Chế biến nước quả dứa ppt

... hoá; nước dứa nhuậ n tràng. Dứa còn là nguyên liệu chiết bromelin, cónhiều trong thân dứa (phần lõi trắng củachồi), trong quả (ở vỏ dứa có nhiều hơntrong dịch chiết quả ).Thường dùng quả ... điểm Dứa là một loại câytrồng thân thảo ngắnngày sống lâu năm, cóthể cao 1-1.5m.Cây dứa chỉ cho 1 quả và sau đó chết. Chồi dứa sau đó sẽ xuất hiệnxung quanh gốc và hìnhthành vụ mới. Dứa ... TỔNG QUAN VỀ CÂY DỨA1.1. NGUỒN GỐC XUẤT XỨ1.2. ĐẶC ĐIỂM1.3. THÀNH PHẦN HÓA HỌC1.4. GIÁ TRỊCHƯƠNG 2.QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC DỨA2.1. NGUYÊN LIỆU2.2. BAO BÌ2.3. QUY TRÌNH CHẾ BIẾNCHƯƠNG 3....

Chế biến nước quả dừa potx

... cónhiều trong thân dứa (phần lõi trắng củachồi), trong quả (ở vỏ dứa có nhiều hơntrong dịch chiết quả ).Thường dùng quả chín để ăn tươi hoặc éplấy nước uống.trong trái dứa có chứa rất nhiều ... SẢNXUẤT NƯỚC DỨA2.1. Nguyên liệu2.1.1 Dứa - Dứa khi nhận vào bông, cuống còn tươi (bông tựnhiên, cuống dài không quá 10cm).- Dứa già bóng (phải nở từ 2/3 hàng mắt trở lên).- Ruột dứa phải ... âu khám phá ra cây ăn quả nhiệt đới này.Tên khoa học được gọi làAnanas comosus.Tên gọi đầu tiên của quả dứa là từnanas, cónghĩa là quả tuyệt vời” .2.1.3. Nước Nước là nguyên liệu không...

Công nghệ chế biến nước quả lên men

... nguyên liệu: dứa cần có độ chín vừa phải, dứa hoa chín từ nửa quả đến toàn quả; dứa Spanish chín từ một lớp mắt gần cuống đến toàn quả; dứa Cayene chín từ một lớp mắt đến hai lớp mắt. Dứa chưa ... nghiền. Quả cứng lỗ rây nhỏ hơn quả mềm. Ví dụ: quả dứa thuộc loại quả cứng nên sử dụng lỗ rây nhỏ. Quả táo thuộc loại quả mềm nên sử dụng kích thước lỗ rây lớn hơn. 4. Thu hồi dịch quả [3] ... nhiều nước hơn dứa hoa. Mắt sâu, quả lớn hơn dứa hoa nhưng nhỏ hơn dứa Cayenne. Thơm, dứa ta thuộc nhóm này. Nhóm này có chất lượng kém nhất; được tập trung trồng ở vùng biển Caribe; ở nước...

29
7,044
69

BÁO CÁO "NGHIÊN CỨU KHẢ NĂNG SỬ DỤNG THỊT QUẢ GẤC LÀM NGUYÊN LIỆU CHO CHẾ BIẾN NƯỚC QUẢ HỖN HỢP GIÀU CAROTENE" pot

... 3/2010. Đờng xuất khẩu, do Nh máy đờng Biên Ho sản xuất. Nớc quả hỗn hợp đợc chế biến theo quy trình chế biến nớc quả có thịt quả (Nguyễn Vân Tiếp v cs., 2005), trong đó dịch lạc tiên đợc ... quả ngy cng phát triển mạnh mẽ. Các loại nớc uống giu chất chống oxy hóa (vitamin C, carotene, lycopen ) ngy cng trở nên phổ biến. Sử dụng thịt quả gấc lm nguyên liệu cho chế biến nớc quả ... tại thời điểm năm 2010) thấp hơn 20% so với nớc quả hỗn hợp chế biến từ xoi (20% thịt quả) v lạc tiên (8 - 10% dịch quả) . Sử dụng 1 lít nớc quả hỗn hợp ny sẽ đáp ứng 25 - 30% nhu cầu vitamin...

Đề tài: Tổng quát về ngành công nghiệp chế biến rau quả của nước ta hiện nay pptx

... nghiệp chế biến rau quả. Công nghiệp chế biến rau quả là một ngành công nghiệp chế biến mà ở đó nó sử dụng các loại rau quả tươi mới được thu hoạch làm nguyên liệu đầu vào nhằm chế biến, biến ... chuyền chế biến hiện đại, tiên tiến, phương pháp chế biến khoa học, làm theo dây chuyền,do vậy làm cho năng suất chế biến rất cao. Còn đối với công nghệ chế biến lạc hậu, chu yếu chế biến bằng ... thành cao, chủng loại sản phẩm rau quả qua chế biến còn ít do đó khả năng cạnh tranh với rau quả nước ngoài nhập khẩu và xuất khẩu ra nước ngoài còn rất hạn chế. Nước ta với ưu thế về nguồn nguyên...

