LUẬN VĂN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU QUÁ TRÌNH LÊN MEN TRONG SẢN XUẤT YAOURT DÂU CÓ BỔ SUNG DHA

... ĐỔI SINH HÓA CHỦ YẾU TRONG QUÁ TRÌNH LÊN MEN LACTIC TRONG SẢN XUẤT SỮA CHUA [12, 24] 2.3.1 CHUYỂN HÓA ĐƯỜNG SỮA TRONG QUÁ TRÌNH LÊN MEN Quá trình chủ yếu xảy ra trong lên men yaourt là đường lactoza ... “ Nghiên cứu quá trình lên men trong sản xuất sữa chua dâu có bổ sung DHA . 1.2 MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU Tiến hành nghiên cứu chế biến sữa chua...

Ngày tải lên: 23/03/2014, 03:42

Ngày tải lên: 23/03/2014, 03:54

... thơm tươi, có độ ẩm lớn và dễ bị tác dụng của men tiêu hóa hơn. Giai đoạn đầu của quá trình tự chín liên quan với quá trình ngược lại của quá trình tê cứng vì lúc đó xuất ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP CHƯƠNG ... sống thì quá trình tổng hợp trong cơ thể sẽ dừng lại, men trong tổ chức cơ thịt sẽ tiến hành quá trình tự phân giải, đồng thời lúc đó vi sinh vật sẽ phân huỷ n...

Ngày tải lên: 23/03/2014, 04:38

. đạo trong sản phẩm, tạo nên vị chua ngọt hài hòa cho sản phẩm. Nếu lƣợng đƣờng ít thì sản phẩm sau này nhạt hay chua, nếu lƣợng đƣờng nhiều thì sản phẩm sau này lại quá ngọt. Cần nghiên cứu. chua nhiều, tốn một lƣợng đƣờng bổ sung vào sau này, làm tăng chi phí sản xuất, hơn nữa sản phẩm tạo thành có màu sắc và mùi vị kém. Nếu quá chín thì sản phẩm lại có mùi ôi, mô quả mềm và bở,. cao, và c...

Ngày tải lên: 18/04/2014, 18:28

. TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ TP. HCM KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT ĐỒ HỘP THỊT HEO XỐT NƯỚC CAM Ngành: Công Nghệ Thực Phẩm Chuyên ngành: Công Nghệ Thực Phẩm GVHD: GS.TSKH. lượng sản phẩm và sơ bộ tính giá thành sản phẩm thí nghiệm .  Nhiệm vụ nghiên cứu: - Tổng quan về công nghệ sản xuất đồ hộp và nguyên vật liệu nghiên cứu. - Nghiên cứu tối ưu hóa các công đo...

Ngày tải lên: 18/04/2014, 18:42

. thực phẩm. Công nghệ bao bì hiện đại còn tạo điều kiện trình bày các sản phẩm thực phẩm có giá trị gia tăng tới những mức độ từ dạng sơ chế tới các sản phẩm ăn liền phong phú. Đồ hộp thực phẩm. thành đề tài đồ án“ Nghiên cứu quy trình công nghệ sản xuất nectar mãng cầu-ổi. Nội dung đồ án bao gồm: - Xác định các điều kiện thích hợp cho sản xuất. - Đề xuất quy trình sản xuất nectar mãng. dụng...

Ngày tải lên: 18/04/2014, 18:53

. CTC. c. Lên men: Mục đích: Đây là giai đoạn lên men bổ sung để hoàn thiện chất lượng của trà. Thông số của quá trình lên men: t =22 – 240C, . ϕ = 95 – 98% Các biến đổi của quá trình lên men: Tanin. chai phải lõm để chịu được lực nén. 3.2 Phương pháp nghiên cứu 3.2 Phương pháp nghiên cứu 3.2.1 Quy trình sản xuất dự kiến 3.2.1 Quy trình sản xuất dự kiến SVTH: Hà Mai Quỳnh - 22 - Nấm linh chi,...

Ngày tải lên: 18/04/2014, 19:08