c) Ủ hoàn nguyên (2-60C):
3.2.2.1.Thí nghiệm khảo sát Alginate tiến hành với 2 nhân tố Error! Bookmark not defined.
defined.
2.4.2.1. Biến đổi về vật lý Error! Bookmark not defined.
2.4.2.2. Biến đổi về hóa học Error! Bookmark not defined.
2.4.2.3. Biến đổi về vi sinh Error! Bookmark not defined.
2.4.3. Các phương pháp bảo quản tươi sản phẩm phi lê Error! Bookmark not defined.
Phần 3: PHƯƠNG PHÁP VÀ PHƯƠNG TIỆN THÍ NGHIỆM Error! Bookmark not defined.
3.1. Phương tiện thí nghiệm Error! Bookmark not defined.
3.1.3. Hệ thống trang thiết bị thí nghiệm Error! Bookmark not defined.
3.1.3.1. Dụng cụ Error! Bookmark not defined.
3.1.3.2. Máy móc, thiết bị Error! Bookmark not defined.
3.1.3.3. Hóa chất Error! Bookmark not defined. 3.2. Phương pháp thí nghiệm Error! Bookmark not defined. 3.2. Phương pháp thí nghiệm Error! Bookmark not defined.
3.2.1. Thí nghiệm 1 tiến hành khảo sát acid Lactic Error! Bookmark not defined.
3.2.1.1. Thí nghiệm 1 khảo sát acid Lactic tiến hành với 2 nhân tố Error! Bookmark not defined. defined.
3.2.1.2. Sơ đồ bố trí chung của thí nghiệm 1 Error! Bookmark not defined.
3.2.2. Thí nghiệm 2 tiến hành với dung dịch màng Alginate: Error! Bookmark not defined. defined.
3.2.2.1. Thí nghiệm khảo sát Alginate tiến hành với 2 nhân tố Error! Bookmark not defined. defined.
3.2.2.1. Thí nghiệm khảo sát Alginate tiến hành với 2 nhân tố Error! Bookmark not defined. defined.
4.1. Kết quả phân tích thành phần hóa học của nguyên liệu cá Tra philê Error! Bookmark not defined.
4.2. Ảnh hưởng của dung dịch acid Lactic đến chất lượng và thời gian bảo quản cá tra philê đông lạnh
Error! Bookmark not defined.
4.2.1. Ảnh hưởng nồng độ (%) và thời gian rửa (giây) của dung dịch acid Lactic đến các chỉ tiêu màu sắc và vi sinh vật của miếng cá philê đông lạnh ở 0 tuần bảo quản Error! tiêu màu sắc và vi sinh vật của miếng cá philê đông lạnh ở 0 tuần bảo quản Error! Bookmark not defined.
4.2.1.1. Ảnh hưởng nồng độ (%) và thời gian rửa (giây) của dung dịch acid Lactic đến màu sắc của miếng cá philê đông lạnh ở 0 tuần bảo quản Error! Bookmark not defined. cá philê đông lạnh ở 0 tuần bảo quản Error! Bookmark not defined.