Kết hợp với chi cục thú y của 7 tỉnh thuộc khu vực ựồng bằng sông Cửu Long, các trạm thú y và ựội ngũ thú y cơ tại các cơ sơ, chúng tôi thống kê ựược các cơ sở thu gom và chế biến trứng gà, vịt theo bảng sau:
Bảng 3.10. Bảng thống kê số lượng cơ sở thu gom, chế biến trứng gia cầm
Tỉnh CS thu gom CSCB Trứng muối Tổng An Giang 86 5 91 Cần Thơ 31 3 34 đồng Tháp 0 0 0 Hậu Giang 4 0 4 Kiên Giang 2 0 2 Sóc Trăng 0 16 16 Vĩnh Long 0 2 2 Tổng 123 26 149
Qua bảng 3.10, chúng ta thấy tổng số cơ sở thu gom, chế biến trứng tại 07 tỉnh ựồng bằng sông Cửu Long gồm có 149 cơ sở lớn nhỏ. Trong ựó số lượng lớn cơ sở chuyên thu gom, chế biến trứng tập trung chủ yếu ở hai tỉnh là Cần Thơ và An Giang, 2 tỉnh này có ựầy ựủ cả cơ sở thu gom và cơ sở chế biến trứng. Những tỉnh còn lại có số lượng rất ắt, đồng Tháp không có cơ sở thu gom và chế biến trứng nào. đồng Tháp, Sóc Trăng và Vĩnh Long không có cơ sở thu gom trứng nào. Bên cạnh ựó, đồng Tháp, Kiên Giang và Hậu Giang lại không có cơ sở chế biến trứng muối nào.
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sỹ khoa học Nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦẦ 65 Căn cứ vào kết quả thống kê các cơ sở thu gom và chế biến trứng gia cầm, chúng tôi ựã tiến hành ựiều tra 8 cơ sơ thu gom và chế biến trứng tương ựối lớn trong số các cơ sở trên theo phiếu ựiều tra (phụ lục 2) và lấy tổng 50 mẫu trứng có chủ ựịnh nhằm mục ựắch tìm ra nguyên nhân dẫn ựến ô nhiễm sudan vào trứng. Kết quả ựiều tra ựược trình bày trong bảng 3.11.
Bảng 3.11. Bảng kết quả khảo sát cơ sở thu gom trứng và chế biến trứng muối
Cơ sở Hoạt ựộng kinh doanh Công suất thu mua trứng/ngày ựv:1000 quả Ghi chép nguồn gốc, xuất xứ Thị trường tiêu thụ Cơ sở chế biến trứng muối Nguyễn Phan Chế biến trứng vịt muối 200 - 250 Có ghi với mặt hàng ựể xuất khẩu - Nội ựịa - Xuất khẩu Cơ sở thu gom
Liên Phong Thu gom trứng 40 - 50
Ghi chép thương lái thu
mua
Nội ựịa
Cơ sở thu gom
Ba Cúc Thu gom trứng 120 - 150
Ghi chép thương lái thu
mua Nội ựịa Công ty nông sản Mekofood Chế biến trứng vịt muối 300 Có ghi với mặt hàng ựể xuất khẩu - Nội ựịa - Xuất khẩu Cơ sở thu mua,
chế biến trứng vịt muối Vĩ Hòa Bình - Thu gom - Chế biến trứng vịt muối 80 Có ghi với mặt hàng ựể xuất khẩu - Nội ựịa - Xuất khẩu Cơ sở Phú Hiệp - Thu gom - Ấp trứng - Chế biến trứng vịt muối 35 - 40 Ghi chép thương lái thu
mua
Nội ựịa
Cơ sở Ba Hon Chế biến trứng
vịt muối 30 - 40
Ghi chép thương lái thu
mua
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sỹ khoa học Nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦẦ 66 Cơ sở
Phương Tường Thu gom trứng 25 - 30
Ghi chép thương lái thu
mua
Nội ựịa
Trong 8 cơ sở ựã ựiều tra, cơ sở Nguyễn Phan và cơ sở Mekofood là hai cơ sở chế biến trứng muối lớn của tỉnh Cần Thơ. Hai cơ sở này không chỉ cung ứng sản phẩm về trứng vịt muối cho thị trường nội ựịa mà còn xuất khẩu ựược sang Hồng Kông và Singapore. Với những cơ sở thu gom và chế biến nhỏ hơn thì chỉ tiêu thụ trứng trong thị trường nội ựịa, riêng có cơ sở Vĩ Hòa Bình là cơ sở chế biến trứng muối mới ựược tái lập và ựã có sản phẩm xuất khẩu ựi Hồng Kông.
Khi quan sát lượng trứng ựem ựến các cơ sở, chúng tôi thấy bề ngoài của trứng cũng ựã ựược làm sạch tương ựối, trong quá trình thu nhặt và phân loại trứng thì các hộ chăn nuôi ựã làm sạch trứng (bằng dung dịch 50g chlorine 25% và 10 lit nước ấm) trước khi cung cấp cho thương lái và cơ sở thu gom, tuy nhiên chúng tôi cũng có quan sát thấy một số quả trứng có dắnh mầu hồng trên vỏ trứng, chúng tôi ựã lấy một số mẫu trứng trên vỏ có mầu hồng và một số mẫu trứng bên ngoài vỏ không có mầu ựể ựem về xét nghiệm (Mỗi mẫu ựược lấy 5 quả).
Việc kiểm tra trứng trước khi nhập kho, ở tất cả các cơ sở này ựều sử dụng cảm quan, bằng mắt thường họ loại bỏ những quả trứng dập, có hình dạng bất thường và những quả trứng quá bẩn, sau ựó cho nhập kho, còn việc kiểm tra phân loại và vệ sinh trứng chỉ ựược tiến hành tại khu chế biến.
Trong quá trình khảo sát và kiểm tra chúng tôi chỉ thấy các cơ sở lớn như Nguyễn Phan, Ba Cúc, Mekofood và Vĩ Hòa Bình là có buồng xông trứng, những cơ sở nhỏ ựều không có buồng xông trứng ựể khử trùng, ựiều này sẽ ảnh hưởng ựến việc ựảm bảo an toàn vệ sinh bên ngoài trứng.
Khi kiểm tra ựiều kiện vệ sinh của các cơ sở chúng tôi thấy, chỉ có 2 cơ sở lớn là Nguyễn Phan và Mekofood là có khu sạch và khu bẩn tách riêng, các cơ sở
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sỹ khoa học Nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦẦ 67 khác khu sạch và khu bẩn vẫn không ựược tách biệt, do ựiều kiện và khả năng ựầu tư trang thiết bị của từng cơ sở là khác nhau.
Tất cả các cơ sở ựều có giấy kiểm dịch của cơ quan chức năng, việc lưu giữ hồ sơ về nguồn gốc trứng ựều ựược các cơ sở tiến hành, tuy nhiên việc ghi chép lại nguồn sản xuất trứng rất sơ sài, khi thu mua của thương lái họ chỉ ghi chép tên và ựịa chỉ của thương lái buôn mà chưa ghi lại những hộ chăn nuôi. Chỉ có các cơ sở xuất khẩu trứng thì họ có ghi chép ựầy ựủ tên và ựịa chỉ của hộ chăn nuôi cung cấp trứng ựể chế biến trứng xuất khẩu.
Hầu hết các cơ sở ựều cung cấp và tiêu thụ trứng tươi và trứng muối ra thị trường nội ựịa, các khu vực lân cận. chỉ có 3 cơ sở, Nguyễn Phan, Mekofood và Vĩ Hòa Bình là có trứng muối xuất khẩu sang Hồng Kông và Singapo, nhưng với số lượng chưa nhiều.
sở dĩ trứng và các sản phẩm chế biến từ trứng như trứng muối của nước ta chưa ựược xuất khẩu với số lượng lớn một phần là do chất lượng chưa tốt, ựiều kiện an toàn thực phẩm chưa ựược kiểm soát chặt chẽ ựối với mặt hàng trứng, vắ dụ năm 2007 Singapore ựã phát hiện ra trứng vịt muối và trứng vịt ựóng hộp của Việt Nam bị nhiễm sudan, chất nguy cơ gây ung thư cho người tiêu dùng, thời gian vừa qua, nhiều lô hàng trứng vịt muối của một số doanh nghiệp ở ựồng bằng sông Cửu Long ựã bị nước ngoài trả về do có tồn dư kháng sinh trong trứng.