CÔNG NGHỆ LÊN MEN - CHƯƠNG 6 doc

CHỈÅNG VI : K THÛT SN XÚT MÇ CHÊNH I. CẠC TÊNH CHÁÚT CA MÇ CHÊNH Mç chênh l múi mononatri ca axit glutamic, cọ cäng thỉïc họa hc l C 5 H 8 NO 4 Na (L-natriglutamat). Mç chênh ngun cháút cọ dảng bäüt tràõng hồûc dảng tinh thãø. Nọ ha tan trong nỉåïc v cho mi vë thåm ngon, kêch thêch vë giạc mảnh. Dung dëch 0,3% ca mç chênh â cho vë ngt âàûc trỉng ca nỉåïc thët. Âäü ha tan ca mç chênh åí 25 o C l 37%. Nhiãût âäü nọng chy ca nọ bàòng 195 o C v pH bàòng 6,8÷7,2. Nãúu âung nọng mç chênh åí nhiãût âäü cao hån 80 o C trong thåìi gian di thç nọ bë máút nỉåïc: t o > 80 o C NaOOC - CH - CH 2 - CH 2 - COOH NaOOC - CH - CH 2 - CH 2 - C = O NH 2 -H 2 O NH Vç váûy khi sn xút v chãú biãún thỉûc pháøm cáưn hản chãú sỉû tiãúp xục ca mç chênh våïi nhiãût âäü cao. Màût khạc, åí nhiãût âäü cao mç chênh cn dãù bë oxi họa: t o cao 2C 5 H 8 NO 4 Na + 25/2O 2 Na 2 CO 3 + 9CO 2 + 2NO 2 + 8H 2 O Khi cọ màût cạc axit mảnh hån mç chênh dãù tham gia phn ỉïng trao âäøi: C 5 H 8 NO 4 Na + HCl = C 5 H 9 NO 4 + NaCl Nãn khi sỉí dủng hản chãú cho mç chênh vo cạc sn pháøm chua. Do trong cäng thỉïc cáúu tảo ca axit glutamic cọ mäüt cacbon báút âäúi nãn nọ cọ hai dảng âäưng phán quang hc: D v L. Dảng L-natriglutamat mi vë thåm ngon v cọ giạ tri sinh hc nãn trong quạ trçnh sn xút ngỉåìi ta cäú gàõng tảo ra dảng L, hản chãú dảng D. Axit glutamic l mäüt axit amin thay thãú do âọ nọ cng cọ giạ trë dinh dỉåỵng nháút âënh. Axit glutamic cn tham gia vo quạ trçnh biãún âäøi sinh họa ca hãû tháưn kinh trung ỉång vç váûy nọ âỉåüc dng trong y hc âãø chäúng suy nhỉåüc tháưn kinh v gim trê nhåï. Âãø sn xút mç chênh ngỉåìi ta cọ thãø sỉí dủng 2 phỉång phạp: họa gii v lãn men. Trang 110 II. SN XÚT MÇ CHÊNH BÀỊNG PHỈÅNG PHẠP HỌA GII 6.1 Ngun liãûu: Âãø sn xút mç chênh bàòng phỉång phạp họa gii ngỉåìi ta cọ thãø sỉí dủng cạc loải ngun liãûu khạc nhau v bo âm cạc u cáưu sau: - Giu protein v trong protein cọ tè lãû axit glutamic cao. - Protein dãù tạch khi cạc thnh pháưn khạc. - Khäng âäüc hải. - Nhiãưu v giạ thnh r. Thnh pháưn ca mäüt säú ngun liãûu âỉåüc cho trong bng sau: Tãn ngun liãûu Tè lãû protein (% ngun liãûu) Tè lãû axit glutamic (% protein) Bäüt mç Âáûu xanh Âáûu H Lan Ngä Lảc Khä lảc Khä âáûu tỉång Cạ Thët g Thët tráu b 12 ÷15 23,2 22,4 10 27,5 50÷60 35÷40 16,519 20,3÷22,4 18÷21 30÷36 21 18,5 31,3 18 10,7÷24,1 22 12 13÷14 13÷14 Qua bng trãn ngỉåìi ta tháúy dng khä lảc v khä âáûu tỉång âãø sn xút mç chênh l håüp lê nháút. Nhỉng