nuôi tự nhiên.
3.4.3.1. Kết quả phân tắch chất nhuộm màu sudan I, IV trong lòng ựỏ và lòng trắng trứng
Tổng số mẫu thu thập là 90 mẫu. Toàn bộ 90 mẫu ựều ựem phân tắch chất nhuộm màu sudan I, sudan IV trong lòng ựỏ và lòng trắng riêng biệt. Tại phòng thắ nghiệm, tiến hành quan sát cảm quan thấy:
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sỹ khoa học Nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦẦ 68 - Có vài quả có màu lòng ựỏ hơi sẫm màu, những mầu này không ựỏ sẫm như màu lòng ựỏ trứng trong thắ nghiệm 2, có bổ sung sudan IV, tuy nhiên khó phân biệt với màu lòng ựỏ trứng có bổ sung sudan I
Màu ựỏ sẫm của lòng ựỏ trứng trong những mẫu thực tế có thể là do nguồn thức ăn giầu tiền vitamin A thức ăn (hạt ngô), hoặc do giống gà, vịt, cũng không loại khả năng có nhiễm sudan IẦ(Hình 3.10).
Kết quả phân tắch sudan I và IV trong lòng ựỏ trứng và lòng trắng trứng của các mẫu trên ựã không phát hiện ựược các mảnh phổ khối ựặc trưng của sudan I, IV.
Kết quả phân tắch chất nhuộm màu sudan I, IV trong lòng ựỏ và lòng trắng trứng trình bày trong bảng 3.12.
Hình 3.10. Hình ảnh mẫu lòng ựỏ trứng
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sỹ khoa học Nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦẦ 69 trong lòng ựỏ và lòng trắng trứng Sudan I Sudan IV Mẫu Tổng số (mẫu) Số mẫu (+) Tỷ lệ (%) số mẫu (+) Tổng số (mẫu) Số mẫu (+) Tỷ lệ (%) số mẫu (+) Lòng trắng 90 0 0 90 0 0 Lòng ựỏ 90 0 0 90 0 0
Kết quả ở bảng 3.12 cho thấy:
Toàn bộ 90 mẫu lòng trắng và 90 mẫu lòng ựỏ ựều không phát hiện thấy sự có mặt của sudan I và sudan IV. Kết quả này hoàn toàn phù hợp với kết quả ựiều tra, vì người chăn nuôi khẳng ựịnh họ không bổ sung chất tạo màu sudan I, IV vào thức ăn chăn nuôi gà và vịt.
điều này cũng phù hợp với những công bố của bộ y tế về việc không phát hiện thấy sudan trong lòng ựỏ trứng ở các mẫu ựã lấy trên nhiều ựịa bàn: Cục ATVSTP và Trung tâm kiểm nghiệm ATVSTP phối hợp lấy 30 mẫu trứng gia cầm tại 5 chợ (Thành Công, Mơ, Hàng Da, Hôm, đồng Xuân) ựể xét nghiệm. Kết quả cả 30 mẫu ựều không phát hiện thấy sudan IV; 3 mẫu trứng gia cầm do Trung tâm Y tế dự phòng Hà Nội lấy ngẫu nhiên trên thị trường cũng không phát hiện thấy sudan IV
Trung tâm Kiểm tra vệ sinh thú y trung ương I với 310 mẫu trứng gà, trứng vịt, trứng muối lấy ở các chợ ựầu mối, siêu thị, các hộ chăn nuôi và 2 cửa khẩu ở Lào Cai, Lạng Sơn cũng không phát hiện chất sudan IV (Phan Thảo, 2007) và kết quả xét nghiệm 120 mẫu trứng gà và trứng vịt tươi tại các chợ cửa khẩu, các chợ ựầu mối, trôi nổi trên thị trường và các siêu thị, kết quả ựều không phát hiện thấy sudan trong lòng ựỏ trứng (đậu Ngọc Hào và cs, 2007).
