thí nghiệm công nghệ thực phẩm chương 2 công nghệ lên men

... lại 30 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm Song song với mẫu thí nghiệm cần phải chuẩn bị mẫu trống: lấy ml dung dịch antron trộn với 2, 5ml dung dịch rượu (để chuẩn bị dung dịch rượu lấy 22 ml cồn ... môi trường thí nghiệm (a) mg - 10 Các loại malt 12 30 11 - 15 Không đại 20 16 - 20 Mạch 10 16 - 20 Malt đại 20 21 - 30 Mạch 10 7,6 31 - 50 3.3 Dụng cụ: - Bình định mức 100ml, 20 0ml, 25 0ml - Cốc ... ống nghiệm - Tủ ấm, nồi cách thuỷ, nhiệt kế, giấy lọc 28 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm - Máy so màu, pipet 3.4 Cách tiến hành: Lấy ống nghiệm rót vào ống 10ml dung dịch tinh bột 1% Đặt ống nghiệm...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... 23 ,9 123 ,1 44,6 13,1 1 12, 7 35,7 34,3 133 ,2 40 ,2 23,7 122 ,9 44,7 12, 8 1 12, 4 35,8 34,0 133,0 40,3 23 ,5 122 ,7 44,8 12, 6 1 12, 2 35,9 33,8 1 32, 7 40,4 23 ,3 122 ,5 44,9 12, 4 1 12, 0 59 Thí nghiệm Công nghệ ... nghệ thực phẩm bang 6 .2 trang 51 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm bang 6 .2 trang 52 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm bang 6 .2 trang 53 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm XÁC ĐỊNH AXIT Các axit có sản phẩm ... 5,4 5 ,2 5,1 5,0 4,8 4,7 4,6 4,4 4,3 4 ,2 93 ,2 93,1 93,0 92, 9 92, 8 92, 7 92, 6 92, 5 92, 4 92, 3 92, 2 92, 1 92, 0 91,9 91,8 91,7 91,6 4,0 3,9 3,8 3,7 3,5 3,4 3,3 3,1 3,0 2, 9 2, 7 2, 6 2, 5 2, 4 2, 2 2, 1 2, 0...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... triển lên men nấm men Từ hiểu sâu sắc kiến thức vè lên men bia NGUYÊN TẮC CỦA SỰ LÊN MEN BIA: Dùng nấm men để chuyển hoá chất có dịch lên men thành rượu, CO2 số sản phẩm khác Trong trình lên men ... qua 1,5 ÷ 2% 33 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm BÀI 3: TIẾN HÀNH LÊN MEN BIA BẰNG PHƯƠNG PHÁP THỦ CÔNG TRONG PHÒNG THÍ NGHIỆM MỤC ĐÍCH: Giúp cho sinh viên làm quen với việc nuôi cấy nấm men, quan ... nhiệt độ 25 oC nuôi 24 Tiếp theo toàn giống ống nghiệm chuyển vào bình tam giác 20 0ml có đựng sẵn 34 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 40ml môi trường (trước chuyển cần lắc ống nghiệm để nấm men không...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... lại 30 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm Song song với mẫu thí nghiệm cần phải chuẩn bị mẫu trống: lấy ml dung dịch antron trộn với 2, 5ml dung dịch rượu (để chuẩn bị dung dịch rượu lấy 22 ml cồn ... môi trường thí nghiệm (a) mg - 10 Các loại malt 12 30 11 - 15 Không đại 20 16 - 20 Mạch 10 16 - 20 Malt đại 20 21 - 30 Mạch 10 7,6 31 - 50 3.3 Dụng cụ: - Bình định mức 100ml, 20 0ml, 25 0ml - Cốc ... ống nghiệm - Tủ ấm, nồi cách thuỷ, nhiệt kế, giấy lọc 28 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm - Máy so màu, pipet 3.4 Cách tiến hành: Lấy ống nghiệm rót vào ống 10ml dung dịch tinh bột 1% Đặt ống nghiệm...