hai loải ngun liãûu ny khäng â cung cáúp liãn tủc cho sn xút nãn phäø biãún nháút váùn l ngun liãûu bäüt mç v gluten ca ngä. Trang 111 6.2. Qui trỗnh saớn xuỏỳt: Nguyón lióỷu Xổớ lờ Axit thuớy phỏn Taùch axit glutamic Tinh chóỳ axit glutamic vaỡ taỷo natriglutamat Kóỳt tinh natri glutamat Sỏỳy Phỏn loaỷi Bao goùi Saớn phỏứm 6.3. Thuớy phỏn: Duỡng axit vọ cồ maỷnh (HCl, H 2 SO 4 ) õóứ thuớy phỏn. Nóỳu duỡng H 2 SO 4 thỗ khi trung hoỡa seợ taỷo Na 2 SO 4 hoỷc CaSO 4 khoù taùch, khoù taỷo õióứm õúng õióỷn cho axit glutamic. Duỡng HCl taùc duỷng maỷnh hồn, õóứ duy trỗ õióứm õúng õióỷn bồới sổỷ taỷo thaỡnh hồỹp chỏỳt hidrocloric cuớa axit glutamic. Theo lờ thuyóỳt thỗ õóứ thuớy phỏn 14g nitồ cỏửn 36,5g HCl. Nóỳu bióỳt lổồỹng nguyón lióỷu vaỡ haỡm lổồỹng protein thỗ seợ tờnh õổồỹc haỡm lổồỹng nitồ vaỡ tổỡ õoù xaùc õởnh õổồỹc lổồỹng HCl 100% cỏửn duỡng õóứ thuớy phỏn (haỡm lổồỹng nitồ = haỡm lổồỹng protein (6,25). Trong thổỷc tóỳ, HCl coỡn tham gia thuớy phỏn caùc thaỡnh phỏửn khaùc nhổ tinh Trang 112 bọỹt, xenlullose nón lổồỹng HCl thổỷc tóỳ phaới lồùn hồn (nhỏn thóm hóỷ sọỳ 1,5ữ1,8). Nọửng õọỹ HCl thờch hồỹp nhỏỳt laỡ 16ữ18%. Nhióỷt õọỹ thuớy phỏn 120ữ160 o C. Nóỳu nhióỷt õọỹ thỏỳp thỗ thồỡi gian thuớy phỏn daỡi, hióỷu suỏỳt thỏỳp. Nhổng nóỳu nhióỷt õọỹ cao seợ taỷo nhióửu saớn phỏứm phuỷ,ỷ laỡm giaớm tố lóỷ axit amin vaỡ khoù tinh chóỳ vóử sau. Thồỡi gian thuớy phỏn tổỡ 16ữ20h. Thióỳt bở thuớy phỏn laỡ nọửi 2 voớ, chởu axit vaỡ coù caùnh khuỏỳy. 6.4. Taùch axit glutamic: Họựn hồỹp sau khi thuớy phỏn gọửm coù: HCl, axit glutamic, caùc axit amin khaùc, caùc saớn phỏứm thuớy phỏn cuớa gluxit, cuớa lipit, caùc caramen, melanoid, õóứ saớn xuỏỳt mỗ chờnh cỏửn taùch rióng axit glutamic ra khoới họựn hồỹp naỡy. óứ taùch axit glutamic coù nhióửu phổồng phaùp khaùc nhau nhổng phọứ bióỳn nhỏỳt laỡ caùc phổồng phaùp sau: 6.4.1. Phổồng phaùp taỷo hidroclorua cuớa axit glutamic: Phổồng phaùp naỡy taùch axit glutamic dổồùi daỷng ngỏỷm HCl. Cồ sồớ chờnh cuớa phổồng pha ùp laỡ axit glutamic ngỏỷm HCl dóự hoỡa tan trong nổồùc nhổng khoù hoỡa tan trong mọi trổồỡng HCl. Do õoù ngổồỡi ta taùch axit glutamic theo sồ õọử sau: Dung dởch caùc axit amin khaùc Axit glutamic n g ỏ ỷ m HCl Phỏn liKóỳt tinhcọ õỷc dởch thuớy phỏn Phổồng phaùp naỡy õồợ tọỳn hoùa chỏỳt nhổng hióỷu suỏỳt thu họửi thỏỳp vaỡ thồỡi gian keùo daỡi. 6.4.2. Phổồng phaùp taỷo õióứm õúng õióỷn: Cồ sồớ cuớa phổồng phaùp naỡy laỡ caùc axit amin khaùc nhau coù õióứm õúng