- Thời gian ngâm: 5 phút
- Thời gian ngâm: 5 phút
Cắt khúc - Cá được cắt thành nhiều khúc theo yêu cầu của khách hàng. Công
nhân dùng máy cắt ngang thân cá thành nhiều khúc, với khối lượng mỗi khúc theo quy định, dưới sự giám sát của QC.
Rửa 2 - Nồng độ chlorine:
10ppm
- Nhiệt độ nước: ≤ 100C- Thời gian rửa không quá - Thời gian rửa không quá 5 phút.
- Thêm nước sau khi rửa 3 rổ.Thay nước sau khi 3 rổ.Thay nước sau khi rửa 5 rổ.
- Cá sau khi cắt khúc được cho vào bồn nước sạch có nồng độ Chlorine 10ppm, nhiệt độ nước ≤ 100C, thời gian rửa không quá 5 phút để rửa 10ppm, nhiệt độ nước ≤ 100C, thời gian rửa không quá 5 phút để rửa toàn bộ máu, nhớt.Thêm nước sau khi rửa 3 rổ.Thay nước sau khi rửa 5 rổ. Công nhân dùng tay đảo trộn nhiều lần cho đến khi sạch máu, nhớt, dùng rổ nhựa vớt cá ra khỏi bồn, xả bỏ nước bẩn.
Xếp khuôn Khối lượng bán thành
phẩm/ rổ: 2,5÷4 kg. kích thước túi PE khoảng 74×74 cm.
Dùng khay nhôm để xếp khuôn, khi xếp cần đảm bảo cá không dính vào nhau, cá nằm gọn trong khuôn, mỗi khuôn xếp một rổ có khối lượng 2,5÷ 4kg. Khuôn được đặt trên bàn làm việc, chiều dài của khuôn xuôi theo chiều dài của bàn. Trải 1 lớp PE kích thước khoảng 74×74 cm vào dưới đáy khuôn để sản phẩm không bị dính vào khuôn sau khi cấp đông.
Chờ đông - Nhiệt độ chờ đông: -1÷4
0C
- Thời gian chờ đông: 4 giờ giờ
Sau khi xếp khuôn nếu chưa được cấp đông ngay, các khuôn bán thành phẩm được vận chuyển đến kho chờ đông có nhiệt độ -1÷40C, thời gian chờ đông tối đa là 4 giờ. Tuân theo nguyên tắc vào trước ra trước,vào sau ra sau.
Cấp đông - Vận hành tủ lạnh trước
10÷ 15 phút, nhiệt độ ≤00C
- Nhiệt độ tủ cấp đông: - 35÷- 400C 35÷- 400C
- Thời gian cấp đông: 2h15 phút. 2h15 phút.
- Trước khi cấp đông, vận hành tủ lạnh chạy trước 10- 15 phút, nhiệt độ ≤ 00C để nước tủ đóng băng hoàn toàn tránh gậy ảnh hưởng xấu đến ≤ 00C để nước tủ đóng băng hoàn toàn tránh gậy ảnh hưởng xấu đến sản phẩm. - Dùng dụng cụ gạt đỏ băng, tiến hành xếp khuôn bán thành phẩm vào tủ. Tiếp tục hạ nhiệt độ xuống - 350C ÷ - 400C, chạy trong 2h15 phút, kiểm tra sản phẩm, nếu đạt yêu cầu thì cho ra tủ.
Tách khuôn Thời gian sản phẩm lưu ngoài không khí: ≤ 20 phút
- Sau khi cấp đông, các khuôn được lấy ra khỏi tủ đông sau đó vận chuyển đến khâu thành phẩm để tách khuôn. Công nhân đặt khuôn hơi chuyển đến khâu thành phẩm để tách khuôn. Công nhân đặt khuôn hơi nghiêng, gõ nhẹ một đầu khuôn vào bàn là khối sản phẩm rơi ra. - Không để sản phẩm lưu ngoài không khí quá 20 phút.
Cân, mạ băng - Nhiệt độ nước mạ băng:<50C
- Cá sau khi tách khuôn được tách rời từng miếng nhỏ cho vào rổ nhựa cân đủ khối lượng thực theo yêu cầu. cân đủ khối lượng thực theo yêu cầu.