Ngày tải lên: 12/08/2014, 09:22

... thấp - 2oC để tiến hành lên men phụ Quá trình lên men phụ kéo dài 20 ngày bia chai TÍNH MỨC ĐỘ LÊN MEN: Mức độ lên men tiêu quan trọng để đánh giá trình lên men, tính công thức sau: V= E−e 100 ... đường) làm nguội đến nhiệt độ lên men Sau cho hết men giống bình tam giác 500ml vào can giữ can nhiệt độ lên men thích hợp để tiến hành lên men Trong trình lên men cần lấy mẫu để theo dõi giảm ... 500ml có đựng sẵn 20 0ml môi trường Bình giống tiếp tục nuôi nhiệt độ 25 oC bề mặt xuất lớp bọt trắng mỏng chuyển vào can để lên men * Lên men: Dùng can nhựa lít để lên men Trước lên men, can cần rửa...

Ngày tải lên: 12/08/2014, 09:22

... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm chuẩn độ H2SO4 0,1N dung dịch chuyển thành màu da cam Ghi thể tích H2SO4 tiêu tốn (V1) Song song với mẫu thí nghiệm phải tiến hành làm mẫu thí nghiệm trắng ... (K2Cr2O2) môi trường axit để oxy hoá rượu tạo thành Cr3+ có màu xanh lục 38 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm Tiếp theo dùng KI để khử Kaliđicromat thừa giải phóng I2 Dùng natrithiosufat (Na2S2O3) ... thông qua lượng Na2S2O3 dùng chuẩn mẫu trắng mẫu thí nghiệm Dựa vào kết thu tiến hành tính hàm lượng rượu có bia 5 .2 Nguyên liệu, Hoá chất dụng cụ: Nitrocromic: Cân 4,9g K2Cr2O2 cho vào bình định...

Ngày tải lên: 12/08/2014, 09:22

... 23 ,9 123 ,1 44,6 13,1 1 12, 7 35,7 34,3 133 ,2 40 ,2 23,7 122 ,9 44,7 12, 8 1 12, 4 35,8 34,0 133,0 40,3 23 ,5 122 ,7 44,8 12, 6 1 12, 2 35,9 33,8 1 32, 7 40,4 23 ,3 122 ,5 44,9 12, 4 1 12, 0 59 Thí nghiệm Công nghệ ... nghệ thực phẩm bang 6 .2 trang 51 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm bang 6 .2 trang 52 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm bang 6 .2 trang 53 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm XÁC ĐỊNH AXIT Các axit có sản phẩm ... 5,4 5 ,2 5,1 5,0 4,8 4,7 4,6 4,4 4,3 4 ,2 93 ,2 93,1 93,0 92, 9 92, 8 92, 7 92, 6 92, 5 92, 4 92, 3 92, 2 92, 1 92, 0 91,9 91,8 91,7 91,6 4,0 3,9 3,8 3,7 3,5 3,4 3,3 3,1 3,0 2, 9 2, 7 2, 6 2, 5 2, 4 2, 2 2, 1 2, 0...

Ngày tải lên: 12/08/2014, 09:22

... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm hở nhỏ Để khối cơm lên men bình nơi mát 48 đem chưng cất rượu 3 .2 Sản xuất rượu rỉ đường theo phương pháp lên men khiết: Cân cân kỹ thuật ... vào ống nghiệm 10ml, đặt vào máy lắc ngang tủ ấm 28 - 32oC 24 Sau chuyển tiếp giống vào bình nón 100ml nuôi tủ ấm 28 - 32oC 18 Cuối chuyển tiếp giống vào bình nón 1lít nuôi tủ ấm 28 - 32oC 24 đem ... thời gian lên men (làm cẩn thận để tránh nhiễm) lấy mẫu dịch lên men đem soi kính hiển vi để kiểm tra tình trạng tế bào nấm men mật độ nó, đo nồng độ dịch lên men để đánh giá tốc độ lên men 3.3...

Ngày tải lên: 06/12/2015, 20:47

... bơ) chất ức chế LOX Hình 2. 10 2. 4.4Các lyases Lyase pectic (EC4 .2. 2 .2) poly (1,4-α-D-galacturonide) lyase depolymerizes axit polygalacturonic Hình 2. 10 14 | P a g e Công nghệ đồ hộp thực ... tương ứng chúng, 02: 58 enzyme có khối lượng 40 -20 0,000 (Moshrefi Luh với, 1983) Theo Pressy (1984) isoenzyme 20 0 kDa thực công cụ chuyển đổi kết hợp với PGII Điều giải thích lý PGI bền nhiệt ... hưởng Đặc biệt, chuyển hóa lượng theo hướng lên men, tạo hợp chất độc hại 24 | P a g e Công nghệ đồ hộp thực phẩm GVHD: Nguyễn Thị Thanh Bình 2. 7 .2. 3 Giải điều tiết nội tiết Sự can thiệp...

