1. Thành lập đội HACCP :
2. Mô tả sản phẩm :
CÔNG TY ĐẠI DƯƠNG FOOD
Địa chỉ: tp Trà Vinh, Trà Vinh
BẢNG 3: MÔ TẢ SẢN PHẨM VÀ DỰ KIẾN PHƯƠNG THỨC SỬ DỤNG
STT Đặc điểm Mô tả
1 Tên sản phẩm Cá tra cắt khúc đông lạnh 2 Nguyên liệu (tên khoa
học)
Cá tra (Pangasius hypophthalmus) 3 Cách thức bảo quản, vận
chuyển và tiếp nhận nguyên liệu
Nguyên liệu dùng để sản xuất tại nhà máy cá tra nuôi bè hoặc từ các ao nuôi của hộ nông dân, hợp tác xã. Cá tra nguyên liệu được mua sau khi đã được đánh giá là đảm bảo yêu cầu về chất lượng là cá không bị bệnh, cơ thịt cá trắng, không có dư lượng thuốc kháng sinh cấm. Cá được thu mua từ các vùng như: An Giang, Cần Thơ, Vĩnh Long…, sau đó được chứa trên các ghe đục và vận chuyển về công ty bằng đường sông. Cá tra khi đưa vào sản xuất phải đảm bảo cá còn tươi, sống, trên thân không có các vết lở loét, đốm đỏ. Cá tra khi vận chuyển đến công ty phải được tiến hành xác nhận và đưa vào sản xuất ngay, không để cá bị đói 3 ngày dẫn đến cá sẽ ăn tạp làm cho cơ thịt cá vàng và có mùi tanh.
4 Khu nuôi trồng và khai
thác nguyên liệu Nguồn nguyên liệu: từ nhà máy cá tra nuôi bè hoặc từ các ao nuôi của hộ nông dân , hợp tác xã được kiểm soát chặt chẽ về nguồn nước,nguồn thức ăn.
5 Mô tả tóm tắt quy cách thành phẩm
Mỗi đơn vị sản phẩm cho vào túi PE hàn kín miệng, mỗi túi PE 2kg sản phẩm và đóng thùng 5 túi PE/ carton.
6 Thành phần khác Không có
7 Các công đoạn chế biến Tiếp nhận nguyên liệu Rửa sơ bộ Cắt tiết, xả máu
Phân cỡchặt đầu Moi nội tạng, rửa 1 Cắt khúcRửa 2Xếp khuôn Chờ đông Cấp đông Tách khuôn
Cân, mạ băng Bao gói, dò kim loại, ghi nhãn Bảo quản . 8 Kiểu bao gói Cá thành phẩm cho bao gói trong túi PE khối lượng 2kg/bao
PE. Đóng thùng 10Kg/ carton.
phẩm
12 Thời hạn bảo quản sản phẩm
Không quá 24 tháng kể từ ngày sản xuất.
13 Các yêu cầu về nhãn Hộp túi nilon, thùng carton phải đảm bảo sạch sẽ, trên các loại bao bì phải có nhãn hiệu mang những hình ảnh thu hút khách hàng và ghi số liệu cần thiết như tên xí nghiệp, tên hiệu cá, kích thước cá, khối lượng cá chứa bên trong, ngày sản xuất, han sử dụng…. Màu sắc và hình vẽ trên nhãn hiệu của thùng phụ thuộc vào yêu cầu và thị hiếu của khách hàng.
14 Các điều kiện đặc biệt Không có
15 Phương thức sử dụng Nấu chín trước khi ăn
16 Đối tượng sử dụng Tất cả mọi người ( trừ những người có độ nhạy cảm cao với các thành phần của cá)
17 Các quyết định, yêu cầu cần phải tuân thủ
QCVN 02-01:2009/BNNPTNT, QCVN 02-
02:2009/BNNPTNT, QCVN 02-09:2009/BNNPTNT, QCVN 01:2009/BYT.
Theo yêu cầu của khách hàng. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Ngày phê duyệt Người phê duyệt
3. Quy trình công nghệ và thuyết minh quy trình :
CÔNG TY: ĐẠI DƯƠNG FOOD
SẢN PHẨM CÁ TRA CẮT KHÚC ĐÔNG LẠNH
Tiếp nhận nguyên liệuRửa sơ bộ Rửa sơ bộ
Cân, mạ băngCấp đông Cấp đông
Bao gói, dò kim loại, ghi nhãn
Tách khuônMoi nội tạng, rửa 1 Moi nội tạng, rửa 1
Xếp khuônChờ đông Chờ đông Rửa 2 Chặt đầu Cắt khúc Phân cỡ Cắt tiết, xả máu Bảo quản Quy trình công nghệ sản phẩm:
Bảng 4: Mô tả quy trình công nghệ chế biến:
CÔNG TY ĐẠI DƯƠNG FOOD
Địa chỉ: tp Trà Vinh, Trà Vinh Sản phẩm : cá tra cắt khúc đông lạnh
Công đoạn Thông số kỹ thuật Mô tả
Tiếp nhận nguyên liệu