- Sản phẩm được rửa trước khi cấp đông nhằm giảm bớt lượng vi sinh vật lây nhiễm và máu
2.GIẢI THÍCH LÍ DO
- Tách block cá ra khỏi khuôn, tách rời đúng khối lượng và quá trình mạ băng
- Cân để đảm bảo khối lượng sản phẩm nhằm đáp ứng yêu cầu khách hàng và tạo điều kiện thuận lợi cho các công đoạn sau.
- Tạo 1 lớp băng mỏng, bóng mượt bên ngoài sản phẩm. - Làm láng mặt sản phẩm.
- Ngăn chặn các yếu tố hư hại bên ngoài. - Dễ bao gói, vận chuyển.
- Sản phẩm vuông thành góc
3. CÁC THỦ TỤC CẦN TUÂN THỦ
- Công nhân công đoạn này phải được vệ sinh sạch sẽ và trong tình trạng sức khỏe tốt theo SSOP5 và SSOP6.
- Dụng cụ, thiết bị duy trì trong tình trạng vệ sinh sạch sẽ theo SSOP3 - Thao tác công nhân phải nhanh nhẹn, đúng kỹ thuật.
- Cân dùng phải là cân đồng hồ có độ chính xác cao, phải thường xuyên kiểm tra độ chính xác của cân, phải đảm bảo 2kg/sản phẩm.
- Cân liên tục không để quá 5 rổ trên bàn.
- Nước sử dụng trong công đoạn cân, mạ băng phải là nước sạch theo SSOP1 - Chỉ sử dụng dụng cụ đã được làm vệ sinh sạch sẽ theo SSOP3
- Dụng cụ sử dụng ở công đoạn này phải là dụng cụ chuyên dụng.
- Công nhân công đoạn cân, mạ băng phải vệ sinh sạch sẽ và trong tình trạng sức khỏe tốt theo SSOP5 và SSOP8
- Cá sau khi tách khuôn được tách rời từng miếng nhỏ cho vào rổ nhựa cân đủ khối lượng thực theo yêu cầu.
- Sau khi cân tiến hành mạ băng ngay.
- Bể nước mạ băng phải có lưới chắn không cho đá lẫn vào.
- Trong quá trình nhúng vào thau nước mạ băng, lấy lên và vẫn cầm tư thế ở tư thế bánh cá chúc đầu xuống trong vài giây để nước rơi rớt, để lớp mạ băng không quá dày.
- Tỉ lệ mạ băng ≤ 10%
- Thời gian nhúng trong nước không quá dài: 2÷ 3 giây, nhiệt độ phải 5oC. - Sau khi mạ băng 30 phút phải cho thêm đá vào.
- Không để sản phẩm ngoài không khí quá 20 phút. - Không để các rổ chồng lên nhau.
4. PHÂN CÔNG TRÁCH NHIỆM VÀ BIỂU MẪU GIÁM SÁT
- Quản đốc phân xưởng có trách nhiệm tổ chức việc thực hiện công đoạn này. - CN khâu này phải có trách nhiệm thực hiện qui phạm này.
- QC khâu này có trách nhiệm giám sát việc thực hiện quy phạm này, kết quả giám sát phải ghi vào biểu mẫu giám sát công đoạn mạ băng.
Ngày phê duyệt Người phê duyệt
CÔNG TY ĐẠI DƯƠNG FOOD
Địa chỉ: tp Trà Vinh, Trà Vinh