Phần 8 người ăn
* Nguyên liệu:
- 1 miếng thịt giăm bơng khoảng 125g, cắt thành sợi dài cĩ chiều rộng khoảng 1cm
- 2 muỗng bạch lan địa - Một ít muối và tiêu bột - 15g dầu vàng - 1 củ hành tây, cắt hình quân cờ nhỏ - 2 tép tỏi lớn, cắt nhỏ - 3 cây bách lý hương, cắt nhỏ - 125g gan gà sống, cắt miếng nhỏ - 625g thịt ba rọi xay - 250g thịt bị
- ¼ muỗng bột đa hương
- 1 nhúm nhỏ bột đậu khấu và đinh hương - 2 trứng gà đánh đều
- 250g mỡ, 1 lá quế
- Dưa chuột, hành tây, bách lý hương, vỏ bánh mì cứng trang trí cho mĩn ăn.
* Cách làm:
1. Cho thịt giăm bơng vào tơ, rồi cho một ít rượu mạnh vào trộn đều, nêm gia vị, đậy nắp ướp 1 tiếng.
2. Đun nĩng dầu vàng trong nồi cho tan, cho hành tây vào xào mềm đến khi vàng thì múc ra để đĩ. Trộn đều hỗn hợp hành tây đã xào với tỏi, bách lý hương, gan gà, thịt heo, thịt bị, quả đa hương, bột đậu khấu, đinh hương, nêm gia vị, tiếp theo cho
trứng gà vào, cho nước ướp thịt giăm bơng vào, trộn đều.
3. Làm nĩng lị nướng trước đến 180oC. 4. Lấy một cái nồi đất, lĩt mỡ chài ở dưới
đáy và vành nồi, để lại 1 miếng mỡ chài sau này dùng, sau đĩ dùng muỗng múc một nửa nguyên liệu đã làm lúc nãy vào nồi, trải thịt giăm bơng lên, đổ một nửa nguyên liệu cịn lại vào, trải bằng. Kế tiếp lấy những miếng mỡ chài cịn lộ ra bên ngồi bao lại. Đắp miếng mỡ cịn lại và lá quế lên mặt, bao kín.
5. Lấy một cái nồi kim loại lớn khác, đổ vào một nửa lượng nước, nấu sơi, để nồi đất đựng nguyên liệu vào trong nồi, cho cả hai lên lị nấu 1,2 - 1,5 tiếng. Nấu xong lấy nồi patê ra, để nguội, mở nắp ra, dùng hai lớp giấy bạc bao lại, đè lên vật nặng, cho vào tủ lạnh 1 ngày.
6. Lấy nồi patê đã lạnh ra, bỏ đi lớp mỡ bên ngồi, nguyên liệu bên trong nồi cắt thành miếng dày 1cm là cĩ thể dùng được. * Khi ăn, phết lên bánh mì, cùng với dưa chuột muối, hành tây muối.