... lại 30 ThínghiệmCôngnghệthựcphẩm Song song với mẫu thínghiệm cần phải chuẩn bị mẫu trống: lấy ml dung dịch antron trộn với 2, 5ml dung dịch rượu (để chuẩn bị dung dịch rượu lấy 22 ml cồn ... môi trường thínghiệm (a) mg - 10 Các loại malt 12 30 11 - 15 Không đại 20 16 - 20 Mạch 10 16 - 20 Malt đại 20 21 - 30 Mạch 10 7,6 31 - 50 3.3 Dụng cụ: - Bình định mức 100ml, 20 0ml, 25 0ml - Cốc ... ống nghiệm - Tủ ấm, nồi cách thuỷ, nhiệt kế, giấy lọc 28 ThínghiệmCôngnghệthựcphẩm - Máy so màu, pipet 3.4 Cách tiến hành: Lấy ống nghiệm rót vào ống 10ml dung dịch tinh bột 1% Đặt ống nghiệm...
... triển lênmen nấm men Từ hiểu sâu sắc kiến thức vè lênmen bia NGUYÊN TẮC CỦA SỰ LÊNMEN BIA: Dùng nấm men để chuyển hoá chất có dịch lênmen thành rượu, CO2 số sản phẩm khác Trong trình lênmen ... qua 1,5 ÷ 2% 33 ThínghiệmCôngnghệthựcphẩm BÀI 3: TIẾN HÀNH LÊNMEN BIA BẰNG PHƯƠNG PHÁP THỦ CÔNG TRONG PHÒNG THÍNGHIỆM MỤC ĐÍCH: Giúp cho sinh viên làm quen với việc nuôi cấy nấm men, quan ... nhiệt độ 25 oC nuôi 24 Tiếp theo toàn giống ống nghiệm chuyển vào bình tam giác 20 0ml có đựng sẵn 34 ThínghiệmCôngnghệthựcphẩm 40ml môi trường (trước chuyển cần lắc ống nghiệm để nấm men không...
... lại 30 ThínghiệmCôngnghệthựcphẩm Song song với mẫu thínghiệm cần phải chuẩn bị mẫu trống: lấy ml dung dịch antron trộn với 2, 5ml dung dịch rượu (để chuẩn bị dung dịch rượu lấy 22 ml cồn ... môi trường thínghiệm (a) mg - 10 Các loại malt 12 30 11 - 15 Không đại 20 16 - 20 Mạch 10 16 - 20 Malt đại 20 21 - 30 Mạch 10 7,6 31 - 50 3.3 Dụng cụ: - Bình định mức 100ml, 20 0ml, 25 0ml - Cốc ... ống nghiệm - Tủ ấm, nồi cách thuỷ, nhiệt kế, giấy lọc 28 ThínghiệmCôngnghệthựcphẩm - Máy so màu, pipet 3.4 Cách tiến hành: Lấy ống nghiệm rót vào ống 10ml dung dịch tinh bột 1% Đặt ống nghiệm...
... thấp - 2oC để tiến hành lênmen phụ Quá trình lênmen phụ kéo dài 20 ngày bia chai TÍNH MỨC ĐỘ LÊN MEN: Mức độ lênmen tiêu quan trọng để đánh giá trình lên men, tính côngthức sau: V= E−e 100 ... đường) làm nguội đến nhiệt độ lênmen Sau cho hết men giống bình tam giác 500ml vào can giữ can nhiệt độ lênmen thích hợp để tiến hành lênmen Trong trình lênmen cần lấy mẫu để theo dõi giảm ... 500ml có đựng sẵn 20 0ml môi trường Bình giống tiếp tục nuôi nhiệt độ 25 oC bề mặt xuất lớp bọt trắng mỏng chuyển vào can để lênmen * Lên men: Dùng can nhựa lít để lênmen Trước lên men, can cần rửa...
