ựộng vật
Lạm dụng kháng sinh quá mức sẽ gây ra hiện tượng kháng thuốc rất nguy hiểm. Sự kháng thuốc diễn ra rất nhanh và theo nhiều cách khác nhau vô hoạt kháng sinh, loại bỏ kháng sinh và vận chuyển chúng ra khỏi tế bào, thay ựổi ựiểm tác dụng của kháng sinh theo chiều hướng không có hại ựối với vi khuẩn. Ngoài ra, những vi khuẩn kháng thuốc còn gây ra hiện tượng kháng thuốc chéo với một số loại kháng sinh mặc dù không tiếp xúc với kháng sinh ựó.
2.3.3.1. Nguy cơ ựối với hệ vi sinh vật
Cũng như mọi loài sinh vật trên trái ựất, vi sinh vật cũng có quá trình ựấu tranh sinh tồn và phát triển. Môi trường xung quanh thì luôn thay ựổi dưới áp lực của thiên nhiên hay do tác ựộng của con người. Muốn bảo tồn nòi giống, buộc nó phải phát sinh biến dị, ựột biến không thể có ựồng loạt ở tất cả các sinh vật mỗi khi có ựiều kiện sống mới thay ựổi. Vắ dụ E.coli thì khả năng ựột biến chỉ khoảng 10-7 (cứ 108 cá thể mới có một cá thể có khả năng phát sinh ựột biến tự nhiên). Vi khuẩn phân chia tế bào mỗi lần 40 phút, như vậy cứ 22h mỗi tế bào ựột biến sẽ có 109 ựời con. Qua một ngày ựêm ựời con của tế bào ựột biến ựã tăng lên rất nhiều và tạo nên một dòng vi khuẩn mới [11].
Một cá thể hoặc một nòi vi khuẩn nào ựó, ựược gọi là ựề kháng với thuốc, nếu nó có thể sống và phát triển ựược trong một môi trường có nồng ựộ kháng sinh cao hơn nồng ựộ ức chế sinh sản và sự phát triển của phần lớn những cá thể khác hoặc những nòi khác trong cùng một canh khuẩn [11]. Trong chăn nuôi nếu sử dụng kháng sinh ựúng mức và hợp lý thì nó sẽ góp phần quan trọng làm tăng năng suất và ựảm bảo sức khỏe cho con vật. Nhưng nếu lạm dụng kháng sinh quá mức sẽ gây tác ựộng ngược lại và hiện tượng kháng thuốc là rất nguy hiểm.
Mọi sự sử dụng chống nhiễm trùng ựã tạo nên áp lực chọn lọc. điều này càng mạnh mẽ hơn khi việc ựiều trị áp dụng không ựúng hoặc thời gian quá ngắn hoặc với liều quá thấp. Sự kháng thuốc phụ thuốc vào các yếu tố sau:
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sỹ khoa học Nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦẦ 19
- Bản chất của kháng sinh, làm phát sinh ra sự kháng lại thuộc tuýp plasmide hay tuýp nhiễm sắc thể
- đường cho thuốc và dược ựộng học của kháng sinh - Thời gian hoặc nồng ựộ và sơ ựồ về liều dùng
- Các trực khuẩn là ựối tượng có ý thức hoặc không có ý ựịnh tiêu diệt - Các phản ứng miễn dịch của con vật ốm, trong ựại bộ phận trường hợp nó phải nhờ ựến hệ thống thực bào và miễn dịch của nó ựể hoàn thành công việc của chất chống nhiễm trùng.
Sự kháng thuốc của vi khuẩn diễn ra rất nhanh và theo nhiều cách khác nhau như vô hoạt kháng sinh (vi khuẩn kháng Peniciline và Chloramphenicol), loại bỏ kháng sinh và vận chuyển chúng ra khỏi tế bào (vi khuẩn kháng Tetracyline), thay ựổi ựiểm tác dụng của kháng sinh theo chiều hướng không có hại ựối với vi khuẩn ...[7]. Bên cạnh ựó những vi khuẩn kháng thuốc này còn có thể gây ra hiện tượng Ộkháng thuốc chéoỢ. Loại vi sinh vật này thường có khả năng chống lại một số loại kháng sinh mặc dù chúng không tiếp xúc với kháng sinh ựó. Trong lâm sàng người ta ựã quan sát ựược hiện tượng kháng thuốc của nhiều loài vi khuẩn ở các mức ựộ khác nhau như ở nhóm E.coli, Enterococcus, Salmonella,... những chủng vi sinh vật này sẽ gây khó khăn cho ựiều trị và khống chế dịch bệnh. Vấn ựề kháng sinh còn hết sức nguy hiểm ựối với sức khỏe con người, vì một loại vi khuẩn ựã kháng thuốc khi nó xâm nhiễm vào cơ thể người và gây bệnh thì rất khó ựể kiểm soát ựược, hoặc vi khuẩn ựó không có khả năng gây bệnh cho người nhưng có thể truyền gen kháng thuốc cho vi khuẩn kháng, như vậy rất khó khăn trong ựiều trị và thậm chắ không có kháng sinh ựặc hiệu ựối với vi khuẩn ựó.
