- Nguyên liệu sau khi phân loại, được rửa bằng nước có pha clorin 10ppm Sau đó được rửa lại bằng nước sạch Nước rửa có nhiệt độ ≤ 50C.
2. Gải thích/ Lý do:
- Ức chế hoạt động của enzim và vi sinh vật. - Nhằm kéo dài thời gian bảo quản.
- Tránh sự mất nước và đảm bảo chất lượng của sản phẩm.
3. CÁC THỦ TỤC CẦN TUÂN THỦ
- Chỉ sử dụng các dụng cụ đã được vệ sinh khử trùng sạch sẽ.
- Công nhân ở giai đoạn này phải luôn duy trì trong tình trạng vệ sinh sạch sẽ.
- Khu cấp đông được vệ sinh sạch sẽ trước và sau khi cấp đông. - Tủ cấp đông phải sạch sẽ và tủ cấp đông phải hoạt động tốt.
- Chỉ tập trung đủ số lượng mẻ để đưa vào tủ đông, hạn chế việc mở tủ đông nhiều lần.
- Kiểm tra thường xuyên điều kiện vệ sinh, nhiệt độ kho cấp đông, trước khi cấp đông tủ đông phải được vận hành 30 phút.
- Thao tác xếp khuôn vào tủ đông phải nhanh, nhe nhàng cẩn thận. - Nhiệt độ của tâm sản phẩm sau cấp đông ≤ -18 0C, nhiệt độ tủ
đông phải đạt -40÷ -45oC.
- Thời gian cấp đông từ 2,5h đến 3h.
4. Phân công trách nhiệm và biểu mẫu giám sát:
- Quản đốc phân xưởng chịu trách nhiệm tổ chức, thực nhiện quy phạm này.
- QC phụ trách các công đoạn chế biến chịu trách nhiệm giám sát việc thực hiện quy phạm này.
- Công nhân công đoạn cấp đông có trách nhiệm làm đúng quy phạm này.
- Kết quả giám sát được ghi vào biểu mẫu giám sát công đoạn cấp đông.
Ngày…tháng…năm… Người phê duyệt
CÔNG TY CỔ PHẦN XUẤT NHẬP KHẨU CÁ NGỪ AE
Địa chỉ: huyện C, tỉnh D.
BIỂU MẪU GIÁM SÁT CÔNG ĐOẠN CẤP ĐÔNG Tên sản phẩm: Cá ngừ bỏ ruột cấp đông.
- Tần suất giám sát: 30 phút/ lần.
- Mức yêu cầu của các thông số:
+Nhiệt độ tủ đông: -400C ÷ -450C
+Thời gian cấp đông: 2,5h đến 3h.
+Nhiệt độ tâm sản phẩm đạt: ≤ -180C. Thời điểm quan sát Người quan sát
Các thông số cần giám sát Ghi chú Nhiệt độ tủ
đông Thời gian cấp đông
Nhiệt độ tâm cá
Khi giám sát các thông số nếu đạt yêu cầu thì ghi Đ, nếu không đạt thì ghi KĐ và ghi lại thông số ở mục ghi chú.
ngày…tháng…năm… Người thẩm tra (kí và ghi rõ họ tên)