chế biến nước quả trong

Bài 5: Công nghệ chế biến nước quả trong ppt

... Những biến đổi của cá sau khi chết: Cá sau khi chết thì xảy ra hàng loạt biến đổi phức tạp đặc biệt là các biến đổi sâu sắc về hoá học đó là các quá trình phân hủy tự nhiên làm cho nguyên liệu biến ... 8,08%  Phối trộn: Khối lượng nước quả: G V, nước quả = 1025 (g) Tổng khối lượng nguyên liệu vào của quá trình phối trộn là G V,7 = G R, siro + G V, nước quả = 1025 + 99 = 1124 (g) ... lượng nước có ảnh hưởng rất lớn tới chất lượng sản phẩm . Nước sử dụng trong quá trình chế biến phải đạt các yêu cầu cụ thể như sau : - Trong suốt, không có vị lạ, không có vi sinh vật gây bệnh...

Ngày tải lên: 09/07/2014, 03:20

47 588 2

Thí nghiệm công nghệ thực phẩm 1 - BÀI 5: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN NƯỚC QUẢ TRONG potx

... đông tụ và nước quả bị đục. - Hạn chế sự tiếp xúc nước quả với oxy bằng cách bài khí nước quả, và khi ghép nắp cho hút chân không. - Bảo quản nước quả bằng khí trơ - Thanh trùng nước quả ở nhiệt ... - Nước quả bị đục là do những phần tử keo còn lại trong nước quả kết tụ với nhau. Trong khi ghép mí ta ghép mí không đảm bảo và lượng vi sinh vật cũng có thể làm đục nước quả. - Đồng thời trong ... bảo quản để theo dõi do để nước quả ở ngoài nhiệt độ môi trường cao đã kích thích quá trình oxy hóa và làm nước quả bị lắng cặn. - Hiện tượng oxy hóa xảy ra dễ dàng do quá trình rót nước quả...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 04:22

6 539 0

Công nghệ chế biến nước quả lên men

... nghiền. Quả cứng lỗ rây nhỏ hơn quả mềm. Ví dụ: quả dứa thuộc loại quả cứng nên sử dụng lỗ rây nhỏ. Quả táo thuộc loại quả mềm nên sử dụng kích thước lỗ rây lớn hơn. 4. Thu hồi dịch quả [3] ... nằm trong buồng nghiền. Trong quá trình va đập, búa sẽ truyền cho vật liệu động năng tạo thành công xé nguyên - trang 11 - Nước quả lên men GVHD: cô Tôn Nữ Minh Nguyệt hợp với chế biến. ... đắng. Cách chọn nguyên liệu: quả chín đều, chưa ủng thối; quả ít hạt có chất lượng cao hơn quả nhiều hạt (trong hạt có chứa nhiều glycosid); quả vỏ mỏng thì tốt hơn quả dày (vỏ chứa nhiều narigin...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 10:53

29 7,1K 69

Tài liệu Đề tài " ngành công nghiệp chế biến rau quả trong quan hệ với thị trường đầu vào và đầu ra " docx

... nghiệp chế biến rau quả. Công nghiệp chế biến rau quả là một ngành công nghiệp chế biến mà ở đó nó sử dụng các loại rau quả tươi mới được thu hoạch làm nguyên liệu đầu vào nhằm chế biến, biến ... 10.000 hộ tham gia chế biến rau quả. So với chỉ tiêu năm 2010, năng lực chế biến công nghiệp hiện nay của nước ta đã đạt 44,6% và chế biến trong dân đạt 50%. Hiện nay, cả nước có 12 4 2/ ... công nghiệp chế biến nông sản là một ngành kinh tế có vai trò vô cùng quan trọng đối với nền KTQD. Trong đó công nghiệp chế biến rau quả có vị trí trọng yếu trong công nghiệp chế biến nông...

Ngày tải lên: 26/01/2014, 13:20

40 378 0

BÁO CÁO "NGHIÊN CỨU KHẢ NĂNG SỬ DỤNG THỊT QUẢ GẤC LÀM NGUYÊN LIỆU CHO CHẾ BIẾN NƯỚC QUẢ HỖN HỢP GIÀU CAROTENE" pot

... khẩu, do Nh máy đờng Biên Ho sản xuất. Nớc quả hỗn hợp đợc chế biến theo quy trình chế biến nớc quả có thịt quả (Nguyễn Vân Tiếp v cs., 2005), trong đó dịch lạc tiên đợc sử dụng nh chất tạo ... thấp hơn 20% so với nớc quả hỗn hợp chế biến từ xoi (20% thịt quả) v lạc tiên (8 - 10% dịch quả) . Sử dụng 1 lít nớc quả hỗn hợp ny sẽ đáp ứng 25 - 30% nhu cầu vitamin A trong 1 ngy của ngời ... quả ngy cng phát triển mạnh mẽ. Các loại nớc uống giu chất chống oxy hóa (vitamin C, carotene, lycopen ) ngy c ng trở nên phổ biến. Sử dụng thịt quả gấc lm nguyên liệu cho chế biến nớc quả...

Ngày tải lên: 19/03/2014, 13:20

7 841 10

Chế biến nước quả dừa potx

... bromelin, có nhiều trong thân dứa (phần lõi trắng của chồi), trong quả (ở vỏ dứa có nhiều hơn trong dịch chiết quả ). Thường dùng quả chín để ăn tươi hoặc ép lấy nước uống. trong trái dứa có ... ăn quả nhiệt đới này. Tên khoa học được gọi là Ananas comosus. Tên gọi đầu tiên của quả dứa là từ nanas , có nghĩa là quả tuyệt vời” . 2.1.3. Nước Nước là nguyên liệu không thể thiếu trong công ... trong công nghệ sản xuất nước giải khát Tiêu chuẩn nước được quy định theo TCVN. 10/5/2011 6 1.3. Thành phần hóa học  Nước chiếm 72 - 88%, chất khô: 15 - 24%,  Đường 8 - 19%, trong đó Saccaroza...

