Trong quá trình hoàn thiện, tôi dùng phương pháp so hàng thị hiếu để lấy ý kiến của người tiêu dùng về mức độ ưa thích đối với sản phẩm nhằm tìm ra các tỷ lệ phối trộn tương ứng.
Phép thử tiến hành hàng loạt mẫu, người thử được yêu cầu sắp xếp các mẫu này theo cường độ hay mức độ của một tính chất cảm quan nào đó. Mẫu được ưa thích nhất xếp vị trí số 1 và xếp lần lượt 2, 3 cho đến vị trí cuối cùng.
Về hình thức thì các mẫu được giới thiệu phải hoàn toàn giống nhau và vị trí của từng mẫu trong dãy là ngẫu nhiên.
Quy trình thử mẫu:
Mỗi thành viên tham gia nhận được 5 mẫu được sắp xếp ngẫu nhiên và được mã hóa, một cốc nước trắng để thanh vị, trước khi thử mẫu cần thanh vị bằng nước trắng để có được cảm nhận tốt nhất về mùi vị của sản phẩm.
Tiến hành thử lần lượt các mẫu theo thứ tự từ trái sang phải, có thể thanh vị bất cứ lúc nào bằng nước trắng và nếm lại các mẫu nếu bạn chưa nhận thấy sự khác biệt giữa chúng. Sau khi thử hết các mẫu, sắp xếp theo thứ tự ưa thích nhất đến kém thích nhất từ trái sang phải.
Lập phiếu đánh giá cảm quan:
PHIẾU ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN Phép thử so hàng: Tương ớt gia vị Họ và Tên: Ngày thử:
Có 5 mẫu tương ớt gia vị (A, B, C, D, E ). Bạn hãy nếm và sắp xếp chúng theo thứ tự mức độ ưa thích về mùi vị sản phẩm từ cao đến thấp. Mẫu thích SVTH: Phạm Công Cườnglxiv
nhất xếp vị trí 1 và mẫu kém thích nhất xếp vị trí 5.
Lưu ý: bạn hãy đọc kỹ quy trình thử mẫu trước khi tiến hành cảm quan. Kết quả:
Thứ tự: 1 2 3 4 5
Mẫu:
Nhận xét: ……….
Cảm ơn sự tham gia của bạn!