... ThínghiệmCôngnghệthựcphẩm chuẩn độ H2SO4 0,1N dung dịch chuyển thành màu da cam Ghi thể tích H2SO4 tiêu tốn (V1) Song song với mẫu thínghiệm phải tiến hành làm mẫu thínghiệm trắng ... (K2Cr2O2) môi trường axit để oxy hoá rượu tạo thành Cr3+ có màu xanh lục 38 ThínghiệmCôngnghệthựcphẩm Tiếp theo dùng KI để khử Kaliđicromat thừa giải phóng I2 Dùng natrithiosufat (Na2S2O3) ... thông qua lượng Na2S2O3 dùng chuẩn mẫu trắng mẫu thínghiệm Dựa vào kết thu tiến hành tính hàm lượng rượu có bia 5 .2 Nguyên liệu, Hoá chất dụng cụ: Nitrocromic: Cân 4,9g K2Cr2O2 cho vào bình định...
... ThínghiệmCôngnghệthựcphẩm hở nhỏ Để khối cơm lênmen bình nơi mát 48 đem chưng cất rượu 3 .2 Sản xuất rượu rỉ đường theo phương pháp lênmen khiết: Cân cân kỹ thuật ... vào ống nghiệm 10ml, đặt vào máy lắc ngang tủ ấm 28 - 32oC 24 Sau chuyển tiếp giống vào bình nón 100ml nuôi tủ ấm 28 - 32oC 18 Cuối chuyển tiếp giống vào bình nón 1lít nuôi tủ ấm 28 - 32oC 24 đem ... thời gian lênmen (làm cẩn thận để tránh nhiễm) lấy mẫu dịch lênmen đem soi kính hiển vi để kiểm tra tình trạng tế bào nấm men mật độ nó, đo nồng độ dịch lênmen để đánh giá tốc độ lênmen 3.3...
... bơ) chất ức chế LOX Hình 2. 10 2. 4.4Các lyases Lyase pectic (EC4 .2. 2 .2) poly (1,4-α-D-galacturonide) lyase depolymerizes axit polygalacturonic Hình 2. 10 14 | P a g e Công nghệ đồ hộp thực ... tương ứng chúng, 02: 58 enzyme có khối lượng 40 -20 0,000 (Moshrefi Luh với, 1983) Theo Pressy (1984) isoenzyme 20 0 kDa thựccông cụ chuyển đổi kết hợp với PGII Điều giải thích lý PGI bền nhiệt ... hưởng Đặc biệt, chuyển hóa lượng theo hướng lên men, tạo hợp chất độc hại 24 | P a g e Công nghệ đồ hộp thực phẩm GVHD: Nguyễn Thị Thanh Bình 2. 7 .2. 3 Giải điều tiết nội tiết Sự can thiệp...
... Quang Côngnghệ sinh học đại tạo nguồn nguyên liệu cho côngnghệthựcphẩm Sinh khối vi sinh vật Các sản phẩm trao đổi chất Sản phẩm tái tổ hợp gen Các biopolymer biosurfactant 1/31 /20 13 ... đặc pH thấp, không bị tác động enzym) 1/31 /20 13 Nguyễn Quang Một số sản phẩm ngành CNSH thực vật Trên thị trường nay, có số loại sản phẩm CNSH thựcphẩm cải tiến tính trạng chất lượng như: ... nguyên liệu điển hình: Thịt sản phẩm thịt Trứng gia cầm Nguyên liệu sữa Một số loại phụ phẩm súc sản, thủy sản Nguyễn Quang Nguyên liệu lương thực Dầu mỡ, tinh dầu Một số loại chủ...
... VỀ TRUNG TÂM THÍNGHIỆM Phần 2: BÁO CÁO THÍNGHIỆM Bài 1: Xác định Na, Ca, Fe thựcphẩm máy quang phổ hấp thu nguyên tử AAS I MỤC ĐÍCH THÍ NGHIỆM: − Áp dụng lý thuyết phân tích thựcphẩm phương ... 24 8.3nm Đèn Cu phát xạ tia cộng hưởng 3 42. 8nm Đèn Mg phát xạ tia cộng hưởng 28 5.2nm Đèn Al phát xạ tia cộng hưởng 396.2nm Đèn Co phát xạ tia cộng hưởng 24 0.7nm Đèn Pb phát xạ tia cộng hưởng 21 7.0nm ... Mục Lục Phần 2: BÁO CÁO THÍNGHIỆM I MỤC ĐÍCH THÍ NGHIỆM: II TỔNG QUAN VỀ PHƯƠNG PHÁP QUANG PHỔ HẤP THU – PHÁT...
