóa học của dầu mỡ chủ yếu do phản ứng của triglycerid, có tác động đáng kể đến sự thay đổi chất ... 19 1.3 Chỉ tiêu chất lượng của dầu cá ( theo TCVN) 19 1.4 Những biến đổi của dầu cá trong quá trình bảo quản 21 1.4.1 Sự thủy phân của dầu cá 21 1.4.2 Sự oxi hóa của dầu cá 21 Chương 2 : ĐỐI ... độ thích hợp đối với một enzyme có sự thay đổi khi có sự thay đổi về pH, nồng độ cơ chất,… 18 - Ảnh hưởng của pH: pH có ảnh hưởng mạnh mẽ đến hoạt tính của enzyme vì ph ảnh hưởng đến mức...

61
1,605
2

Nghiên cứu tính đa dạng thực vật và sự biến đổi của thực vật theo đai cao làm cơ sở cho công tác bảo tốn ở vườn Quốc gia Hoàng Liên, tỉnh Lào Cai

... Liờn 193.3. SỰ BIẾN ĐỔI THỰC VẬT THEO ĐỘ CAO 3.3.1. Sự biến đổi thảm thực vật theo độ cao: Qua những nghiên cứu theo không gian và bản chất của thảm thực vật thì sự biến đổi các trạng thái ... 3.3.2.3. Sự biến đổi các loài cây quý hiếm theo đai độ cao. Kết quả sự biến đổi các loài cây quý hiếm theo đai độ cao như bảng 3.14 sau đây: Bảng 3. 14. Số loài quý hiếm theo SĐVN của các ... Chăn, thả rông gia súc − Tỷ lệ đói nghèo của các cộng đồng sinh sống trong vùng lõi cao − Gia tăng dân số − Tác động của cơ chế thị trường − Nhận thức về các giá trị của rừng của người dân...

27
1,049
4

Sự biến đổi của dầu trong quá trình chiên

... aldehyde, ketone, …8 Biến đổi dinh dưỡng của dầu ăn trong quá trình chiên 3.2. Biến đổi vi sinhChất lượng của dầu có thể bị biến đổi do tác động của một số yếu tố sinh hóa. Khi có sự tiếp xúc giữa ... 2.3 Biến đổi các thông số hoá học14 Biến đổi dinh dưỡng của dầu ăn trong quá trình chiên 2. CÁC PHẢN ỨNG XẢY RA TRONG DẦU KHI CHIÊNDầu là mội trường truyền nhiệt thực sự nên nhiệt độ dầu gia ... trái.5 Biến đổi dinh dưỡng của dầu ăn trong quá trình chiên • Biến đổi giá trị cảm quan: dầu bị sẫm màu là do tích tụ các oxiacid. Cường độ biến màu của dầu phụ thuộc vào nhiệt độ, thời gian...

25
9,835
116

Tìm hiểu vai trò và sự biến đổi của vitamin và chất khoáng trong cơ thể con người

... được khi theo dõi sự biến đổi của vitamin A trong trứng gà đã chứng minh rằng chính lipit của trứng lại phá huỷ vitamin A. Đó là sự oxy hoá các acid béo chưa no của lipit. Sự biến đổi của caroten ... các hiện tượng oxy hoá mà chúng rất nhạy cảm. Quá trình chế biến và bảo quản cũng làm biến đổi ít nhiều vitamin của thịt, sựu biến đổi này ít nhiều phụ thuộc vào nồng độ vitamin, vào dạng tự ... A. Việc ướp muối cũng làm biến đổi ít nhiều vitamin nhất là khi có sự xâm nhập của vi khuẩn . Trong trường hợp này người ta nhận thấy khi thì vitamin bị giảm đi, có khi lại tăng lên ở mức độ...

73
1,433
9

Xem thêm