Bất kì sản phẩm nào muốn được mọi người tiêu dùng chấp nhận và đưa vào sản xuất hàng loạt thì sản phẩm phải đáp ứng hai yếu tố quan trọng là chất lượng sản phẩm phải tốt và giá thành phải phù hợp với thu nhập của người tiêu dùng. Đặc biệt khi đưa sản phẩm mới ra ngoài thị trường, vấn đề này càng được chú trọng. Với mức sống chưa được cao và thu nhập của nhiều gia đình còn thấp như hiện nay ở Việt Nam giá thành của sản phẩm quyết định đến sức mua của người tiêu dùng.
Mục đích của đề tài khi nghiên cứu sản phẩm mứt dẻo từ khoai tây là muốn giới thiệu môt sản phẩm mứt mới, góp phần làm phong phú thêm sản phẩm mứt trên thị trường, tăng đối tượng lựa chọn cho người tiêu dùng. Do nước ta có diện tích và sản lượng trồng khoai tây tương đối nhiều đặc biệt là vào mùa vụ, nếu để lâu sẽ làm giảm giá trị dinh dưỡng của khoai tây, ngoài ra nhằm đa dạng hóa sản phẩm mứt trên thị trường.
Do thời gian nghiên cứu cũng như kiến thức còn hạn chế nên việc xác định giá thành sản phẩm ở quy mô công nghiệp còn khó khăn nên chỉ xác định giá thành sản phẩm ở quy mô phòng thí nghiệm và ở phạm vi sản xuất thủ công.
Chi phí nguyên vật liệu cho một đơn vị sản phẩm:
Bảng 4.16. Chi phí cho 1kg mứt thành phẩm
Nguyên, nhiên liệu Đơn vị tính Đơn giá (VNĐ) Số lượng Thành tiền
Khoai tây Kg 13.000 2.5 32.000 Đường Kg 17.000 0.7 12.000 Điện Kw 3.000 4.5 13.500 CaCl2 Kg 125.000 0.01 1.250 Bao bì Cái 500 1 500 Chi phí khác 15.000 Thành tiền 74.250