- Nguyên liệu sau khi phân loại, được rửa bằng nước có pha clorin 10ppm Sau đó được rửa lại bằng nước sạch Nước rửa có nhiệt độ ≤ 50C.
12. Công đoạn Đóng thùng Bảo quản.
CÔNG TY CỔ PHẦN XUẤT NHẬP KHẨU CÁ NGỪ AE
Địa chỉ: huyện C, tỉnh D. QUI PHẠM SẢN XUẤT (GMP). Tên sản phẩm: Cá ngừ bỏ ruột cấp đông. GMP 12: Công đoạn Đóng thùng - Bảo quản
1. Quy trình :
- Đóng thùng: 6 túi PE/1thùng carton và được cột dây đai 4- 6 dây, dây đai theo màu sắc quy định.
- Sản phẩm sau khi đóng thùng được chuyển vào kho lạnh và bảo quản ở nhiệt độ ≤ -180C trong thời gian bảo quản ≤6 tháng.
- Đóng thùng để tránh sự lây nhiễm vi sinh vật trong quá trình vận chuyển, phân phối, tránh sản phẩm tiếp xúc với O2 không khí và đảm bảo dễ dàng cho việc truy suất lô hàng.
- Thuận lợi cho quá trình vận chuyển.
- Bảo quản nhằm ngăn ngừa sự phát triển và giảm số lượng vi sinh vật gây hại, đảm bảo chất lượng sản phẩm.
3. Các thủ tục cần tuân thủ:
- Vệ sinh công nhân phải sạch sẽ và phải mang đầy đủ dụng cụ bảo hộ.
- Vệ sinh dụng cụ phải sạch sẽ.
- Vệ sinh trong và ngoài kho bảo quản phải sạch sẽ. Kho phải có nhiệt kế tự ghi nhiệt độ.
- Thao tác xếp kho của công nhân phải nhẹ nhàng, xếp thành một khối vững chắc, tránh làm dập nát sản phẩm.
- Sản phẩm được sắp xếp ngăn nắp, khoa học theo lô, thời gian sản xuất, kích cỡ sản phẩm, và phải bảo đảm nguyên tắc vào trước ra trước, vào sau ra sau.
- Xếp thùng phải bảo đảm lối đi thuận tiện. Xếp cách sàn 15cm, cách trần 50cm, cách tường 10cm.
- Nhiệt độ kho bảo quản: ≤ -180C.
- Độ ẩm không khí trong bảo quản: 75%-85%.
- Thời gian bảo quản: ≤ 6 tháng.
- Kiểm tra nhiệt độ của kho lạnh định kỳ: 1 lần/ngày.
4. Phân công trách nhiệm và biểu mẫu giám sát:
- Quản đốc phân xưởng chịu trách nhiệm tổ chức, thực nhiện quy phạm này.
- QC phụ trách các công đoạn chế biến chịu trách nhiệm giám sát việc thực hiện quy phạm này.
- Công nhân công đoạn đóng thùng - bảo quản có trách nhiệm làm đúng quy phạm này.
- Kết quả giám sát được ghi vào biểu mẫu giám sát công đoạn đóng thùng - bảo quản.
Ngày… tháng… năm…. Người phê duyệt
CÔNG TY CỔ PHẦN XUẤT NHẬP KHẨU CÁ NGỪ AE
Địa chỉ: huyện C, tỉnh D.
BIỂU MẪU GIÁM SÁT CÔNG ĐOẠN ĐÓNG THÙNG - BẢO QUẢN. Tên sản phẩm: Cá ngừ bỏ ruột cấp đông.
Ngày sản xuất: ….. - Tần suất giám sát: Từng lô.
- Mức yêu cầu các thông số cần giám sát:
+Nhiệt độ kho bảo quản: ≤ -180C.
+Độ ẩm không khí trong kho bảo quản: 75% - 85%. +Số túi PE/1carton: 6PE/1carton.
+Khoảng từ hàng xếp tới sàn 15cm.
+Khoảng từ hàng xếp tới trần 50cm.
+Khoảng từ hàng xếp tới tường 10cm.
Thời điểm giám sát Người giám sát
Thông số giám sát Ghichú Nhiệt độ kho bảo quản Độ ẩm không khí trong kho bảo quản Số túi PE/ 1 carton Khoảng từ hàng xếp tới sàn Khoảng từ hàng xếp tới trần Khoảng từ hàng xếp tới tường
Khi giám sát các thông số nếu đạt yêu cầu thì ghi Đ, nếu không đạt thì ghi KĐ và ghi lại thông số ở mục ghi chú.
Ngày… tháng… năm….
Người thẩm tra
III. KẾ HOẠCH HACCP. BẢNG I :THÀNH LẬP ĐỘI HACCP