Ứng dụng các chế phẩm enzyme pectinex để nâng cao hiệu suất trích ly và chất lượng nước quả dứa

... của chế phẩm pectinex 3XL đến độ truyền quang của nớc quả 3.3. Quy trình chế biến nớc dứa trong có sử dụng enzyme Trên cơ sở các kết quả thu đợc, chúng tôi đÃ xây dựng quy trình chế biến ... T = 45oC; t = 90 phút. Chế phẩm đÃ làm giảm rõ rệt độ đục của dịch quả. ĐÃ xây dựng đợc quy trình chế biến thử nghiệm nớc dứa trong từ nguyên liệu dứa Cayenne với chế phẩm Pectinex Ultra ... pH = 3,5 nh pH của dịch dứa. ảnh hởng của Pectinex Ultra SP-L đến hiệu suất trích ly dịch dứa Tiến hành trích ly dịch dứa có sử dụng chế phẩm Pectinex Ultra SP-L. Kết quả thu đợc trình bày...

ứng dụng và chế phẩm enzyme pectinex để nâng cao hiệu suất trích ly và chất lượng nước quả dừa tự nhiên

... của chế phẩm pectinex 3XL đến độ truyền quang của nớc quả 3.3. Quy trình chế biến nớc dứa trong có sử dụng enzyme Trên cơ sở các kết quả thu đợc, chúng tôi đÃ xây dựng quy trình chế biến ... Sơ đồ 1. Quy trình chế biến nớc dứa trong có sử dụng enzyme Pectinex 5ứng dụng các chế phẩm enzyme Pectinex để nâng cao hiệu suất trích ly và chất lợng nớc quả dứa (Ananas comosus ) tự ... làm trong dịch dứa 3- Nhiệt độ: 450C - Thời gian: 90 phút 3.2. ảnh hởng của chế phẩm enzyme pectinex 3XL đến độ truyền quang của nớc quả Tiến hành xử lý dịch dứa bằng chế phẩm enzyme...

Những vấn đề tổng quát về ngành công nghiệp chế biến rau quả của nước ta hiện nay

... nghiệp chế biến rau quả. Công nghiệp chế biến rau quả là một ngành công nghiệp chế biến mà ở đó nó sử dụng các loại rau quả tươi mới được thu hoạch làm nguyên liệu đầu vào nhằm chế biến, biến ... công suất chế biến của nhà máy. biến vì khi sử dụng toàn máy móc thiết bị để chế biến thì cần ít nhân công, thời gian chế biến nhanh hơn, giảm hao hụt về nguyên liệu trong khi chế biến do vậy ... 382 1928Thứ hai có liên quan đến các cơ sở chế biến. Trước năm 1999, cả nước ta chỉ mới có 12 nhà máy và 48 cơ sở chế biến rau quả, công suất chế biến trên dưới 150.000 tấn sản phẩm/năm. Sau...

Theo dõi sự biến đổi thành phần hóa học trong chế biến nước trái cây của công ty rau quả Cửu Long

... người ta có thể chế biến hàng loạt các sản phẩn đồ hợp trái cây có giá trị dinh dưỡng và cảm quan cao như: quả ngâm đường, mứt quả, nước quả có thịt quả và nước quả không có thịt quả Trong đó ... Khảo sát sự thay đổi thành phần hóa học của ba loại nước trái cây là nước dứa, nước cam và nước chanh dây trong quá trình chế biến và bảo quản.- Tìm hiểu nguyên nhân của những thay đổi của ... thu dịch quả, chuẩn bị cho qúa trình thanh trùng tiếp theo.3.2.3. Phối chế Dịch quả chanh dây nguyên chất được pha chế với đường và nước. Công thức phối chế như sau: dịch quả 20%, nước 74%,...

Ứng dụng các chế phẩm Enzyme Pecimex nâng cao hiệu suất trích li và chất lượng nước quả dừa

... đợc quy trình chế biến thử nghiệm nớc dứa trong từ nguyên liệu dứa Cayenne với chế phẩm Pectinex Ultra SP-L 0,02 ml/100 g thịt quả, T=30oC, pH dịch quả (3,5 4,0), t=60 ph. và Chế phẩm Pectinex ... của chế phẩm pectinex 3XL đến độ truyền quang của nớc quả 3.3. Quy trình chế biến nớc dứa trong có sử dụng enzyme Trên cơ sở các kết quả thu đợc, chúng tôi đÃ xây dựng quy trình chế biến ... hởng của chế phẩm enzyme pectinex 3XL đến độ truyền quang của nớc quả Tiến hành xử lý dịch dứa bằng chế phẩm enzyme Pectinex 3XL với các điều kiện đÃ chọn: lợng enzyme 0,2 ml/100 ml dịch quả, pH...

Xem thêm