- Nguyên liệu sau khi phân loại, được rửa bằng nước có pha clorin 10ppm Sau đó được rửa lại bằng nước sạch Nước rửa có nhiệt độ ≤ 50C.
9. Công đoạn Tách khuôn Mạ băng.
CÔNG TY CỔ PHẦN XUẤT NHẬP KHẨU CÁ NGỪ AE
Địa chỉ: huyện C, tỉnh D. QUI PHẠM SẢN XUẤT (GMP). Tên sản phẩm: Cá ngừ bỏ ruột cấp đông. GMP 9: Công đoạn Tách khuôn - Mạ băng
1. Quy trình:
- Cá sau khi cấp đông được chuyển sang công đoạn tách khuôn, mạ băng sản phẩm.
- Tiến hành tách khuôn: khuôn sản phẩm được úp lên băng chuyền tách khuôn chạy dưới vòi nước chảy trong thời gian 30 – 50s, dùng tay ấn nhẹ sẽ tách được khuôn cá một cách dễ dàng.
- Tiến hành mạ băng: sau khi tách khuôn, cá được tiến hành mạ băng. Nhúng cá vào nước lạnh sạch từ 00C đến 20C để mạ băng sản phẩm, chỉ sử dụng nước đá vảy để làm lạnh nước mạ băng. Thời gian mạ băng phải nhanh chóng.
- Sau khi tiến hành xong công đoạn tách khuôn, mạ băng thì được chuyển sang công đoạn bao gói.
2. Giải thích/ Lý do :
- Tách khuôn để tách cá ra khỏi khuôn.
- Tạo một lớp băng phía ngoài sản phẩm để tạo giá trị cảm quan đáp ứng yêu cầu của khách hàng.
- Hạn chế sự mất nước trong quá trình bảo quản làm giảm trọng lượng của sản phẩm, ngoài ra còn tạo lớp áo băng bảo vệ sản phẩm.
3. Các thủ tục cần tuân thủ:
- Vệ sinh dụng cụ bảo quản phải sạch sẽ và dụng cụ sử dụng ở công đoạn này phải là dụng cụ chuyên dùng.
- Vệ sinh công nhân phải sạch sẽ.
- Khu vực tách khuôn mạ băng phải làm vệ sinh sạch sẽ trước và sau khi tách khuôn mạ băng.
- Chỉ sử dụng nước sạch lạnh có nhiệt độ từ 00C ÷ 20C để mạ băng sản phẩm.
- Tách khuôn, mạ băng cần phải được nhẹ nhàng, tránh ứ đọng gây tan băng dẫn đến ảnh hưởng chất lượng.
- Mạ băng một lần, thời gian mạ băng phải nhanh chóng.
4. Phân công trách nhiệm và biểu mẫu giám sát:
- Quản đốc phân xưởng chịu trách nhiệm tổ chức, thực nhiện quy phạm này.
- Công nhân các công đoạn chế biến chịu trách nhiệm giám sát và thực hiện đúng quy phạm này.
- Kết quả giám sát được ghi vào biểu mẫu giám sát công đoạn tách khuôn và công đoạn mạ băng.
Ngày…tháng…năm.... Người phê duyệt
CÔNG TY CỔ PHẦN XUẤT NHẬP KHẨU CÁ NGỪ AE
Địa chỉ: huyện C, tỉnh D.
Tên sản phẩm: Cá ngừ bỏ ruột cấp đông. Ngày sản xuất: …..
- Tần suất giám sát: 30 phút/ lần. - Mức yêu cầu các thông số:
+Nhiệt độ nước mạ băng: 0 ÷ 20C
Thời gian
giám sát Người giám sát
Thông Số Giám Sát Ghi chú Nhiệt độ nước mạ băng
Khi giám sát các thông số nếu đạt yêu cầu thì ghi Đ, nếu không đạt thì ghi KĐ và ghi lại thông số ở mục ghi chú.
Ngày… tháng… năm…. Người thẩm tra
(Ký và ghi rõ họ tên)