Kháng sinh sử dụng không ựúng nguyên tắc còn phá hoại ựến sự cân bằng ựối với hệ vi sinh vật trong ựường tiêu hóa. Các vi khuẩn mẫn cảm với thuốc sử dụng sẽ bị tiêu diệt trong ựó có cả những vi khuẩn có lợi cho hệ tiêu hóa và sẽ là cơ hội cho các vi khuẩn khác phát triển và gây rối loạn quá trình tiêu hóa, ảnh hưởng tới sức khỏe con người.
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sỹ khoa học Nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦẦ 20
2.3.3.2. Nguy cơ ựối với sức khỏe
Việc lạm dụng kháng sinh có thể gây ra nhiều nguy cơ ựối với sức khỏe như:
Kháng sinh có thể tiêu diệt ựược các sinh vật gây bệnh ựồng thời ắt nhiều cũng ảnh hưởng tới cơ thể, nó làm cho cơ quan phòng vệ bị rối loạn, khả năng sản sinh ra miễn dịch có thể thay ựổi, hơn nữa nó làm cho cơ thể bị suy nhược. Do ựó, trong thực tế sau khi ựiều trị bằng kháng sinh, cơ thể bị tái nhiễm hoặc mắc bệnh khác sẽ rất khó ựiều trị. Ngoài ra, một số người nhạy cảm cao với một vài loại kháng sinh nào ựó có thể gặp ngay các phản ứng quá mẫn, dị ứng khi tiêu thụ các sản phẩm có tồn dư kháng sinh trên mức quy ựịnh như trong thịt, trứng, sữa ... điển hình như kháng sinh tổng hợp Olaquindox (nhóm Quinolones) có tác dụng phòng bệnh tiêu chảy lợn con và làm giảm mắc một sô bệnh khác, nhưng ngày nay người ta nhận thấy khi ăn sản phẩm ựộng vật có tồn dư Olaquindox thì chất này tắch lũy trong cơ thể và lâu ngày sẽ gây ung thư da do dị ứng với ánh sáng [59].
Theo Jones (1999), sự có mặt của kháng sinh tồn dư trong thịt là không thể chấp nhận ựược , 5-10% dân số mẫn cảm với penicillin hoặc các loại kháng sinh khác gây mệt mỏi, nôn, thậm chắ sốc ngay ở nồng ựộ thấp 1 ppb. Chỉ với số lượng nhỏ chất kháng khuẩn có thể dẫn ựến sự thay ựổi ựáng kể tắnh kháng thuốc của tập ựoàn vi sinh vật trong ựường tiêu hóa [36].
Kháng sinh còn gây ra những mối nguy hiểm tiềm tàng cho thế hệ sau. Nếu sử dụng kháng sinh Nitrofurane trong thời gian mang thai có thể gây quái thai, dị ứng. Nếu sử dụng kháng sinh Choramphenicol sẽ gây các biến chứng như ảnh hưởng tới quá trình tạo máu, gây suy tủy, tỷ lệ quái thai cao, dị ứng... Theo Black (1984) khả năng gây ựộc của kháng sinh trong thịt ựộng vật là rất thấp, ngoại trừ Chloramphenicol, loại kháng sinh gây ựộc ở bất kì liều lượng nào [19].
2.3.3.3. Nguy cơ ựối với môi trường
Việc lạm dụng kháng sinh cũng gây ra những tác ựộng không nhỏ ựến môi trường. Kháng sinh dù ựi bằng con ựường nào ựược thải ra môi trường ựều phá vỡ sự cân bằng sinh thái hệ vi sinh vật và ảnh hưởng tới ựộ phì nhiêu của
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sỹ khoa học Nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦẦ 21
ựất, tăng ô nhiễm môi trường, ảnh hưởng tới chu trình chuyển hóa vật chất trong ựất. Phân của vật nuôi ựược nuôi dưỡng bằng các loại thức ăn có kháng sinh không chỉ gồm các cặn bã của quá trình tiêu hóa hấp thu mà còn chứa nhiều loài vi sinh vật, trong ựó nhiều loài có khả năng kháng một vài loại kháng sinh, chắnh chúng là vật mang và luân chuyển các gen kháng kháng sinh trong môi trường. Ở Trung Quốc các nhà nghiên cứu phát hiện ra 150 loại gen kháng kháng sinh cho lợn. Ngoài ra, vi khuẩn nhờn thuốc từ phân gia súc sang rau cỏ, thực phẩm và lây sang cơ thể con người.
2.3.3.4. Nguy cơ ựối với công nghệ chế biến bảo quản thực phẩm
Kháng sinh tồn dư trong thực phẩm còn gây ra các nguy cơ trong công ựoạn chế biến bảo quản [16][19][46]. Các kháng sinh tồn dư trong sữa làm ựảo lộn công nghệ chế biến, làm chậm quá trình lên men sữa chua, gây ra những biến cố trong sản xuất phomat và các sản phẩm sữa lên men khác. Với nồng ựộ 1ppb của kháng sinh ựã có thể trì hoãn sự khởi ựầu tắch cực của các vi sinh vật có lợi trong sản xuất bơ, pho mát, sữa chua. Sự có mặt của kháng sinh trong thịt gây nên những tác dụng ngoài mong muốn trong sản xuất xúc xắch Ý và các sản phẩm thịt lên men khác. Vắ dụ như kháng sinh làm giảm mùi, vị, ựộ axit trong các sản phẩm bơ sữa.