- Nguyên liệu sau khi phân loại, được rửa bằng nước có pha clorin 10ppm Sau đó được rửa lại bằng nước sạch Nước rửa có nhiệt độ ≤ 50C.
5. Công đoạn Rửa
CÔNG TY CỔ PHẦN XUẤT NHẬP KHẨU CÁ NGỪ AE
Địa chỉ: huyện C, tỉnh D. QUI PHẠM SẢN XUẤT (GMP). Tên sản phẩm: Cá ngừ bỏ ruột cấp đông
GMP 5: Công đoạn Rửa 2
1. Quy trình:
- Nguyên liệu sau khi mổ bụng, bỏ ruột được rửa lần lượt qua 3 thùng nước. Lấn thứ nhất trong nươc sạch, lần thứ 2 trong nước sạch có pha chlorine 10ppm và được rửa lại lần thứ 3 trong nước sạch. Nhiệt độ nước rửa 0 – 50C. Cá sau khi rửa được để ráo 5 phút trước khi chuyển sang giai đoạn xếp khuôn, châm nước.
2. Giải thích/ Lý do:
- Loại bỏ tạp chất và giảm vi sinh vật trên bề mặt và trong bụng nguyên liệu.
- Làm sạch máu và nhớt của cá sau khi mổ bụng, bỏ ruột.
3. Các thủ tục cần tuân thủ:
- Chỉ sử dụng nước sạch để rửa sản phẩm.
- Chỉ sử dụng dụng cụ đã được làm vệ sinh sạch sẽ.
- Khu vực rửa phải đảm bảo vệ sinh sạch sẽ.
- Công nhân luôn trong tình trạng vệ sinh sạch sẽ. - Đá dùng phải là đá sạch.
- Chuẩn bị 3 thùng nước: mỗi thùng 100 lít nước sạch, làm lạnh bằng đá vảy đên nhiệt độ ≤ 50C. Thùng thứ 2 pha chlorine nồng độ 10ppm - Thao tác và thời gian rửa càng nhanh càng tốt. Nhưng phải bảo đảm
rửa sạch sẽ.
- Cá sau khi rửa được đựng trong các sọt, không để các sọt cá chồng lên nhau, tránh làm dập nát cá.
- Nhiệt độ nước rửa ≤ 50C.
- Thêm đá sau khi rửa khoảng 5 lần (5 con). - Thời gian rửa ≤ 1 phút/con.
- Tần suất thay nước rửa: 10 con /lần.
- Quản đốc phân xưởng chịu trách nhiệm tổ chức, thực nhiện quy phạm này.
- Công nhân phụ trách công đoạn rửa 2 chịu trách nhiệm giám sát việc thực hiện quy phạm này.
- Công nhân công đoạn rửa 2 có trách nhiệm làm đúng quy phạm này. - Kết quả giám sát được ghi vào biểu mẫu giám sát công đoạn rửa 2. Ngày…tháng…năm… Người phê duyệt
CÔNG TY CỔ PHẦN XUẤT NHẬP KHẨU CÁ NGỪ AE
Địa chỉ: huyện C, tỉnh D.
BIỂU MẪU GIÁM SÁT CÔNG ĐOẠN RỬA 2 Tên sản phẩm: Cá ngừ bỏ ruột cấp đông.
Ngày sản xuất:….. - Tần suất giám sát: 15 phút/ lần.
- Mức yêu cầu các thông số:
+ Nhiệt độ rửa 0 - 50C.
+ Thời gian để ráo : 5 phút. + Thời gian rửa < 1 phút/con.
+ Tần suất thay nước: 10 con/lần.
+ Tần suất thêm đá vảy: 5 con/lần.
+ Nồng độ chlorine 10ppm. Thời điểm giám sát Người giám sát
Các thông số cần giám sát Ghi chú Nhiệt độ nước rửa Thời gian để ráo Thời gian rửa Tần suất thay nước Tần suất thêm đá vảy Nồng độ chlorine
Khi giám sát các thông số nếu đạt yêu cầu thì ghi Đ, nếu không đạt thì ghi KĐ và ghi lại thông số ở mục ghi chú.
ngày…tháng…năm Người thẩm tra