... m S : E = Pa, W = mm, H = mm Độ biến dạng thựcphẩm theo chiều dài, chiều rộng đường kính = Độ biến dạng thựcphẩm theo chiều cao x Tỉ số Poisson thựcphẩm • Ch t r n àn h i ch t b bi n d ng dư ... (hard) : cư ng (ISO 54 92 : 19 92) L c c k t (cohesiveness): thu c tính h c c a c u trúc liên quan t i m c bi n d ng mà s n ph m có th ch u c trư c gãy v (ISO 54 92 : 19 92) 22 Tính d v (fracturability): ... bonds making up the food F Cohesiveness = B/A A B 32 • Cohesivement : c k t c a th c ph m: Là ti sơ gi a cơng nén l n 2/ l n = area2/area1 • P1 • P2 TEXTURE PROFILE ANALYSIS • • • • • • • • • Hardness...
... Huỳnh Thế Viên C12H22O11 + H2O Tổng quan C6H12OH + C6H12O6 Hình 2.2Côngthức cấu tạo hóa học lactose Trong sữa, đường lactose tồn dạng: Dạng α - lactose monohydrate C12H22O11.H2O (phân tử α - ... Lb.bulgaricus 2% . [26 ] Oxy: Kết nghiên cứu thựcnghiệm cho thấy công nghiệp sản xuất sản phẩmlênmen từ sữa yaourt, kefir… việc sục khí vào thiết bị lênmen không cần thiết Các vi khuẩn lactic nấm men ... (số khuẩn lạc g sản phẩm) 10 2. 9.7 Phụ gia thựcphẩm [20 ] Theo "Quy định danh mục chất phụ gia phép sử dụng thực phẩm" Quyết định số 37 42/ 2001/QĐ-BYT ngày 31/8 /20 01 Bộ Y tế 2. 10 CÁC SỰ CỐ THƯỜNG...
... cách nhanh chóng xác 2.2 Phân loại bao bì thực phẩm: 2. 2.1 Phân loại bao bì theo loại thực phẩm: Sản phẩmthựcphẩm vô đa dạng chủng loại Các loại thựcphẩm khác khác đặc tính dinh dưỡng, cấu trúc, ... liệu 2. 3 Yêu cầu bao bì thựcphẩm xuất tiêu dùng nội địa: Thựcphẩm chia thành nhiều hạng khác nhau: - Thựcphẩm cấp cao, cấp thấp - Thựcphẩm xuất khẩu, tiêu dùng nội địa - Hàng hóa thựcphẩm ... dùng 2. 1.1 Đảm bảo số lượng chất lượng: - Đảm bảo thựcphẩm chứa bên không thay đổi khối lượng hay thể tích - Chất lượng sản phẩmthựcphẩm phải đảm bảo suốt thời hạn sử dụng sản phẩm: + Thực phẩm...
... 3 .2 NỘI DUNG GHI NHÃN BẮT BUỘC: 3 .2. 9 Thựcphẩm chiếu xạ: - Thựcphẩm xử lý xạ ion phải ghi rõ thựcphẩm qua chiếu xạ” canh tên thựcphẩm - Khi sản phẩm chiếu xạ sử dụng thành phần thựcphẩm ... chiếm tỷ lệ nhỏ 25 % thựcphẩm không thiết phải ghi nhãn, trừ chúng phụ gia thựcphẩm 3 .2 NỘI DUNG GHI NHÃN BẮT BUỘC: 3 .2. 2 Liệt kê thành phần cấu tạo: - Lượng nước thêm vào thựcphẩm phải ghi ... TÍNH CỦA THỰC PHẨM: 3.5.1 Nguyên tắc: - Không thựcphẩmcông bố xác nhận không xác thực gây nhầm lẫn có khả tạo ấn tượng phóng đại đặc tính thựcphẩm - Những sở kinh doanh sản xuất thựcphẩm phải...