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sỹ khoa học Nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦẦ 70 GS-TS Chu Phạm Ngọc Sơn, Trung tâm đào tạo và Phát triển sắc ký TPHCM ựã báo cáo kết quả phân tắch xét nghiệm các mẫu trứng gia cầm có 9/19 mẫu nhiễm chất sudan I và sudan IV. Theo phân tắch, trong 9 mẫu trứng nhiễm sudan, có nguồn gốc ở đồng Tháp (trứng vịt muối), chợ Cầu Ông Lãnh - TPHCM (trứng vịt muối), chợ Vĩnh Long (trứng gà), một chợ ở Bình Dương (trứng vịt muối), chợ Bến Thành - TPHCM (trứng vịt tươi)... Riêng 4 mẫu trứng vịt muối ở Vĩnh Long, đồng Tháp, Bình Dương và chợ Cầu Ông Lãnh (TPHCM) là nhiễm sudan ở mức cao nhất.
Sở dĩ trứng vịt muối bị nhiễm nhiều nhất, theo ông Chu Phạm Ngọc Sơn: Quan niệm của người Trung Quốc khi ăn sáng với trứng vịt muối có lòng ựỏ tươi thì ngày ựó sẽ may mắn. Có lẽ vì thế, phẩm màu sudan ở trứng vịt muối nhiều hơn trứng vịt tươi và trứng gà tươi (T. Thanh, M.Dung và N.Hải, 2007). Kết quả này lại không phù hợp với kết quả nghiên cứu của chúng tôi, 100% số mẫu trứng muối và trứng trứng tươi chúng tối thu thập tại một số tỉnh của ựồng bằng sông Cửu Long khi ựem phân tắch lòng ựỏ ựều không phát hiện thấy sudan I và sudan IV.
Vì vậy rất có thể nguồn trứng ựã phát hiện ựược sự có mặt của sudan I và sudan IV trong lòng ựỏ là do không rõ nguồn gốc, do nguồn trứng nhập lậu từ trung quốc mà chúng ta khó xác ựịnh ựược nguyên nhân tại sao trứng bị nhiễm sudan vào lòng ựỏ với hàm lượng cao như vậy.
3.4.3.2. Kết quả phân tắch chất nhuộm màu sudan I, IV trong vỏ trứng
Tổng số mẫu thu thập là 90 mẫu, trong ựó phân tắch 20 mẫu trứng vịt muối, 7 mẫu trứng vịt tươi là có những vệt phẩm màu ựỏ hồng bên ngoài quả trứng (Hình 3.11).
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sỹ khoa học Nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦẦ 71
Hình 3.11. Mẫu trứng vịt tươi Hình 3.12. Dịch chiết phân tắch chất nhuộm màu sudan I và IV trong vỏ
Tiến hành phân tắch chất nhuộm màu sudan I, IV trong vỏ trứng của 7 mẫu trứng vịt tươi là có những vệt phẩm màu ựỏ hồng bên ngoài quả trứng, 20 mẫu vỏ trứng vịt muối, 10 mẫu vỏ trứng có vỏ bên ngoài bình thường. Trên ựây là hình ảnh (dịch chiết mẫu phân tắch chất nhuộm màu sudan I, IV trong vỏ trứng (hình 3.12) và kết quả phân tắch ựược trình bày trong bảng 3.13.
Bảng 3.13: Bảng kết quả phân tắch chất nhuộm màu sudan I, IV trong vỏ trứng
Chỉ số Tổng số (mẫu) Số mẫu (+) Sudan I Số mẫu (+) Sudan IV Vỏ trứng vịt có vệt phẩm màu ựỏ hồng 7 7 0 Vỏ trứng vịt muối 20 0 0 Vỏ trứng vịt 10 0 0
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sỹ khoa học Nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦẦ 72 bình thường
Từ bảng 3.13 ta thấy khi ựem phân tắch 37 mẫu vỏ trứng, trong ựó có 7 mẫu có vệt phẩm màu bên ngoài quả trứng khi quan sát, kết quả cả 7 mẫu này ựều dương tắnh với sudan I.
Sự ô nhiễm sudan I trên bề mặt vỏ trứng có thể giải thắch như sau: Trên bề mặt vỏ trứng có một lớp màng nhầy có tắnh bám dắnh rất tốt nên khi trứng vừa mới ựẻ ra, trứng rất dễ nhiễm bẩn từ xung quanh.
