CÔNG NGHỆ LÊN MEN - CHƯƠNG 1 ppsx
CÔNG NGHỆ LÊN MEN - CHƯƠNG 1 ppsx
... natriglutamat 11 5
III. SẢN XUẤT MÌ CHÍNH BẰNG PHƯƠNG PHÁP LÊN MEN 11 6
6 .1. Nguyên liệu, phối chế và thuỷ
phân 11 8
6.2. Chuẩn bị môi trường lên men 11 8
6.3. Lên men dịch đường 11 8
6.4. Tách ... CHẤT CỦA MÌ CHÍNH 11 0
II. SẢN XUẤT MÌ CHÍNH BẰNG PHƯƠNG PHÁP HOÁ GIẢI 11 1
6 .1. Nguyên liệu 11 1
6.2. Qui trình sản xuất 11 2
6.3. Thuỷ phân 11 2
6.4. Tách axít Gl...
Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm - Chương 2 Công nghệ lên men - Bài 1 pps
... thành
10 0ml dung dịch enzim
loãng
Khối lượng malt trong
môi trường thí nghiệm
(a) mg
5 - 10 Các loại malt 12 30
11 - 15 Không đại 8 20
16 - 20 Mạch 4 10
16 - 20 Malt đại 8 20
21 - 30 ... 30 Mạch 4 10
31 - 50 3 7,6
3.3. Dụng cụ:
- Bình định mức 10 0ml, 200ml, 250ml
- Cốc thủ tinh, bình tam giác, ống nghiệm
- Tủ ấm, nồi cách thuỷ, nhiệt...
Xử lý nước thải bằng công nghệ sinh học, chương 1 ppsx
... Rawang Putra,
48000 Rawang, Selangor, Malaysia.
(648758-P)
Tel: +6 0-3 -6 092 012 0
Fax: +6 0-3 -6 093 0305
E-Mail: enquiry@hydro1.com.my
URL: www.hydro1.com.my
Membrane Bioreacotr Operation &
Maintenance ... capacity -0 . 01 ~ -0 .03 MPa vacuum pressure/ 5 ~10 T/Hr suction rate.
• Air Blower
• Air diffuser facilities, diameter 215 mm.
• Control & sensing elements: Pres...
CÔNG NGHỆ LÊN MEN - CHƯƠNG 6 doc
... glutamic
Hexemonophotpha
t
Glucose
HOOC-CO-CH
2
-CH
2
-COOH + NADPH
2
HOOC-CH-CH
2
- CH
2
-COOH + H
2
O
NH
2
+ NADP
- Con õổồỡng chuyóứn amin:
HOOC-CO-CH
2
-CH
2
-COOH + R-CH-OOH HOOC-CH-CH
2
- CH
2
-
COOH + NH
2
... tỉång
Cạ
Thët g
Thët tráu b
12 15
23,2
22,4
10
27,5
50÷60
35÷40
16 , 519
20,3÷22,4
18 ÷ 21
30÷36
21
18 ,5
31, 3
18
10 ,7÷24 ,1...
CÔNG NGHỆ LÊN MEN - CHƯƠNG 5 ppt
... 15 ÷28%.
4/ Thåìi gian ngám: phủ thüc vo láưn ngám m ta chn thåìi gian ngám thêch
håüp:
- Nỉåïc 1: ngám 8 10 h.
- Nỉåïc 2: ngám 6÷8h.
- Nỉåïc 3: ngám 4÷6h.
- Nỉåïc 4: ngám 2÷4h.
5 .10 .3. ... cọ näưng âäü 15 ÷28%, nhiãût âäü 60÷70
o
C,
tè lãû nỉåïc: ngun liãûu = 1: 1, ngám trong 8 10 h räưi rụt âãø thu häưi nỉåïc 1. Tiãúp tủc
ngám âãø rụt nỉåïc 2, nỉåïc 3 v...
CÔNG NGHỆ LÊN MEN - CHƯƠNG 4 pps
... trong bng 1.
Bng 1: Âäüng hc quạ trçnh hụt nỉåïc ca hảt åí nhiãût âäü khạc nhau
Hm áøm ca hảt (%) åí cạc nhiãût âäü khạc nhau
Thåìi gian ngám,
h
10 0C 15 ,60C 21, 30C
0 13 ,1 13 ,1 13 ,1
16 29,5 ... quaù 0 .1 mg/l
- ọử
ng khọng quaù 3 mg/l
- Keợm khọng quaù 5 mg/l
- Flo khọng quaù 1mg/l
- Selen khọng quaù 0.05 mg/l
- Asen khọng quaù 0.05 mg/l
-...
CÔNG NGHỆ LÊN MEN - CHƯƠNG 3 pps
... nguyên liện cơ
bản là cồn tinh chế và rượu nền (gối)
- Rượu mùi: trùng pha chế.
- Rượu trắng: - Pha chế, vogka, lúa mới
- Rượu mạnh do lên men mà có gas
Whisky, Rum
Nước giải khát không ... định.
y Phẩm màu T.P.
- Chiết tách từ T.V
- Hoá chất.
=> Trong các trường hợp => sau khi pha chế xong phải ổn định hoặc tàng trữ 1 thời
gian ít nhất 1 t...
CÔNG NGHỆ LÊN MEN - CHƯƠNG 2 doc
... được mà nhanh chóng lên men chua hoặc men dấm.
Do đó Cường hoá bằng các cách như sau:
- Hãm bằng Brandy (rượu mạnh)
- vang thông thường 2 12 % V
- Dùng cường hoá 13 18 % V
- Brandy thông thường ...
d. Gia công sơ bộ
- Ép nước: ép thuỷ lực (1)
- Xé, ép, dập, chà
(1) Cách ép này cho phép lấy các phần ép khác nhau theo qui định nghiêm ngặt theo
q...
Giáo trình thực hành vi sinh ứng dụng và công nghệ lên men - Bài 1 docx
... y0 w1 h1" alt=""