õióỷn khaùc nhau. Trong õoù axit glutamic coù õióứm õúng õióỷn khaùc bióỷt pH = 2,9ữ3,2 coỡn caùc axit amin khaùc coù õióứm õúng õióỷn ồớ pH = 5,07ữ5,96. Dổỷa trón cồớ sồớ naỡy ngổồỡi ta taùch axit glutamic theo 2 sồ õọử sau: Trang 113 * Sồ õọử 1: Dởch thuớy phỏn Trung hoỡa õóỳn pH = 5,06 Phỏn li Phỏửn õỷc laỡ caùc axit amin khaùc nhau Phỏửn loaợng laỡ axit g lutamic * Sồ õọử 2: Dởch thuớy phỏn A xit hoùa õóỳn pH = 1,2 Phỏn li Cỷn baợ Dung dởch axit amin Trung hoỡa õóỳn pH = 2,9ữ3,2 Phỏn li Axit glutamic kóỳt tuớa Dung dởch caùc axit amin Trang 114 6.4.3. Phổồng phaùp trao õọứi ion: Nhổỷa trao õọứi ion (hay coỡn goỹi laỡ rezin) laỡ hồỹp chỏỳt cao phỏn tổớ, khọng tan trong nổồùc, axit, bazồ vaỡ caùc dung mọi hổợu cồ. Trong phỏn tổớ cuớa noù coù chổùa nhoùm hoaỷt õọỹng hoùa hoỹc coù khaớ nng phỏn li thaỡnh ion. Coù 2 loaỷi rezin: rezin trao õọứi ion dổồng (goỹi laỡ rezin dổồng tờnh) vaỡ rezin trao õọứi ion ỏm (rezin ỏm tờnh). Bao gọửm rezin dổồng tờnh maỷnh vaỡ rezin dổồng tờnh yóỳu, rezin ỏm tờnh maỷnh vaỡ rezin ỏm tờnh yóỳu. óứ taùch axit glutamic ngổồỡi ta sổớ duỷng rezin dổồng tờnh maỷnh, chởu õổồỹc nhióỷt õọỹ 100 o C, mổùc õọỹ trao õọứi ion: Fe 3+ > Ca 2+ > Mg 2+ > K + > NH 4 + > Axit glutamic> H + Do vỏỷy, coù thóứ duỡng NaOH nhaớ hỏỳp phuỷ axit glutamic trón rezin. * Taùch axit glutamic bao gọửm caùc cọng õoaỷn: - Phọỳi lióỷu õóứ dởch trao õọứi õaớm baớo lổồỹng axit glutamic: 0,45ữ0,5kg/m 3 , pH 5, nhổng khọng dổồùi 3,2 õóứ traùnh sổỷ tổỷ kóỳt tinh cuớa axit glutamic do taỷo õióứm õúng õióỷn. - Tióỳn haỡnh trao õọứi: dởch lón men õi tổỡ dổồùi lón trong cọỹt chổùa õỏửy rezin: v = 8ữ10 m/h; Q = 150ữ180l/phuùt; t = 150ữ180 phuùt. Duỡng nổồùc noùng 70 o C cho chaớy qua cọỹt trao õọứi õóứ rổớa vaỡ chọỳng kóỳt tinh axit glutamic trón bóử mỷt nhổỷa. - Nhaớ hỏỳp phuỷ: duỡng NaOH 4ữ5%; nhióỷt õọỹ = 65 o C; v = 6m/h; Q = 100l/phuùt; t = 30phuùt. * Phổồng trỗnh nhaớ hỏỳp phuỷ: RSO 3 NH - CH - CH 2 - CH 2 - COOH + Na + RSO 3 Na + C 5 H 9 NO 4 COOH 6.5. Tinh chóỳ axit glutamic vaỡ taỷo natriglutamat: Axit glutamic sau khi taùch coỡn lỏựn taỷp chỏỳt nhổ HCl, chỏỳt maỡu, taỷp chỏỳt sừt, Vỗ vỏỷy, cỏửn phaới qua tinh chóỳ. Quaù trỗnh gọửm caùc khỏu sau: 6.5.1. Tỏứy rổớa: Sau khi thu õổồỹc axit glutamic ngỏỷm HCl, duỡng HCl 31% õóứ rổớa nhũm hoỡa tan hóỳt caùc axit amin khaùc ra khoới axit glutamic ngỏỷm HCl. Khọng nón rổớa quaù nhióửu õóứ õồợ tọỳn hoùa chỏỳt. Trang 115 6.5.2. Trung ha: Âãø tạch HCl ra khi axit glutamic