Do thành phần của lớp màng nhầy này lại có những hạt mỡ nhỏ li ti nên dễ hòa tan màu dắnh từ lông con vịt bị ựánh dấu vào vỏ quả trứng, hơn nữa trên bề mặt vỏ lại có rất nhiều lỗ khắ (7000 Ờ 7600 lỗ khắ) do ựó khi ựược hòa tan thì phẩm mầu sẽ ngấm trên vỏ quả trứng và ựược giữ lại ở những lỗ nhỏ này, khi ựó có thể màu trên quả trứng ựã ựược lau sạch những chất nhuộm màu vẫn tồn tại trên quả trứng mà mắt thường không phát hiện ựược.
Vậy chất nhuộm màu từ bút mực ựược dùng ựể ựánh dấu ựàn, có thể ngấm ựược vào bên trong quả trứng hay không còn do nhiều yếu tố vì giữa vỏ trứng, lòng trắng và lòng ựỏ ựều ựược ngăn cách bởi 1 lớp màng, nên ựể biết ựược liệu chất nhuộm màu có thể ngấm ựược vào bên trong hay không, cần thời gian bao lâuẦ thì cần phải có những nghiên cứu ựi phân tắch sâu hơn với lượng kinh phắ lớn hơn và quy mô ựề tài rộng hơn.
Từ khi có thông tin về trứng gia cầm phát hiện thấy sự có mặt của sudan trong lòng ựỏ trứng. Các nhà khoa học chủ yếu ựi sâu nghiên cứu về phương pháp phân tắch sudan trong lòng ựỏ trứng, khảo sát sự có mặt của sudan trong lòng ựỏ trứng và tìm nguyên nhân gây nhiễm sudan vào lòng ựỏ trứng.
Chúng tôi chưa thấy có nghiên cứu về việc sudan có mặt ở thành phần khác của quả trứng như là vỏ trứng hay lòng trắng trứng hay không.
đối với thị trường nội ựịa chỉ quan tâm ựến sự có mặt của sudan trong thành phần ựược sử dụng của quả trứng (lòng ựỏ và lòng trắng), nhưng ựối với các mặt hàng xuất khẩu, việc kiểm tra sự tồn dư của sudan trên toàn bộ quả trứng và yêu
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sỹ khoa học Nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦẦ 73 cầu rất nghiêm ngặt, chỉ cần 1 mẫu phát hiện thấy sudan ở bất kỳ thành phần nào của quả trứng thì toàn bộ lô hàng sẽ bị trả lại.
Vì vậy mà trong ựề tài này chúng tôi ựã tiến hành phân tắch sự có mặt của sudan trong một số vỏ quả trứng, ựã phát hiện ựược 7 mẫu dương tắnh với sudan I và nguyên nhân ựều do vỏ trứng bị dắnh phẩm màu từ lông vịt mẹ, từ việc ựánh dấu ựàn bằng phẩm màu.
điều này cũng góp phần ựịnh hướng ựể tìm ra nguyên nhân về sự có mặt của sudan trong lô trứng ựóng hộp và trứng muối xuất khẩu sang Singapore năm 2007, Ộthương vụ Việt Nam tại Singapore ngày 8-5 cho biết, Cục Thú y và Nông sản Singapore (AVA) phát hiện trứng muối và trứng ựóng hộp nhập khẩu từ Việt Nam bị nhiễm sudan ựỏ, chất gây ung thưỢ (Thanh Sơn, 2007).
Từ kết quả khảo sát thực tế ở các hộ chăn nuôi, các cơ sở thu gom trứng và chế biến trứng muối, kết hợp với việc phân tắch con ựường gây ô nhiễm sudan I và sudan IV trong trứng gia cầm tại ựịa bàn nghiên cứu. Chúng tôi ựưa ra một số giải pháp phòng ngừa ô nhiễm sudan trong trứng như sau:
Nguyên nhân sự có mặt của sudan I trong trứng tại các ựịa bàn nghiên cứu là do người chăn nuôi ựã ựánh dấu ựàn vịt chạy ựồng bằng phẩm màu, bút màu. Vì vậy, ựể tránh việc trứng bị nhiễm bẩn từ phẩm màu trên người của ựàn vịt, người chăn nuôi nên chuyển sang hướng chăn nuôi an toàn sinh học ựối với các hộ chăn nuôi vịt nhỏ lẻ và chăn nuôi vịt chạy ựồng, hạn chế tối ựa việc ựánh dấu ựàn bằng phẩm màu.
