Chương 4: Kết luận và đề xuất
4.3.1.3 Thực hiện đa dạng húa sản phẩm.
Cơ sở đề xuất: Căn cứ vào thực trạng mún ăn đồ uống của nhà hàng cũn thiếu sự đa dạng phong phỳ kết hợp với dự bỏo nhu cầu thụng qua phiếu điều tra phỏng vấn thấy khỏch hàng đến nhà hàng một số vẫn đỏnh giỏ thực đơn nhà hàng con đơn điệu. Ngoài ra, khỏch hàng hiện nay cú nhu cầu ăn uống tăng nhanh khụng chỉ cú khỏch quốc tế mà khỏch là dõn cư ở hà nội đến với nhà hàng ngày càng đụng do vậy đũi hỏi thực đơn nhà
hàng phải cú sự phong phỳ hơn nữa để thỏa món nhiều nhu cầu đơn lẻ của khỏch hàng. Mặt khỏc, thực đơn của nhà hàng được xõy dựng từ rất lõu do vậy khụng cũn đỏp ứng nổi nhu cầu nhiều mặt hiện nay của khỏch hàng nờn nhà hàng cần cú sự chủ động đa dạng thực đơn tại nhà hàng.
Giải phỏp đề xuất: Đa dạng húa thực đơn mún ăn đồ uống của nhà hàng.
Nội dung giải phỏp: Hiện nay, nhà hàng Mỹ thực khỏch sạn hà nội cú thực đơn đặc trưng nổi tiếng với những mún ăn Trung quốc nổi tiếng và nhà hàng Mỹ thực là nhà hàng ỏ do vậy để mở rộng thực đơn nhà hàng phải đa dạng mảng mún ăn Việt nam. Tại nhà hàng ngoài 3 đầu bếp người Hụng kụng cũn cú rất nhiều đầu bếp người Việt cú trỡnh độ chuyờn mụn tốt rất thớch hợp chuyển sang chế biến mún ăn đặc sản Việt nam. Đầu tiờn, nhà hàng phải xõy dựng những mún ăn Việt nổi tiếng là đặc sản hà nội và cỏc tỉnh lõn cận khỏc. Lựa chọn cỏc mún ăn ngon phự hợp với điều kiện nhà hàng và được khỏch hàng ưa chuộng. Nhà hàng nờn đưa vào những mún ăn đặc trưng của người hà nội vỡ nú tạo ra cỏi khỏc biệt mới mặt khỏc phự hợp với cỏi tờn khỏch sạn Hà nội của khỏch sạn. Để mở rộng thực đơn tại nhà hàng cần cõn nhắc rất nhiều vấn đề như: nhà cung cấp, đối tượng khỏch hàng nhắm tới, kinh phớ đầu tư thờm ….. Qua đú, nhà hàng cần cú cõn nhắc cụ thể. Ngoài ra, nhà hàng cần đa dạng hơn nữa về đồ uống cần phải cú nhiều loại mún ăn bổ sung hơn nữa như kem tươi, cỏc loại chố, cỏc loại cocktail …..Theo thống kờ hiện nay lượng khỏch ăn tai nhà hàng cú sự tăng trưởng mạnh khỏch Viờt nam là dõn cư hà nội, dự kiến lượng khỏch đến Việt nam năm nay cũng tăng nhanh do vậy đa dạng thực đơn Việt nam của nhà hàng phự hợp với tỡnh hỡnh hiện tại .
Tổ chức thực hiện: Để thực hiện đa dạng húa thực đơn trước nhà hàng cần phải phõn tớch nhu cầu khỏch hàng, dự đoỏn nhu cầu trong tương lai, Với nhà hàng Mỹ Thực nhu cầu khỏch quốc tế đến khụng chỉ ăn đồ ăn Trung quốc mà một số mún ăn Việt Nam khỏch cũng rất thớch thỳ. Do vậy nhà hàng cú ý định đưa một số mún ăn Việt Nam đưa vào thực đơn. Tiếp theo, nhà hàng phải lựa chọn mún ăn để đưa và thực đơn, mặt khỏc Mỹ thực là nhà hàng ỏ nờn cở sở vật chất cũng khụng phải đầu tư nhiều lắm vỡ mún ăn Việt chế biến giống mún ăn Trung quốc. Tiếp theo nhà hàng phải lựa chọn nhà cung cấp thớch hợp và lõu dài. Xõy dựng thực đơn mún ăn mới từ nguyờn vật liệu, thành phần mún ăn, cỏch thực hiện,giỏ…. Đầu bếp Việt tai nhà hàng cú thể đảm nhõn chế biến mún ăn mới. Đưa thực đơn mới vào thử nghiệm, Cuối cựng sau một thời gian thử nghiệm nhà hàng hoàn thiện hơn những điểm yếu ở giai đoạn thử nghiệm rựi đưa vào thực đơn chớnh thức cung cấp mún ăn mới. Nhà hàng trong quỏ trỡnh xõy dựng thực đơn mới cần chỳ ý đến kinh phớ sản xuất, tớnh toỏn kĩ khả năng tồn tại cỏc mún ăn mới đặc biệt phải duy trỡ