ngáûm HCl v tảo natriglutamat, ngỉåìi ta dng Na 2 CO 3 hồûc NaOH âãø trung ha. 6.5.3. Khỉí sàõt v canxi: Sn xút mç chênh bàòng phỉång phạp họa gii dng axit mảnh, näưng âäü cao nãn sàõt tỉì thiãút bë ho tan vo, canxi trong nỉåïc sỉí dủng âãø sn xút cng råi vo sn pháøm. Do âọ ngỉåìi ta phi khỉí sàõt, canxi bàòng häùn håüp Na 2 S v axit oxalic: FeCl 2 + Na 2 S FeS + 2 NaCl C 2 H 2 O 4 + Ca 2+ C 2 O 4 Ca + 2H + FeS v C 2 O 4 Ca kãút ta âỉåüc tạch ra khi dung dëch bàòng lc hồûc li tám. 6.5.4. Táøy mu: Âãø bo âm täúc âäü kãút tinh natriglutamat v cháút lỉåüng sn pháøm, trỉåïc khi kãút tinh cáưn táøy mu dung dëch bàòng than hoảt tênh åí nhiãût âäü thêch håüp (60 o C), sau âọ lc ẹp tạch b than. 6.5.5. Kãút tinh natriglutamat v sáúy: Cä âàûc dung dëch natriglutamat âãún âäü quạ bo ha åí nhiãût âäü <80 o C (thỉåìng cä âàûc chán khäng åí nhiãût âäü 65 o C). Sau âọ âi lm lảnh tråü tinh âãø kãút tinh. Mç chênh ỉåït (non) âỉåüc tạch ra bàòng li tám, nỉåïc cại âem âi cä âàûc lải âãø táûn thu mç chênh. Sáúy mç chênh trong thiãút bë sáúy thng quay åí nhiãût âäü 70÷80 o C, âãún W = 0,5÷1%. 6.5.6. Bao gọi: Mç chênh sau khi sáúy âỉåüc lm ngüi, qua sng phán loải ra mç chênh cạnh hồûc mç chênh bäüt räưi bao gọi vo tụi ni läng chäúng áøm III. SN XÚT MÇ CHÊNH BÀỊNG PHỈÅNG PHẠP LÃN MEN: Âiãưu khạc nhau cå bn ca phỉång phạp lãn men so våïi phỉång phạp họa gii l dng vi sinh váût cọ kh nàng sinh täøng håüp axit glutamic tỉì cå cháút ban âáưu l âỉåìng. Quạ trçnh sn xút mç chênh bàòng phỉång phạp lãn men theo så âäư sau: Trang 116 N guyón lióỷu tinh bọỹt 6.1. Nguyón lióỷu, phọỳi chóỳ vaỡ thuớy phỏn: Phọỳi chóỳ H 2 O HCl Thuớy phỏn Phọỳi chóỳ dởch lón men Nguyón lióỷu phuỷ Men giọỳng Thanh truỡng dich lón men Ch nguỏứn bở men giọỳ Lón men Trao õọứi ion Taùch axit glutamic vaỡ taỷo natriglutama t Tỏứy maỡu, khổớ sừt, Ca Sỏỳy, phỏn loaỷi vaỡ bao goùi saớn phỏứm Cọ dỷc, kóỳt tinh Trang 117 Cọ thãø sỉí dủng ngun liãûu l tinh bäüt (sàõn, ngä, gảo ) hồûc rè âỉåìng. Âäúi våïi tinh bäüt phi âỉåüc thy phán bàòng axit. Âãø thy phán cọ thãø phäúi chãú ngun liãûu theo tè lãû: tinh bäüt /nỉåïc/HCl100% = 100/350/0,77. Tiãún hnh thy phán åí nhiãût âäü 148÷150 o C, ạp sút = 2,5 kg/cm 2 , thåìi gian 30÷34 phụt. Sau khi thy phán xong lm ngüi dung dëch xúng 60÷70 o C v tiãún hnh trung ha: âãø trung ha láưn 1 ngỉåìi ta dng Na 2 CO 3 trung ha âãún pH = 4,8÷5, täúc âäü cạnh khúy 65 vng/phụt. Tiãúp theo cho than hoảt tênh âãø táøy mu så bäü räưi lc tạch b than v