Các nhà quản lý nên tăng cường công tác tuyên truyền về mối nguy hại của sudan ựến sức khỏe con người và ảnh hưởng của tồn dư sudan trong các lô hàng trứng xuất khẩu, gây thiệt hại về kinh tế, uy tắn cho các doanh nghiệp và gây ảnh hưởng trực tiếp ựến lợi ắch của người chăn nuôi.
Mở thêm các lớp tập huấn, chuyển giao kỹ thuật, hướng dẫn người chăn nuôi thực hiện các biện pháp chăn nuôi an toàn sinh học ựối với gà, vịt nói riêng và gia cầm nói chung.
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sỹ khoa học Nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦẦ 74 Tăng cường công tác quản lý ựối với các chất phụ gia trổi nổi trên thị trường, nghiêm cấm bổ sung chất tạo màu sudan và các chất phụ gia không ựược phép sử dụng trong thực phẩm vào thức ăn của gia cầm và nghiêm cấm việc bổ sung sudan vào dung dịch nước muối trong quá trình chế biến trứng muối. Ngoài ra nên nghiêm cấm và ngăn chặn việc nhập lậu trứng gà, vịt từ Trung Quốc vào nước ta, vì ựây cũng là một trong những nguyên nhân làm xuất hiện trứng nhiễm sudan trên thị trường mà không rõ nguyên nhân và nguồn gốc của chúng.
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sỹ khoa học Nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦẦ 75
KẾT LUẬN Ờ KIẾN NGHỊ
Kết luận
- Quy trình phân tắch sudan I, sudan IV trong trứng bằng kỹ thuật sắc ký lỏng siêu hiệu năng 2 lần khối phổ UPLC-MS/MS là phù hợp ựể phân tắch sudan I, sudan IV trong trứng ở ngưỡng giới hạn quyết ựịnh (CCα) là 10 ộg/kg.
- đã xác ựịnh ựược chất nhuộm màu sudan I và IV bị nhiễm vào lòng ựỏ trứng bằng con ựường thức ăn khi bổ sung sudan I và IV vào thức ăn cho chim cút và ựã xác ựịnh ựược sudan không bị nhiễm vào lòng ựỏ trứng bằng con ựường ngâm tẩm khi bổ sung sudan I và IV vào dung dịch nước muối bão hòa ựể ngâm trứng.
- Kết quả ựiều tra tình hình chăn nuôi gà, vịt cho thấy: Về phương thức chăn nuôi: có 83% số hộ nuôi vịt chạy ựồng; Toàn bộ số hộ ựược hỏi ựều khẳng ựịnh không bổ sung chất tạo màu lòng ựỏ vào thức ăn; Có 53% số hộ ựã dùng màu ựánh dấu ựàn vịt chạy ựồng, làm một số quả trứng bị dắnh phẩm màu ựỏ hồng bên ngoài vỏ.
- Trong quá trình ựiều tra các cơ sở chăn nuôi gà, vịt, thu thập ựược thông tin từ các hộ chăn nuôi vịt chạy ựồng ựã sử dụng phẩm màu và bút mực ựể ựánh dấu ựàn, làm cho một số quả trứng bị dắnh phẩm mầu ựỏ hồng. Kết quả ựã phát hiện ựược 7 mẫu trứng vịt tươi dương tắnh với sudan I, cả 7 mẫu này ựều là mẫu trứng vịt mà bên ngoài vỏ có dắnh các vết phẩm màu ựỏ hồng.
Kiến Nghị
- Khuyến cáo các hộ chăn nuôi theo hình thức nuôi vịt chạy ựồng, không dùng phẩm màu ựánh dấu ựàn ựể phòng ngừa ô nhiễm chất nhuộm màu sudan dắnh vào trứng gà, vịt.
- Tiếp tục nghiên cứu và khảo sát tình hình nhiễm sudan trong trứng gia cầm trên ựịa bàn rộng hơn, không chỉ riêng khu vực ựồng bằng sông Cửu Long mà cần khảo sát thêm nhiều tỉnh thành khác trong cả nước, nghiên cứu sâu hơn, tìm ra phương pháp tốt hơn ựể phân tắch dư lượng phẩm màu sudan trong thực phẩm nói chung và trong trứng gia cầm nói riêng.
