phút.
phút. - Thời gian ngâm rửa: 5 phút. - Phải thay nước rửa liên tục
- Bể ngâm rửa cá phải được vệ sinh sạch sẽ.Cắt tiết, xả máu - Thời gian ngâm 15- 20 Cắt tiết, xả máu - Thời gian ngâm 15- 20
phút.
- Nhiêt độ nước:≤50C
- Cá sau khi tiếp nhận thì được chuyển lên bàn cắt tiết, tại đây, côngnhân dùng dao cắt đứt phần mang và phần hầu làm cho mạch máu bị nhân dùng dao cắt đứt phần mang và phần hầu làm cho mạch máu bị đứt, tạo điều kiện cho máu chảy ra ngoài. Cắt tiết xong cá được cho vào bàn rửa sạch, nước được chảy liên tục vào bồn rửa ngâm cá 15- 20 phút để máu cá chảy hết ra ngoài. Nhiệt độ nước rửa nhỏ hơn 50C Sau đó dùng thùng nhựa vớt cá ra khỏi bồn, xả bỏ nước bẩn
Phân cỡ - Cá được phân cỡ theo size đã được thông báo, hướng dẫn trước. Dùng máy tiến hành phân cỡ size đã định sẵn đưới sự giám sát của QC. Chặt đầu. - Công nhân dùng máy cắt bỏ đầu cá, phần thân còn lại được chuyển
sang giai đoạn kế tiếp. Moi nội tạng, rửa
1 - Nồng độ chlorine: 10ppm- Nhiệt độ nước: ≤ 50C. - Nhiệt độ nước: ≤ 50C. - Thời gian ngâm: 5 phút
- Công nhân dùng tay moi nội tạng cá, phần thân được cho vào bồnnước sạch có nồng độ chlorine 10ppm và tiến hành rửa, nhiệt độ nước nước sạch có nồng độ chlorine 10ppm và tiến hành rửa, nhiệt độ nước nhỏ hơn 50C, thời gian ngâm 5 phút
Cắt khúc - Cá được cắt thành nhiều khúc theo yêu cầu của khách hàng. Công nhân dùng máy cắt ngang thân cá thành nhiều khúc, với khối lượng mỗi khúc theo quy định, dưới sự giám sát của QC.
Rửa 2 - Nồng độ chlorine: 10ppm
- Nhiệt độ nước: ≤ 100C- Thời gian rửa không quá - Thời gian rửa không quá 5 phút.
- Thêm nước sau khi rửa
- Cá sau khi cắt khúc được cho vào bồn nước sạch có nồng độ Chlorine10ppm, nhiệt độ nước ≤ 100C, thời gian rửa không quá 5 phút để rửa 10ppm, nhiệt độ nước ≤ 100C, thời gian rửa không quá 5 phút để rửa toàn bộ máu, nhớt.Thêm nước sau khi rửa 3 rổ.Thay nước sau khi rửa 5 rổ. Công nhân dùng tay đảo trộn nhiều lần cho đến khi sạch máu, nhớt, dùng rổ nhựa vớt cá ra khỏi bồn, xả bỏ nước bẩn.