Chương 4: Kết luận và đề xuất
4.2.1 Dự bỏo triển vọng nõng cao chất lượng dịchvụ ăn uống trong nhà hàng.
Trong hoạt động kinh doanh khỏch sạn, kinh doanh ăn uống đúng vai trũ quan
trọng.Kinh doanh ăn uống tại khỏch sạn Hà Nội khụng chỉ là nguồn doanh thu chỉ đứng thứ 2 sau kinh doanh lưu trỳ mà cũn là yếu tố quan trọng để thu hỳt khỏch du lịch đến với khỏch sạn để lưu trỳ và thưởng thức mún ăn mang phong cỏch Trung Quốc và Việt Nam hiện đại. Do tầm quan trọng của dịch vụ ăn uống ảnh hưởng đến doanh thu của khỏch sạn vỡ vậy đó đưa ra dự bỏo về triển vọng nõng cao chất lượng dịch vụ:
Căn cứ vào bỏo cỏo kết quả kinh doanh năm 2008-2009, dịch vụ ăn uống cú tốc độ tăng trưởng 10,1%, đặc biệt năm 2010 với sự kiện 1000 năm Thăng Long Hà Nội hứa hẹn cú một lượng khỏch lớn đến Thủ Đụ. Qua đú sẽ cải thiện lượng khỏch lưu trỳ tại khỏch sạn. Hiện nay việc đầu tư chất lượng dịch vụ ăn uống tại khỏch sạn rất được chỳ ý. Trong năm
2010 khỏch sạn đề ra mục tiờu về chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng phải duy trỡ tốt đồng thời bờn cạnh đú phải khụng ngừng nõng cao, cải tiến chất lượng dịch vụ tốt hơn nữa để thu hỳt khỏch du lịch đến với khỏch sạn, nhà hàng Mỹ Thực phấn đấu đạt doanh thu tăng 12%-15% so với năm 2009. Ngoài ra nhà hàng Mỹ Thực cũn phấn đấu tiết kiệm chi phớ giảm 2-5% tổng chi phớ dịch vụ ăn uống so với năm 2009 mà phải duy trỡ chất lượng và ngày càng nõng cao.
Hiện nay khỏch sạn Hà Nội đang tăng cường thu hỳt nguồn khỏch quốc tế đến lưu trỳ tại khỏch sạn. Năm 2009 hoạt động lưu trỳ của khỏch sạn sụt giảm mạnh, lượng khỏch giảm mạnh nhưng đang cú dấu hiệu phục hồi đỏng kể. Đầu tiờn đối với khỏch trung quốc, hồng kong, đài loan, nhật bản……Đõy là tập khỏch hàng truyền thống của khỏch sạn vẫn được duy trỡ. Năm 2009 tập khỏch này giảm đi khụng đỏng kể nhưng năm nay hứa hẹn sẽ tăng trưởng mạnh. Đối với tập khỏch hàng này, Nhà hàng Mỹ Thực với thương hiệu nhà hàng Trung hoa đó quỏ quen thuộc với nhu cầu, sở thớch của họ phục vụ tập khỏch này là sở trường của nhà hàng. Tập khỏch này rất hài lũng với chất lượng mún ăn, khụng khớ và chất lượng phục vụ của nhà hàng. Bờn cạnh đú khỏch sạn Hà Nội tăng cường hoạt động thu hỳt Âu, Mỹ, Tõy Á…. Năm 2009 lượng khỏch từ thị trường này giảm sỳt rất mạnh tạo nờn sự sụt giảm trầm trọng mất đi một lượng khỏch lớn từ thị trường này tạo nờn sự sụt giảm trầm trọng của dịch vụ lưu trỳ khỏch sạn. Năm 2009 dịch vụ ăn uống của nhà hàng cũng mất đi một lượng khỏch lớn từ thị trường này. Khỏch sạn Hà Nội dự kiến sẽ thu hỳt tập khỏch này mạnh mẽ vào năm 2010. Qua đú dịch vụ ăn uống cũng phải chuẩn bị nghiờn cứu nhu cầu của tập khỏch này để cung ứng dịch vụ phự hợp. Ngoài ra phải kể đến một nguồn khỏch quan trọng bự đắp rất lớn phần doanh thu ăn uống năm 2009 là nguồn khỏch dõn cư địa phương ( Hà Nội ). Hiện này với sự phỏt triển kinh tế thu nhập mức sống của dõn cư Hà Nội tăng lờn đỏng kể. Năm 2009 nguồn khỏch này bự đắp phần lớn lượng khỏch quốc tế thiếu hụt đến với nhà hàng Mỹ Thực. Do vậy duy trỡ và khai thỏc phỏt triển nguồn khỏch này là một mục tiờu quan trọng. Để phục vụ tốt nguồn khỏch này thỡ bờn cạnh việc nõng cao chất lượng mún ăn cần đa dạng thực đơn mún ăn cổ truyền người Việt gúp phần đưa mún ăn Việt trở thành phong cỏch ẩm thực nổi tiếng tạo nờn sự đa dạng về thực đơn, tạo sự mới lạ với nguồn khỏch quốc tế đến với nhà hàng.
Ngoài việc duy trỡ cải tiến chất lượng dịch vụ ăn uống nhà hàng Mỹ thực khỏch sạn Hà Nội phải xõy dựng hoàn thiện hệ thống quản lý chất lượng dịch vụ theo từng giai đoạn từng khõu tạo nờn sản phẩm dịch vụ. Qua đú ỏp dụng chỉ tiờu thành những thước đo để thuận lợi chớnh xỏc hơn trong hoạt động kiểm tra giỏm sỏt đỏnh giỏ mức chất lượng mà nhà hàng mỡnh đang cung cấp cho khỏch hàng. So sỏnh mức chất lượng đú với nhà hàng khỏc cú cựng điều kiện tỡm ra điểm mạnh nhằm phỏt triển cạnh tranh bền vững hơn. Hiện nay khỏch sạn đang thực hiện chớnh sỏch thu hỳt khỏch quốc tế đến lưu trỳ tại khỏch sạn. Nhà hàng Mỹ Thực cũng phải tăng cường quảng bỏ hỡnh ảnh sản phẩm dịch vụ ăn uống của mỡnh tới khỏch hàng. Hiện nay nhà hàng cũng đang sử dụng hiệu quả chớnh sỏch khuyến mại chớnh sỏch giỏ hợp lý thu hỳt nhiều khỏch hàng tới sử dụng dịch vụ ăn uống của nhà hàng. Quan trọng hơn chớnh là thụng qua nhà hàng Mỹ Thực khỏch hàng biết đến khỏch sạn và sử dụng nhiều dịch vụ khỏc.