- Tiếp tục nghiên cứu về nguyên nhân dẫn tới ô nhiễm sudan vào trứng gia cầm, bằng nhiều con ựường khác nhau, tìm hiểu, nghiên cứu sâu hơn về các yếu
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sỹ khoa học Nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦẦ 76 tố, tác nhân có thể ảnh hưởng ựến việc gây nhiễm sudan vào trứng một cách cụ thể hơn.
TÀI LIỆU THAM KHẢO I. Tài liệu tiếng việt
Quang Duẩn (2012). Phát hiện các mẫu thịt bò khô nhiễm hóa chất ựộc hại, truy cập ngày 19/04/2013 từ http://www.thanhnien.com.vn/pages/20121020/phat-hien-cac-mau-thit- bo-kho-nhiem-hoa-chat-doc-hai.aspx
đậu Ngọc Hào và cs (2008). Nghiên cứu phương pháp xác ựịnh và bước ựầu khảo sát tình hình ô nhiễm sudan trong trứng gia cầm tiêu thụ trên thị trường, tạp chắ nông nghiệp và phát triển nông thôn, 3: 41- 45.
Uyên Kim (2006). Bắc Kinh ngưng bán trứng vịt lòng ựỏ, truy cập 23/09/2012 từ
http://www.tin247.com/bac_kinh_ngung_ban_trung_vit_long_do- 221282380.html
Uyên Kim (2006) : Ba tỉnh Trung Quốc có trứng vịt lòng ựỏ tươi. Truy cập 23/11/ 2012 từ
http://www.tuoitre.com.vn/Tianyon/Index.aspx?ArticleID=173976&ChannelID=2 Lê Hồng Mận (2008). Chăn nuôi gia cầm bền vững trong chiến lược phát triển chăn
nuôi ựến năm 2020, truy cập ngày 15/07/2013 từ
http://www.vcn.vnn.vn/PrintPreview.aspx?ID=8632
Nguyễn Chắ Linh (2007). Bài giảng phụ gia thực phẩm , khoa học kỹ thuật- công nghệ
CđCđKG, 145 Ờ 150.
Thanh Sơn (2007). Sớm loại bỏ kháng sinh khỏi thức ăn chăn nuôi, truy cập ngày 20/08/2013 từ http://nongnghiep.vn/nongnghiepvn/Prints.aspx?newsid=111982. Công Thắng và Cẩm Văn (2007). Trứng muối có chất gây ung thư, truy cập 20/08/2013 từ http://suckhoedinhduong.nld.com.vn/188674p0c1002/trung-muoi-co-chat-gay-ung-thu.htm
T. Thanh, M.Dung và N.Hải (2007). đã xác ựịnh trứng gà vịt nhiễm sudan gây ung thư, truy cập ngày 12/07/2012 từ http://nld.com.vn/178825p0c1038/da-xac-dinh- trung-ga-vit-nhiem-sudan-gay-ung-thu.htm.
Phan Thảo (2007). Bộ Y tế chắnh thức công bố: Không tìm thấy chất sudan trong thực phẩm ở VN, truy cập ngày 15/06/2012 từ http://tuoitre.vn/Chinh-tri-Xa- hoi/191393/bo-y-te-chinh-thuc-cong-bo-khong-tim-thay-chat-sudan-trong-thuc- pham-o-vn.html
đoàn Xuân Trúc (2012). ngày thế giới về trứng gian cầm, truy cập ngày 15/07/2013 từ http://www.hua.edu.vn/khoa/cnts/index.php?option=com_content&task=view&id=2248 Mai Thanh Truyết (2007). Phẩm màu trong thực phẩm, truy cập ngày 28/11/2012 từ
http://niemtin.free.fr/phammau.htm.
đỗ Kim Tuyên (2010), Tình hình chăn nuôi thế giới và khu vực theo FAO năm 2010, truy cập ngày 13/08/2013 từ
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sỹ khoa học Nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦẦ 77 http://www.vcn.vnn.vn/PrintPreview.aspx?ID=11266