Ngày tải lên: 16/08/2015, 13:05

... Quang Công nghệ sinh học đại tạo nguồn nguyên liệu cho công nghệ thực phẩm     Sinh khối vi sinh vật Các sản phẩm trao đổi chất Sản phẩm tái tổ hợp gen Các biopolymer biosurfactant 1/31 /20 13 ... đặc pH thấp, không bị tác động enzym) 1/31 /20 13 Nguyễn Quang Một số sản phẩm ngành CNSH thực vật  Trên thị trường nay, có số loại sản phẩm CNSH thực phẩm cải tiến tính trạng chất lượng như:  ... nguyên liệu điển hình:     Thịt sản phẩm thịt Trứng gia cầm Nguyên liệu sữa Một số loại phụ phẩm súc sản, thủy sản Nguyễn Quang Nguyên liệu lương thực  Dầu mỡ, tinh dầu  Một số loại chủ...

Ngày tải lên: 05/12/2015, 20:56

... Nguyên liệu Phân loại Sao diệt men Chè xanh Vò chè Bao gói – Bảo quản Làm khô Phân loại Phân loại Mục đích- phân loại??? tôm non...

Ngày tải lên: 05/12/2015, 20:59

... âo (0C) 22 0 388 21 45 ÷ 400 0,69 0,87 0 20 20 20 0,17 0,56 1,30 0,48 1,66 0,56 0,41 0,96 2, 25 0,57 20 20 -10 3,8 -10 20 ÷ 15 -8 0 0,07 0, 52 0,55 0 ,29 20 20 20 20 0,036 0, 026 0, 026 ÷ 0,0 52 0 30 ... Diãûn têch bãư màût m2 U : Hãû säú truưn nhiãût täøng quạt W/m2 0K C C C 17 Bi ging män hc Cạc quạ trçnh cå bn chãú biãún thỉûc pháøm Song song ngỉåüc chiãưu 2 θ1 2 θ1 θ1 2 2 Hçnh Så âäư thiãút ... sủng phỉång trçnh Bernoulli sau : z1 (2) z2 10 Bi ging män hc Cạc quạ trçnh cå bn chãú biãún thỉûc pháøm Hçnh Dng chy khäng ma sạt P1 U 12 P2 U + + z1 = + + z2 ρg g ρg g PT P : ạp sút tuût âäúi...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 14:19

... VỀ TRUNG TÂM THÍ NGHIỆM Phần 2: BÁO CÁO THÍ NGHIỆM Bài 1: Xác định Na, Ca, Fe thực phẩm máy quang phổ hấp thu nguyên tử AAS I MỤC ĐÍCH THÍ NGHIỆM: − Áp dụng lý thuyết phân tích thực phẩm phương ... 24 8.3nm Đèn Cu phát xạ tia cộng hưởng 3 42. 8nm Đèn Mg phát xạ tia cộng hưởng 28 5.2nm Đèn Al phát xạ tia cộng hưởng 396.2nm Đèn Co phát xạ tia cộng hưởng 24 0.7nm Đèn Pb phát xạ tia cộng hưởng 21 7.0nm ... Mục Lục Phần 2: BÁO CÁO THÍ NGHIỆM I MỤC ĐÍCH THÍ NGHIỆM: II TỔNG QUAN VỀ PHƯƠNG PHÁP QUANG PHỔ HẤP THU – PHÁT...

Ngày tải lên: 23/12/2013, 08:15

... m S : E = Pa, W = mm, H = mm Độ biến dạng thực phẩm theo chiều dài, chiều rộng đường kính = Độ biến dạng thực phẩm theo chiều cao x Tỉ số Poisson thực phẩm • Ch t r n àn h i ch t b bi n d ng dư ... (hard) : cư ng (ISO 54 92 : 19 92) L c c k t (cohesiveness): thu c tính h c c a c u trúc liên quan t i m c bi n d ng mà s n ph m có th ch u c trư c gãy v (ISO 54 92 : 19 92) 22 Tính d v (fracturability): ... bonds making up the food F Cohesiveness = B/A A B 32 • Cohesivement : c k t c a th c ph m: Là ti sơ gi a cơng nén l n 2/ l n = area2/area1 • P1 • P2 TEXTURE PROFILE ANALYSIS • • • • • • • • • Hardness...

