3. CÁC THỦ TỤC CẦN TUÂN THỦ
Máy cắt phải được vệ sinh sạch sẽ theo SSOP3.
Chỉ sử dụng dụng cụ đã được làm vệ sinh sạch sẽ theo SSOP3.
Công nhân công đoạn chặt đầu phải vệ sinh sạch sẽ và có sức khỏe tốt tuân thủ theo SSOP5 và SSOP8.
Ướp đá trên cá để giữ nhiệt độ thân nhiệt cá luôn ≤ 4oC. Chặt đầu theo từng mẻ, mỗi mẻ 15kg.
Công nhân điều chỉnh máy chặt đầu đạt thông số theo yêu cầu của khách hàng. Phế liệu phải được để riêng và vận chuyển ra ngoài theo đường riêng.
4. PHÂN CÔNG TRÁCH NHIỆM VÀ BIỂU MẪU GIÁM SÁT
- Quản đốc phân xưởng có trách nhiệm tổ chức việc thực hiện công đoạn này.
- Công nhân công đoạn này có trách nhiệm giám sát việc thực hiện quy phạm này, kết quả giám sát phải ghi vào báo cáo giám sát..
- Kết quả giám sát được ghi vào báo cáo giám sát công đoạn chặt đầu.
Ngày phê duyệt Người phê duyệt
CÔNG TY ĐẠI DƯƠNG FOOD Địa chỉ: tp Trà Vinh, Trà Vinh Địa chỉ: tp Trà Vinh, Trà Vinh
BIỂU MẪU GIÁM SÁT
CÔNG ĐOẠN CHẶT ĐẦU
TÊN SẢN PHẨM: CÁ TRA CẮT KHÚC ĐÔNG LẠNH
1. Ngày sản xuất 2. Người giám sát
3. Yêu cầu các thông số kỹ thuật - nhiệt độ thân nhiệt cá :≤4oC
- khối lượng cá xúc ra chặt đầu : không quá 15kg Tần suất giám sát : 30 phút /1 lần Thời điểm giám sát Khối lượng cá xúc ra Nhiệt độ thân cá
CÔNG TY ĐẠI DƯƠNG FOOD
Địa chỉ: tp Trà Vinh, Trà Vinh
QUY PHẠM SẢN SUẤT (GMP)
TÊN SẢN PHẨM: CÁ TRA CẮT KHÚC ĐÔNG LẠNHGMP 6 : MOI NỘI TẠNG_RỬA 1 GMP 6 : MOI NỘI TẠNG_RỬA 1
1. QUI TRÌNH
- Công nhân dùng tay moi nội tạng cá, phần thân được cho vào bồn nước sạch có nồng độ chlorine 10ppm tiến hành rửa, nhiệt độ nước ≤ 50C, thời gian ngâm 5 phút.
2. GIẢI THÍCH LÍ DO
- Moi ruột nội tạng của cá để loại bỏ đi các vi sinh vật có trong nội tạng cá, giúp thời gian bảo quản lâu hơn.
3. CÁC THỦ TỤC CẦN TUÂN THỦ
Nước sử dụng trong công đoạn moi nội tạng_ rửa 1 là nước sạch tuân theo SSOP1. Chỉ sử dụng dụng cụ đã được làm vệ sinh sạch sẽ theo SSOP3.
Dụng cụ sử dụng ở công đoạn này phải là dụng cụ chuyên dùng.
Công nhân trong công đoạn moi nội tạng_rửa 1 phải vệ sinh sạch sẽ và có sức khỏe tốt theo SSOP5,SSOP8.
Công nhân dùng tay moi nội tạng. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Phần thân còn lại cho vào nước sạch có nồng độ chlorine 10ppm, nhiệt độ nước ≤ 50C
4. PHÂN CÔNG TRÁCH NHIỆM VÀ BIỂU MẪU GIÁM SÁT
1. Quản đốc phân xưởng có trách nhiệm tổ chức việc thực hiện công đoạn này. 2. Công nhân công đoạn này có trách nhiệm làm đúng quy phạm này
3. QC chịu trách nhiệm giám sát việc thực hiện quy phạm này, kết quả giám sát phải ghi vào biểu mẫu giám sát công đoạn moi nội tạng, rửa 1.
Ngày phê duyệt Người phê duyệt
CÔNG TY ĐẠI DƯƠNG FOOD
Địa chỉ: tp Trà Vinh, Trà Vinh
BIỂU MẪU GIÁM SÁT
CÔNG ĐOẠN MOI NỘI TẠNG_RỬA 1
TÊN SẢN PHẨM: CÁ TRA CẮT KHÚC ĐÔNG LẠNH
1. Ngày sản xuất:
2. Tần suất giám sát: 1lần/1 mẻ rửa
3. Mức yêu cầu các thông số cần giám sát: Nhiệt độ nước rửa ≤ 50C.
Mức độ sạch của cá sau khi moi nội tạng. Nước rửa có nồng độ chlorine 10ppm Thời gian ngâm rửa: 5 phút
Thời điểm giám sát Người giám sát
Thông số giám sát Ghi
chú Nhiệt độ nước rửa (0C) Moi hết nội tạng Nồng độ chlorine (ppm) Thời gian ngâm rửa (phút) Đạt: Đ, không đạt: K. Ngày thẩm tra: Người thẩm tra:
CÔNG TY ĐẠI DƯƠNG FOOD
Địa chỉ: tp Trà Vinh, Trà Vinh
QUY PHẠM SẢN SUẤT (GMP)
TÊN SẢN PHẨM: CÁ TRA CẮT KHÚC ĐÔNG LẠNHGMP 7 : CẮT KHÚC GMP 7 : CẮT KHÚC
1. Quy trình:
- Cá được cắt thành nhiều khúc theo yêu cầu của khách hàng. Công nhân dùng máy cắt ngang thân cá thành nhiều khúc, với khối lượng mỗi khúc theo quy định dưới sự giám sát của QC.
2. Giải thích lí do: