Đề tài: HÓA SINH THỰC PHẨM doc

... với nước - khả năng hydrat hóa • Các sản phẩm thực phẩm khô khi sử dụng phải được hydrat hóa • Ở điểm đẳng điện tương tác giữa protein- protein cực đại  hydrat hóa và sự trương nở là cực ... làm nước bốc hơi tức thì, tạo sản phẫm có cấu trúc giãn nở, xốp. nhóm 1 Bài Thuyết Trình HÓA SINH THỰC PHẨM GVHD: TRẦN CHÍ NHÂN Lớp: CTP10  nhóm 1 4.4. TẠO KHỐI BỘT NHÀO: • Gluten là...

Ngày tải lên: 02/04/2014, 19:20

... 47B_QN 34 Chuyên đề thực tập GVHD:PGS.TSLê Huy Đức CHƯƠNG 1 – CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ QUẢN LÝ NH NƯỚC VỀ AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM RAU 1.1. Một số khi niệm a) Thực phẩm: l những sản phẩm mà con người ... chế biến, bảo quản. - Ngộ độc thực phẩm l tình trạng bệnh lý xảy ra do ăn, uống thực phẩm cĩ chứa chất độc. - Bệnh truyền qua thực phẩm l bệnh do ăn, uống thực phẩm bị n...

Ngày tải lên: 25/09/2012, 17:00

... http://www.fistenet.gov.vn/thongtin.asp?lvl=1&dp=4 TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA KỸ THUẬT HOÁ HỌC HOÁ SINH THỰC PHẨM: NHỮNG BIẾN ĐỔI HOÁ SINH HỌC CỦA THUỶ SẢN SAU KHI ĐÁNH BẮT MỤC LỤC I.Các biến đổi cảm quang: 1.Những ... pH giảm xuống đến mức thấp nhất ở giai đoạn tự phân này. ATP như là chất chỉ thị hóa học về độ tươi: Chỉ số hóa học về độ tươi của cá là biểu hiện bên ngoài...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 16:49

... TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TPHCM KHOA KỸ THUẬT HOÁ HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI TẬP MÔN HOÁ HỌC THỰC PHẨM Báo cáo : NHÓM SVTH : NGUYỄN DIỆP ĐĂNG KHOA NGUYỄN TRỌNG OÁNH GVHD :ThS. ... riêng là ngành nấm (Fungi) không thuộc ngành thực vật. Có số lượng phong phú,khoảng 1,5 triệu loài,trong đó đã mô tả được khoảng 70.000 loài Trong thực phẩm nấm được phân loại thành nấm độc và nấm ....

Ngày tải lên: 30/10/2012, 10:04

... Bích Lam Báo cáo Hoá sinh thực phẩm Đề tài GVHD: TS Trần Bích Lam SVTH: HC06TP Tháng 11 năm 2008 Mục lục ~ 1 ~ Hemoglobin và Myoglobin GVHD: TS Trần Bích Lam III. Chức năng sinh học: Myoglobin ... gồm 6 liên kết: - 2 liên kết cộng hóa trị - 4 liên kết phối trí  Khi kết hợp oxy, nguyên tử Fe vẫn hóa trị 2 → đây là phản ứng gắn oxy chứ không phải là sự oxy hóa. N N Fe N N O 2...

Ngày tải lên: 15/03/2013, 17:20

... BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP TP.HCM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM

Ngày tải lên: 12/08/2013, 20:23

... triển vaccine thực phẩm Sản xuất vaccine thực phẩm là một kế hoạch kết hợp sự đổi mới của nền khoa học y học và công nghệ sinh học chuyển gen ở thực vật (Mason và cs 2002). Dùng thực vật để sản ... vào thực vật với mục đích tạo ra kháng nguyên (antigent) để sản xuất các vaccine thực phẩm (edible vaccine) phòng bệnh cho người và động vật. Vaccine thực phẩm hay vacc...

Ngày tải lên: 19/01/2014, 12:20

... các doanh nghiệp cơ sở này chưa thực sự 1 CHƯƠNG I: NHỮNG VẤN ĐỀ CHUNG VỀ CHẤT LƯỢNG THỰC PHẨM 1. Chất lượng thực phẩm 1.1. Thực phẩm Thực phẩm là sản phẩm phổ biến nhất liên quan đến ... hướng dẫn thực hiện quản lý an toàn vệ sinh thực phẩm trong kinh doanh dịch vụ ăn uống và rất nhiều quy định có liên quan). Các biện pháp xử lý các vấn đề vi phạm về vệ...

Ngày tải lên: 26/01/2014, 12:20

... Đề thi công nghệ thực phẩm 2 CA CAO – TRÀ – CÀ PHÊ Thời gian 70 phút ĐỀ 1: 1. Nêu phương pháp chế ... chế biến nước mắm cổ truyền? 4. Trình bày kỹ thuật chế biến sản phẩm cá sốt cà đóng hộp và yêu tố ảnh hưởng đến chât lượng? ĐỀ 2: 1. Trình bày các yếu tố ảnh hưởng đến sự phất triển của V...

Ngày tải lên: 06/03/2014, 12:20

... nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm. - Thực hiện dự trữ thực phẩm đúng cách và đảm bảo yêu cầu vệ sinh. - Rèn luyện ý thức chấp hành đúng qui định về vệ sinh an toàn thực phẩm. Đồ dùng và phương ... phẩm 2. Các nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm 3. Dự trữ thực phẩm a. Tiêu chuẩn vệ sinh đối với dự trữ thực phẩm b. Những yêu cầu hợp lý đối với dự trữ thực p...

Ngày tải lên: 12/03/2014, 01:20