Ngày tải lên: 24/12/2013, 20:47

... Huỳnh Thế Viên C12H22O11 + H2O Tổng quan C6H12OH + C6H12O6 Hình 2. 2 Công thức cấu tạo hóa học lactose Trong sữa, đường lactose tồn dạng: Dạng α - lactose monohydrate C12H22O11.H2O (phân tử α - ... Lb.bulgaricus 2% . [26 ]  Oxy: Kết nghiên cứu thực nghiệm cho thấy công nghiệp sản xuất sản phẩm lên men từ sữa yaourt, kefir… việc sục khí vào thiết bị lên men không cần thiết Các vi khuẩn lactic nấm men ... (số khuẩn lạc g sản phẩm) 10 2. 9.7 Phụ gia thực phẩm [20 ] Theo "Quy định danh mục chất phụ gia phép sử dụng thực phẩm" Quyết định số 37 42/ 2001/QĐ-BYT ngày 31/8 /20 01 Bộ Y tế 2. 10 CÁC SỰ CỐ THƯỜNG...

Ngày tải lên: 23/03/2014, 03:42

Ngày tải lên: 14/05/2014, 14:01

... cách nhanh chóng xác 2. 2 Phân loại bao bì thực phẩm: 2. 2.1 Phân loại bao bì theo loại thực phẩm: Sản phẩm thực phẩm vô đa dạng chủng loại Các loại thực phẩm khác khác đặc tính dinh dưỡng, cấu trúc, ... liệu 2. 3 Yêu cầu bao bì thực phẩm xuất tiêu dùng nội địa: Thực phẩm chia thành nhiều hạng khác nhau: - Thực phẩm cấp cao, cấp thấp - Thực phẩm xuất khẩu, tiêu dùng nội địa - Hàng hóa thực phẩm ... dùng 2. 1.1 Đảm bảo số lượng chất lượng: - Đảm bảo thực phẩm chứa bên không thay đổi khối lượng hay thể tích - Chất lượng sản phẩm thực phẩm phải đảm bảo suốt thời hạn sử dụng sản phẩm: + Thực phẩm...

Ngày tải lên: 26/05/2014, 17:26

... 3 .2 NỘI DUNG GHI NHÃN BẮT BUỘC: 3 .2. 9 Thực phẩm chiếu xạ: - Thực phẩm xử lý xạ ion phải ghi rõ thực phẩm qua chiếu xạ” canh tên thực phẩm - Khi sản phẩm chiếu xạ sử dụng thành phần thực phẩm ... chiếm tỷ lệ nhỏ 25 % thực phẩm không thiết phải ghi nhãn, trừ chúng phụ gia thực phẩm 3 .2 NỘI DUNG GHI NHÃN BẮT BUỘC: 3 .2. 2 Liệt kê thành phần cấu tạo: - Lượng nước thêm vào thực phẩm phải ghi ... TÍNH CỦA THỰC PHẨM: 3.5.1 Nguyên tắc: - Không thực phẩm công bố xác nhận không xác thực gây nhầm lẫn có khả tạo ấn tượng phóng đại đặc tính thực phẩm - Những sở kinh doanh sản xuất thực phẩm phải...

Ngày tải lên: 26/05/2014, 17:26

... 0,805 0 ,28 3 0 ,28 9 1, 02 0,861 0,6 92 0,494 0,71 1 ,25 Tinh bột sắn dây 0,103 0,091 0,883 2, 5 0,157 0, 127 0,809 0,895 0 ,20 9 0 ,20 7 0,990 10 0,5 62 0,504 0,897 1 ,25 0,078 0,070 0,897 Tinh bột huỳnh 2, 5 ... 1 ,25 0,078 0,070 0,897 Tinh bột huỳnh 2, 5 0,150 0, 126 0,840 0,9 02 tinh 0 ,27 0 0 ,25 3 0,937 10 0,585 0,548 0,937 - 20 - Tinh bột thực phẩm Bảng 2. 2 Hệ số hấp thụ amiloza amilopectin tinh bột sắn, ... 550 am 618 ap618 Loại tinh bột Tinh bột sắn 7,06 4, 82 10, 62 2,68 Tinh bột sắn dây 6,85 4, 82 10,96 2, 68 Tinh bột huỳnh tinh 7,76 4, 82 10,46 2, 68 Trong đó: am 550: Hệ số hấp thụ amiloza bước sóng...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 08:21