c Giám đốc
3.2.2. Phân công lao động hợp lý
Lao động tại bộ phận bàn trong nhà hàng làm việc chưa đúng với khả năng, năng lực, sở trường, nguyện vọng của nhân viên. Vì vậy nhà hàng cần phải đánh giá một cách chính xác hơn khả năng cũng như sở trường của họ, hơn thế nữa cần phải lắng nghe nguyện vọng của nhân viên để bố trí lao động hợp lý vào từng công việc, tạo cảm giác thoải mái cho người lao động khi làm việc vì một trong những mục tiêu bố trí và sử dụng lao động là phải đảm bảo tính mềm dẻo và linh hoạt trong sử dụng lao động. Phân công lao động cần đảm bảo sự công bằng về khối lượng công việc, độ khó của công việc. Trong mỗi ca làm việc phân công lao động cần có sự xen kẽ nhân viên
nam và nữ, nhân viên lâu năm và nhân viên mới, vừa thuận lợi cho người lao động mà vẫn đảm bảo đủ số lượng nhân viên phục vụ trong thời gian làm viêc. Nhà hàng cần có sự bố trí hợp lý trong việc phân công lao động trong chính vụ và trái vụ để đảm bảo tránh các đột biến về nhân sự trong quá trình kinh doanh do tác động của tính thời vụ trong kinh doanh nhà hàng hay tác động đến từ hưu trí, bỏ việc, thuyên chuyển công tác…
Vào một số ngày vào mùa cưới số lượng tiệc cưới nhiều trong một ca, bộ phận bàn của nhà hàng có thể tuyển dụng thêm nhân viên làm part time là sinh viên của các trường đại học, cao đẳng trên địa bàn vừa tiết kiệm được chi phí vừa tạo được việc làm cho người lao động vì đây là đội ngũ lao động trẻ nhanh nhẹn, nhiệt tình với công việc. Nhưng lượng nhân viên này không có trình độ chuyên môn cần có nhân viên lâu năm đào tạo sơ qua nghiệp vụ sau khi tuyển dụng, trong quá trình tác nghiệp cần phải có nhân viên chính thức hướng dẫn và giám sát để tránh xảy ra các tình huống bất ngờ do chưa quen với công việc gây ảnh hưởng đến uy tín và hiệu quả kinh doanh của nhà hàng.
Trong nhà hàng có hai bộ phận chủ yếu là bộ phận bàn và bộ phận bếp, cần có sự tăng cường hợp tác lao động giữa hai bộ phận. Hợp tác lao động cần phải phối hợp cả về không gian và thời gian, phối hợp một cách tích cực hài hòa và hợp lý nhất nguồn nhân lực của bộ phận bàn của nhà hàng. Tăng cường hợp tác lao động giữa các nhân viên của cùng một bộ phận, để cho nhân viên có cơ hội học hỏi, kèm cặp lẫn nhau các trưởng bộ phận nên có sự phân công công việc theo nhóm làm việc khoảng 2-3 người, các nhân viên có kinh nghiệm hơn sẽ phải giúp đỡ hỗ trợ các nhân viên mới trong quá trình tác nghiệp, cần có người giám sát làm việc và can thiệp trong những trường hợp cần thiết.