- Nguyên liệu sau khi phân loại, được rửa bằng nước có pha clorin 10ppm Sau đó được rửa lại bằng nước sạch Nước rửa có nhiệt độ ≤ 50C.
2.Giải thích/ Lí do:
- Bảo vệ sản phẩm tránh sự lây nhiễm vi sinh vật, tránh sự tiếp xúc với không khí trong quá trình vận chuyển bảo quản. Bao gói để bảo vệ sản phẩm hợp vệ sinh, ngăn ngừa mất nước hạn chế sự oxy hóa của sản phẩm.
- Bao gói để vận chuyển dễ dàng, đồng thời tạo giá trị thẩm mỹ cho sản phẩm và đáp ứng nhu cầu của khách hàng.
3. Các thủ tục cần tuân thủ:
- Vệ sinh công nhân trong công đoạn bao gói phải sạch sẽ và đầy đủ bảo hộ lao động trước khi tiếp xúc với sản phẩm.
- Máy móc trong công đoạn bao gói phải vệ sinh sạch sẽ, dụng cụ sử dụng ở công đoạn này phải là dụng cụ chuyên dùng.
- Môi trường bao gói phải làm vệ sinh sạch sẽ và khô ráo.
- Bao bì phải nguyên vẹn sạch sẽ, chưa qua sử dụng, ghi đầy đủ các thông tin và đạt tiêu chuẩn.
- Tình trạng máy móc phải hoạt động tốt.
- Người vận hành phải có kinh nghiệm và hiểu biết về máy móc sử dụng.
- Nhiệt độ môi trường bao gói ≤ 10 0C. - Thời gian bao gói ≤10 phút.
- Trong quá trình bao gói nếu xuất hiện sản phẩm hư hỏng, sai cỡ loại, phát hiện tạp chất trên sản phẩm hoặc bao bì không phù hợp báo ngay cho QC hoặc người có trách nhiệm xử lý kịp thời.
4. Phân công trách nhiệm và biểu mẫu giám sát:
- Quản đốc phân xưởng chịu trách nhiệm tổ chức, thực nhiện quy phạm này.
- Công nhân công đoạn bao gói và QC phụ trách các công đoạn chế biến
chịu trách nhiệm giám sát việc thực hiện quy phạm này.
- Công nhân công đoạn bao gói có trách nhiệm làm đúng quy phạm này. - Kết quả giám sát được ghi vào biểu mẫu giám sát công đoạn bao gói. Ngày…tháng…năm… Người phê duyệt
Địa chỉ: huyện C, tỉnh D.
BIỂU MẪU GIÁM SÁT CÔNG ĐOẠN BAO GÓI. Tên sản phẩm: Cá ngừ bỏ ruột cấp đông. - Tần suất giám sát: Từng gói.
- Mức yêu cầu các thông số cần giám sát:
+ Nhiệt độ môi trường bao gói ≤ 100C.
+ Tình trạng bao bì. Thời điểm giám sát Người giám sát
Các thông số cần giám sát Ghi chú Nhiệt độ môi trường
bao gói Tình trạng bao bì
Khi giám sát các thông số nếu đạt yêu cầu thì ghi Đ, nếu không đạt thì ghi KĐ và ghi lại thông số ở mục ghi chú.
Ngày… tháng… năm…. Người thẩm tra (Ký và ghi rõ họ tên)