- Sản phẩm được rửa trước khi cấp đông nhằm giảm bớt lượng vi sinh vật lây nhiễm và máu
TÊN SẢN PHẨM: CÁ TRA CẮT KHÚC ĐÔNG LẠNH GMP 9 : XẾP KHUÔN
GMP 9 : XẾP KHUÔN
1.QUI TRÌNH
Dùng khay nhôm để xếp khuôn, khi xếp cần đảm bảo khúc cá không dính vào nhau, cá nằm gọn trong khuôn, mỗi khuôn xếp 1 rổ có khối lượng: 2.5kg÷ 4kg.
Khuôn được đặt trên bàn làm việc, chiều dài của khuôn xuôi theo chiều dài của bàn làm việc. Trải 1 lớp PE kích thước khoảng 74×74cm vào dưới đáy khuôn để cho sản phẩm không bị dính vào khuôn sau khi cấp đông.
2.GIẢI THÍCH LÝ DO
Không xếp khuôn cẩn thận thì các khúc cá sẽ dính vào nhau, không đủ khối lượng yêu cầu, cá không nằm gọn trong khuôn. Xếp khuôn sẽ giúp cho công đoạn cấp đông được thuận lợi và dễ dàng.
3.CÁC THỦ TỤC CẦN TUÂN THỦ
- Công nhân ở công đoạn này phải duy trì tình trạng vệ sinh sạch sẽ và tình trngj sức khỏe tốt theo SSOP5 và SSOP8
- Chỉ sử dụng các dụng cụ đã được vệ sinh khử trùng sạch sẽ theo SSOP3 - Dụng cụ sử dụng ở công đoạn này phải là dụng cụ chuyên dùng.
- Các khúc nằm gọn trong khuôn, không dính vào nhau. - Mỗi khuôn xếp rổ có khối lượng từ 2.5kg ÷ 4kg.
- Trải 1 lớp PE kích thước khoảng 74×74cm vào dưới đáy khuôn để cho sản phẩm không bị dính vào khuôn sau khi cấp đông. Mỗi lớp cá cách nhau 1 lớp PE nhỏ. Lớp cá trên cùng được phủ 1 lớp PE nhỏ nhằm hạn chế mất nước và cá không bị cháy lạnh trong quá trình cấp đông.
4. PHÂN CÔNG TRÁCH NHIỆM VÀ BIỂU MẪU GIÁM SÁT
- Quản đốc phân xưởng có trách nhiệm tổ chức việc thực hiện công đoạn này.
- QC công đoạn này có trách nhiệm giám sát việc thực hiện quy phạm này, kết quả giám sát phải ghi vào biểu mẫu giám sát.
- CN công đoạn này phải có trách nhiệm thực hiện qui phạm này. - Kết quả giám sát được ghi vào báo cáo giám sát công đoạn xếp khuôn.
Ngày phê duyệt Người phê duyệt
CÔNG TY ĐẠI DƯƠNG FOOD
Địa chỉ: tp Trà Vinh, Trà Vinh