càûn. Tiãúp tủc dng Na 2 CO 3 trung ha láưn 2 âãún pH = 6,7÷7, täúc âäü cạnh khúy 60 vng/phụt. Dng Na 2 CO 3 vỉìa r tiãưn vỉìa lm cho dëch âỉåìng khäng cọ vë âàõng nhỉ NaOH. 6.2. Chøn bë mäi trỉåìng lãn men: Ngoi dëch âỉåìng thy phán, trong mäi trỉåìng lãn men phi bäø sung thãm 1 säú cháút khạc. Vê dủ: mäi trỉåìng lãn men sau: Dëch âỉåìng họa 13% Cao ngä 0,7% K 2 HPO 4 0,15% MgSO 4 0,075% Urã cho ban âáưu 2%, bäø sung giỉỵa chỉìng 1,2% MnSO 4 2% Trong thỉûc tãú sn xút ngỉåìi ta dng rè âỉåìng mêa thay cho cao ngä v âáy cng l ngưn cung cáúp cạc loải âỉåìng cho vi khøn sinh täøng håüp axit glutamic. Sau khi phäúi chãú, mäi trỉåìng âỉåüc thanh trng v lm ngüi. u cáưu dëch âỉåìng lãn men phi vä trng tuût âäúi, bo âm âäü khä 5÷6 Be. 6.3. Lãn men dëch âỉåìng: *Chng náúm men: ngỉåìi ta cọ thãø sỉí dủng cạc chng náúm men vi khøn sau âãø lãn men täøng håüp axit glutamic: Corynebacterium glutamicum v Brevibacterium flavum, Vi khøn sỉí dủng trỉûc tiãúp âỉåìng v NH 3 ca mäi trỉåìng lãn men âãø sinh täøng håüp L-axit glutamic cọ thãø diãùn ra theo 2 con âỉåìng: Trang 118 - Con õổồỡng amin hoùa-khổớ: A xit pivuvic A xit -xetoglutavic Con õổồỡng amin hoùa-khổớ Con õổồỡng chuyóứn amin L-axit glutamic Hexemonophotpha t Glucose HOOC-CO-CH 2 -CH 2 -COOH + NADPH 2 HOOC-CH-CH 2 - CH 2 -COOH + H 2 O NH 2 + NADP - Con õổồỡng chuyóứn amin: HOOC-CO-CH 2 -CH 2 -COOH + R-CH-OOH HOOC-CH-CH 2 - CH 2 - COOH + NH 2 NH 2 + RCO-COOH *Phổồng trỗnh tọứng quaùt cuớa quaù trỗnh lón men: C 6 H 12 O 6 + NH 3 + 3/2 O 2 C 5 H 9 NO 4 + CO 2 + 3H 2 O * Nhổợng yóỳu tọỳ aớnh hổồớng õóỳn quaù trỗnh lón men: + ọỹ pH cuớa mọi trổồỡng: Caùc chuớng vi khuỏứn sinh tọứng hồỹp L-glutamic õóửu thờch hồỹp ồớ mọi trổồỡng trung tờnh hay kióửm yóỳu ồớ pH = 6,7ữ8. Trong quaù trỗnh lón men õọỹ pH giaớm vỗ taỷo ra axit glutamic vaỡ 1 sọỳ axit hổợu cồ khaùc. Do õoù phaới õióửu chốnh õọỹ pH thổồỡng Trang 119 [...]... phạp lãn men: cọ thãø lãn men giạn âoản, bạn liãn tủc v liãn tủc Åí nỉåïc ra cạc nh mạy sn xút bäüt ngt âãúu dng phỉång phạp giạn âoản Men giäúng phi âỉåüc ni cáúy sàơn tỉì äúng thảch nghiãng v cho âãún khi âảt tè lãû giäúng theo u cáưu Trang 120 Mäi trỉåìng sau khi chøn bë v thanh trng xong âỉåüc lm ngüi âãún nhiãût âäü lãn men v cáúy men giäúng vo våïi tè lãû 1% âãø lãn men Thåìi gian lãn men 32÷38h,... vng/phụt + Nhiãût âäü: Nhiãût âäü thêch håüp nháút cho quạ trçnh lãn men l 26 37oC, trong thỉûc tãú lãn men giai âoản âáưu åí 30÷32 oC v giai âoản cúi 36 37 oC + Cháút kêch thêch sinh trỉåíng: Quạ trçnh täøng håüp axit glutamic ráút cáưn biotin Biotin khäng chè l cháút sinh trỉåíng m cn l cháút xạc âënh thnh pháưn v säú lỉåüng cạc sn pháøm lãn men Sinh khäúi ca vi khøn tàng tè lãû våïi hm lỉåüng biotin nhỉng... âãø lãn men Thåìi gian lãn men 32÷38h, nhiãût âäü lãn men 32÷38 oC Trong quạ trçnh lãn men phi cung cáúp khäng khê vä trng liãn tủc, bäø sung thãm urã âãø chènh pH ca mäi trỉåìng lãn men v phi khúy träün Do mäi trỉåìng lãn men tảo nãn axit glutamic cng våïi thnh pháưn ca mäi trỉåìng cọ xu hỉåïng lm tàng sỉïc càng bãư màût Vç váûy, trong quạ trçnh lãn men tảo thnh nhiãưu bt nh hỉåíng âãún quạ trçnh sinh... dáưu âáûu tng, axit oleic) Sau khi lãn men xong ta chuøn dung dëch sang thiãút bë trao âäøi ion âãø tạch axit glutamic 6. 4 Tạch v tinh chãú axit glutamic: ngỉåìi ta sỉí dủng phỉång phạp trao âäøi ion 6. 5 Kãút tinh: Sau khi nh háúp phủ ta thu âỉåüc dung dëch axit glutamic cọ näưng âäü cao, ngỉåìi ta dng HCl âiãưu chènh pH = 3,1 âãø kãút ta v kãút tinh axit glutamic 6. 6 Tinh chãú axit glutamic v tảo natriglutamat:... phäø biãún l: urã, nỉåïc NH3, khê NH3, NH4Cl, + Sỉû cung cáúp O2: Lãn men täøng håüp axit glutamic l quạ trçnh hiãúu khê bàõt büt Do âọ sỉû cung cáúp oxi trong khi lãn men l hãút sỉïc quan trng Nãúu thiãúu O2 thç sn pháøm ch úu l axit lactic, nãúu thỉìa oxi thç sn pháøm ch úu l axit α-xetoglutavic Oxi âỉåüc cung cáúp cho dëch lãn men bàòng cạch sủc khäng khê vä trng kãút håüp våïi khúy träün liãn tủc,... âãún tênh tháøm tháúu ca mng tãú bo, lm cho axit glutamic tỉì bãn trong tãú bo vi sinh váût khuúch tạn ra ngoi mäi trỉåìng lãn men Näưng âäü biotin thêch håüp nháút cho sinh täøng håüp axit glutamic 2÷5g/l Ngưn cung cáúp biotin l cao ngä, rè âỉåìng mêa Trong quạ trçnh lãn men nãúu dng rè âỉåìng mêa lm ngưn cung cáúp âỉåìng v biotin thç thỉåìng xy ra hiãûn tỉåüng thỉìa biotin s khäng cọ låüi, sinh täøng . chuyóứn amin: HOOC-CO-CH 2 -CH 2 -COOH + R-CH-OOH HOOC-CH-CH 2 - CH 2 - COOH + NH 2 NH 2 + RCO-COOH *Phổồng trỗnh tọứng quaùt cuớa quaù trỗnh lón men: C 6 H 12 O 6 + NH 3 + 3/2 O 2 . õổồỡng amin hoùa-khổớ Con õổồỡng chuyóứn amin L-axit glutamic Hexemonophotpha t Glucose HOOC-CO-CH 2 -CH 2 -COOH + NADPH 2 HOOC-CH-CH 2 - CH 2 -COOH + H 2 O NH 2 + NADP - Con õổồỡng chuyóứn. bàòng 6, 8÷7,2. Nãúu âung nọng mç chênh åí nhiãût âäü cao hån 80 o C trong thåìi gian di thç nọ bë máút nỉåïc: t o > 80 o C NaOOC - CH - CH 2 - CH 2 - COOH NaOOC - CH - CH 2 - CH 2 -