Ngày tải lên: 29/03/2014, 11:20

18 350 0

Chế biến nước quả dứa ppt

... hoá; nước dứa nhuậ n tràng. Dứa còn là nguyên liệu chiết bromelin, có nhiều trong thân dứa (phần lõi trắng của chồi), trong quả (ở vỏ dứa có nhiều hơn trong dịch chiết quả ). Thường dùng quả ... không quá 25g/ kg Chất chống tạo bọt 10mg/kg 2.1.3. Nước Nước là nguyên liệu không thể thiếu trong công nghệ sản xuất nước giải khát Tiêu chuẩn nước được quy định theo TCVN. 10/5/2011 7 1.4. Giá ... chế biến nước không lên men và lên men( Th.S ĐINH NGỌC LOAN) • Tailieu.vn • http://www.indelicato.it/polyfruit_OS1_uk.htm • http://tailieu.vn/xem-tai-lieu/bai-5-cong-nghe-che- bien-nuoc-qua -trong. 442408.html •...

Ngày tải lên: 27/06/2014, 14:20

18 337 1

Theo dõi sự biến đổi thành phần hóa học trong chế biến nước trái cây của công ty rau quả Cửu Long

... giá trị dinh dưỡng và cảm quan cao như: quả ngâm đường, mứt quả, nước quả có thịt quả và nước quả không có thịt quả Trong đó kỷ thuật sản xuất đồ hợp nước trái cây là một công nghệ đã phát triển ... kỹ thuật cho các công đoạn chế biến nước quả 4.2.1.Tiếp nhận nguyên liệu  Chọn lựa nguyên liệu: được tiến hành trước khi bảo quản nguyên liệu hay trong khi chế biến trong phân xưởng sản xuất, ... ngành chế biến cạnh tranh yếu so với các nước trong quá trình hội nhập kinh tế. Bên cạnh đó, việc bảo quản trái cây mới chỉ manh nha gần đây, nhưng chưa phổ biến, với kết quả ban đầu là bảo quản...

Ngày tải lên: 30/01/2013, 10:56

19 834 2

Nghiên cứu ứng dụng công nghệ enzym trong chế biến một số nông sản thực phẩm ĐTN nghiên cứu hoàn thiện công nghệ xử lý nước quả để sản xuất nước quả trong và nước quả cô đặc

... tranh trong xuất khẩu. Tỷ lệ rau quả chế biến dới 10%, trong đó có khoảng 25 đơn vị quốc doanh, 7 liên doanh, 129 cơ sở t nhân và hơn 10.000 hộ gia đình tham gia vào sơ chế và chế biến rau quả ... dịch quả đào và ổi là sản xuất nớc quả trong. Để sản xuất nớc quả trong, nên sử dụng đào và ổi có độ chín từ 80-90%. Sử dụng quả ở độ chín này sẽ cho lợng dịch quả nhiều nhất, chất lợng dịch quả ... - Dịch quả có độ trong ổn định, giữ đợc chất lợng màu, mùi vị đặc trng của quả. 4.3. Nghiên cứu công nghệ sản xuất nớc quả trong - Sử dụng nớc quả đÃ xử lý enzim để sản xuất nớc quả trong: ...

Ngày tải lên: 20/04/2014, 13:21

60 745 2

Bước đầu nghiên cứu sử dụng chế phẩm enzyme pectinase và hemicellulase trong quá trình chế biến nước dâu Hạ Châu trong, thanh trùng

... – 9 (Lê Ngọc Tú và cộng sự, 1982). 2.2.1.4 Cơ chế tác dụng của enzyme pectinase trong sản xuất nước quả Trong chế biến nƣớc quả ngƣời ta dùng chế phẩm enzyme pectinase nhằm hai mục đích cơ ... ứng dụng 2 chế phẩm enzyme là pectinex Ultra SP-L và viscozym L trong quá trình chế biến nƣớc quả dâu Hạ Châu dạng trong. 1.2  Bƣớc đầu xây dựng quy trình chế biến nƣớc dâu ... các loại rau quả và trong quá trình chế biến khi nghiền để trích ly dịch quả, các hợp chất này sẽ phóng thích cùng với dịch quả, làm cho khối quả có trạng thái keo. Do đó, dịch quả không thoát...

Ngày tải lên: 04/07/2014, 15:05

62 902 5

Quá trình hình thành giáo trình thiết lập lưu đồ bài toán điều khiển mô hình trong công đoạn chế biến nước tinh lọc p10 pps

... xuất trong nớc và phân tích lợi thế, ý nghĩa ứng dụng cũng nh hạn chế của nó trong sản xuất đặc biệt trong sản xuất nông nghiệp. - Đề tài đÃ giúp ích rất nhiều cho tôi về kiến thức thực tế trong ... hoá trong sự phát triển của nớc ta trong quá trình đi lên công nghiệp hóa đó là con đơng tất yếu. 2. Đề NGHị - từ thực tế nghiên cứu và làm đề tài, từ những mặt hạn chế và mặt tích cực trong ... của cảm biến trong quá trình điều khiển và ý nghĩa của việc xử lý số liệu, của điện tử trong thiết kế mô hình sản xuất. - Từ thực tế sản xuất và ứng dụng phần mềm Simatic S7 200, kết quả đề...