c Giám đốc
3.2.3.Hoàn thiện quy chế làm việc tại bộ phận bàn của nhà hàng
Xây dựng hoàn thiện các quy định về thời gian làm việc và nghỉ ngơi. Bộ phận bàn của nhà hàng cần xây dựng các quy định rõ ràng về quy tắc làm việc, trang phục, thái độ, chế độ nghỉ ngơi hợp lý để nhân viên tại bộ phận bàn của nhà hàng nắm rõ và bắt buộc thực hiện, nếu có vi phạm sẽ bị xử phạt theo quy chế tùy theo mức độ mà sẽ bị cảnh cáo, trừ lương hoặc đuổi việc. Giờ nghỉ ăn giữa ca quy định trong vòng 20 phút là không hợp lý vì sau khi ăn không có thời gian nghỉ ngơi làm cho nhân viên không đủ sức khỏe để làm việc tiếp, gây tình trạng mệt mỏi, hiệu quả lao động không cao, bộ phận bàn của nhà hàng nên cho nhân viên ăn và giải lao trong vòng 30 – 40 phút để nhân viên có thời gian giải lao, nghỉ ngơi sau khi ăn lúc đó mới có thể có tinh thần thoải mái để làm việc tiếp.
Yêu cầu nhân viên thực hiện nghiêm túc các quy định của bộ phận bàn của nhà hàng về đồng phục, tác phong trong giờ làm việc. Để khích lệ khả năng và lòng nhiệt tình của nhân viên nhà hàng cần có những hình thức khen thưởng người lao động.
Những nhân viên hoàn thành công việc tốt sẽ được biểu dương, tặng giấy khen trong cuối mỗi kỳ tổng kết sẽ được hưởng chế độ tiền thưởng theo tháng hoặc năm, ngoài ra cần có những khoản thưởng đột xuất cho những nhân viên được khách hàng khen ngợi, những nhân viên có sáng kiến làm tăng năng suất lao động. Khen thưởng và kỷ luật cần phải chính xác, kịp thời, ngược lại các nhân viên nào vi phạm quy chế làm việc của nhà hàng cần phải nghiêm khắc xử lý tùy theo mức độ vi phạm.
Bố trí nhân viên làm việc vào những ngày lễ, tết và có chính sách nghỉ bù, lương thưởng hợp lý cho những ngày làm việc này. Do tính chất công việc của nhà hàng nên vào những ngày lê, tết nhân viên vẫn phải đi làm. Bộ phận bàn của nhà hàng cần có kế hoạch cụ thể danh sách những nhân viên tự nguyện đi làm và ưu tiên cho những nhân viên khó có thể đi làm được vào những ngày này là phụ nữ có con nhỏ, có việc gia đình để bố trí cho phù hợp . Vì vậy bộ phận bàn của nhà hàng cần có những quy định hợp lý để kích thích tinh thần làm việc của nhân viên bằng cách tăng lương, thưởng và cho nghỉ bù vào những ngày khác. Thực hiện nghiêm chỉnh quy chế làm việc của nhà hàng, nhân viên nhà hàng sẽ ý thức hơn được trách nhiệm của mình trong công việc, họ sẽ phấn đấu để đạt được những thành tích tốt nhất