- Sản phẩm được rửa trước khi cấp đông nhằm giảm bớt lượng vi sinh vật lây nhiễm và máu
TÊN SẢN PHẨM: CÁ TRA CẮT KHÚC ĐÔNG LẠNH GMP 11 : CẤP ĐÔNG
1. QUY TRÌNH
- Trước khi cấp đông, làm vệ sinh tủ vận hành không tải tủ lạnh chạy trước 10-15 phút, nhiệt độ ≤ 0oC để nước tủ đóng băng hoàn toàn tránh gây ảnh hưởng xấu đến sản phẩm. Dùng dụng cụ gạt bỏ băng, tiến hành xếp khuôn bán thành phẩm vào tủ. Tiếp tục hạ nhiệt độ xuống -35oC÷ -40oC, chạy trong 2h15’, kiểm tra sản phẩm, nếu đạt yêu cầu thì cho ra tủ.
2. GIẢI THÍCH LÝ DO
- Cấp đông để ức chế hoạt động của vi sinh vật, kéo dài thời gian bảo quản, đảm bảo chất lượng sản phẩm.
3. CÁC THỦ TỤC CẦN TUÂN THỦ
- Công nhân công đoạn này phải được vệ sinh sạch sẽ , trong tình trạng sức khỏe ổn định theo SSOP 5, và SSOP8
- Dụng cụ thiết bị phải được vệ sinh sạch sẽ theo SSOP3
- Dụng cụ sử dụng ở công đoạn này phải là dụng cụ chuyên dùng.
- Vào đầu ca sản xuất, người trực máy phải làm vệ sinh sạch sẽ các tủ cấp đông theo SSOP3.
- Máy phải được khởi động trước khi cấp đông ít nhất là 10 phút, nhiệt độ tủ ≤ 0oC - QC phải xem xét hàng trong kho chờ đông có đủ để cấp đông không. Tránh trường hợp
không đủ hàng để cấp đông 1 lần mà phải vào tủ cấp đông nhiều lần làm thất thoát nhiệt, ảnh hưởng tới quá trình cấp đông.
- Dùng dụng cụ gạt bỏ băng, tiến hành xếp khuôn bán thành phẩm vào tủ. - Không chồng chất các khuôn sản phẩm lên nhau.
- Tủ phải được xả tuyết thường xuyên sau mỗi lần đông. - Tiếp tục hạ nhiệt độ xuống -35÷ -40oC, chạy trong 2h15’. - Kiểm soát nhiệt độ tủ và nhiệt độ sản phẩm.
- Kiểm tra sản phẩm: nhiệt độ trung tâm sản phẩm phải đạt: -18oC.
4. PHÂN CÔNG TRÁCH NHIỆM VÀ BIỂU MẪU GIÁM SÁT
- Quản đốc phân xưởng có trách nhiệm tổ chức việc thực hiện quy phạm này. - QC khâu này có trách nhiệm giám sát việc thực hiện quy phạm này.
- Công nhân khâu này phải có trách nhiệm thực hiện qui phạm này. - Kết quả giám sát được ghi vào báo cáo giám sát ở công đoạn cấp đông.
Ngày phê duyệt Người phê duyệt
CÔNG TY ĐẠI DƯƠNG FOOD
Địa chỉ: tp Trà Vinh, Trà Vinh