2. Chuẩn bị thiết bị, dụng cụ chế biến mực khô
2.5. Bảo hộ lao động trong chế biến mực khô
Bảo hộ lao động có chức năng bảo vệ thực phẩm tránh bị lây nhiễm bởi con ngƣời. Các loại bảo hộ lao động nhƣ: áo, mũ, khẩu trang, ủng, găng tay, v.v...
2.5.1. Yêu cầu bảo hộ lao động
- Dễ làm vệ sinh, phát hiện đƣợc vết bẩn;
- Rửa sạch và khử trùng, bảo quản đúng quy định trƣớc và sau khi sử dụng; - Nên phân biệt bảo hộ lao động ở mỗi khu vực sản xuất bằng màu sắc khác nhau;
- Áo, mũ chụp tóc, khẩu trang đã đƣợc giặt và khử trùng sạch sẽ; - Ủng, tạp dề, găng tay đƣợc khử trùng, nhúng qua dung dịch chlorine; - Găng tay phải đƣợc vệ sinh sạch sẽ và đƣợc xịt cồn khử trùng.
2.5.2. Các loại bảo hộ lao động a) Áo bảo hộ lao động (hình 2.2.58)
- Đƣợc sử dụng khi ở trong khu vực sản xuất.
- Áo bảo hộ lao động cần:
+ Cần che phủ gần hết cơ thể công nhân; + Phải sạch và phù hợp với mục đích sản
xuất; Hình 2.2.58. Áo bảo hộ lao
động
+ Làm bằng chất liệu chịu nhiệt để không bị hƣ hỏng khi đƣợc giặt bằng nƣớc nóng hoặc luộc nhằm tiêu diệt vi sinh vật.
b) Mũ (nón) và lưới chụp tóc (hình 2.2.59)
- Dùng để tránh tóc rơi vào thực phẩm, tránh lây nhiễm vi sinh vật ở tóc lên thực phẩm.
- Mũ, lƣới chụp tóc phải bọc kín hoàn toàn tóc.
Lưới chụp tóc Mũ trùm kín cổ Mũ có bao tóc lưới Hình 2.2.59. Mũ và lưới chụp tóc
c) Khẩu trang (hình 2.2.60)
Khẩu trang vải Khẩu trang dùng 1 lần Khẩu trang liền với mũ Hình 2.2.60. Khẩu trang
- Dùng cho công nhân tiếp xúc với thực phẩm chƣa đóng gói;
- Đeo khẩu trang nhằm bảo vệ sản phẩm tránh lây nhiễm vi sinh vật qua không khí thở ra của ngƣời làm nghề;
- Ngƣời làm việc với sản phẩm chƣa bao gói bắt buộc phải đeo khẩu trang.
d) Yếm (tạp dề) (hình 2.2.61)
- Yếm có tác dụng giữ áo bảo hộ lao động sạch sẽ;
- Yếm thƣờng chạm vào sản phẩm vì vậy nên giữ sạch sẽ nhằm hạn chế sự lây nhiễm;
Hình 2.2.61. Yếm Hình 2.2.62. Ủng
- Yếm nên làm bằng vật liệu không thấm nƣớc, trơn láng để dễ làm vệ sinh và khử trùng;
- Yếm nên có màu sáng để dễ phát hiện bẩn.
e) Ủng (hình 2.2.62)
- Ủng có tác dụng bảo vệ chân công nhân và bảo vệ sản phẩm tránh nhiễm vi sinh vật;
- Ủng thƣờng sử dụng khi chế biến tại khu vực ƣớt; - Nên sử dụng ủng có đế chống trơn trƣợt.
f) Găng tay
- Có tác dụng bảo vệ tay công nhân và bảo vệ sản phẩm tránh nhiễm vi sinh vật;
- Găng tay tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm vì vậy găng tay phải đảm bảo sạch sẽ;
- Có nhiều loại găng tay, trong chế biến mực khô thƣờng sử dụng găng tay dùng một lần (hình 2.2.63) và dùng nhiều lần (hình 2.2.64).
Hình 2.2.63. Găng tay dùng một lần Hình 2.2.64. Găng tay dùng nhiều lần
- Trƣớc khi mang găng tay phải vệ sinh tay sạch sẽ theo quy định; - Găng tay dùng trong chế biến phải giữ lành lặn, sạch sẽ, hợp vệ sinh.