c Giám đốc
2.4.1.Ưu điểm và nguyên nhân
2.4.1.1. Ưu điểm
- Qua bảng 2.3 ta thấy các chỉ tiêu về hiệu quả sử dụng lao động tại bộ phận bàn của nhà hàng của nhà hàng Paris Deli qua 2 năm 2012 và 2013 cho thấy tình hình kinh doanh của bộ phận nhà hàng là tương đối tốt. Doanh thu của bộ phận nhà hàng tăng 12,1% so với năm 2012. Nguyên nhân là do bộ phận bàn của nhà hàng đã xác định
đúng được mục tiêu chiến lược kinh doanh, đáp ứng được nhu cầu tiêu dùng dịch vụ của khách hàng trong việc tổ chức tiệc cưới, hội nghị, hội thảo, lĩnh vực kinh doanh này chiếm tỷ trọng doanh thu lớn nhất trong doanh thu của nhà hàng.
- Chỉ tiêu về lợi nhuận bình quân một lao động tại bộ phận bàn của nhà hàng Paris Deli năm 2013 tăng 12,3% tương ứng 11,2 triệu đồng. Đây là chỉ tiêu quan trọng nó phản ánh lợi nhuận trung bình của một nhân viên đem về cho nhà hàng trong một kỳ kinh doanh. Chỉ tiêu này càng cao chứng tỏ hiệu quả công việc càng tốt và đem lại nhiều lợi nhuận cho nhà hàng.
- Cơ cấu lao động tại bộ phận bàn của nhà hàng Paris Deli khá ổn định và hợp lý phù hợp với đặc điểm yêu cầu của từng công việc. Trong bộ phận bàn của nhà hàng có sự chuyên môn đảm bảo đúng người đúng việc. Cơ cấu tổ chức của bộ phận bàn của nhà hàng gọn nhẹ, tạo được sự thống nhất trong quản lý.Việc bố trí và sử dụng lao động, phân công công tác tại bộ phận này khá hợp lý. Các lao động được cân đối số lượng theo yêu cầu của nhà hàng Paris Deli theo từng thời điểm, số lượng lao động cũng được phân bổ tương đối hợp lý giữa các ca làm việc, đồng thời các lao động cũng được điều chỉnh một cách linh hoạt giữa các bộ phận theo yêu cầu của công việc trong quá trình tác nghiệp.
+ Nhà hàng đã tuyển được nhân viên với trình độ phù hợp với vị trí tuyển dụng, nhân viên nhà hàng có trình độ tương đối cao, trình độ ngoại ngữ của nhân viên đã được nâng lên đáng kể. Công tác phân bổ lao động theo giới tính cũng được thực hiện tương đối tốt, những lao động nữ cũng được phân bổ vào các vị trí phù hợp đòi hỏi tính tỷ mỉ, nhẫn lại, mềm mỏng và luôn nhiệt tình như phục vụ bàn. Các lao động nam được phân công vào các vị trí yêu cầu về sức khỏe tốt hơn, công việc nặng nhọc như sắp xếp bàn tiệc, chạy đồ ăn ...
2.4.1.2. Nguyên nhân
- Nhận thức về tầm quan trọng về nguồn nhân lực trong bộ phận bàn trong nhà hàng do đó nhà hàng đã quan tâm và chú trọng đến công tác bố trí và sử dụng lao động một cách hợp lý, chú trọng đến việc phân bổ nhân viên về cơ cấu, độ tuổi, trình độ hợp lý để hỗ trợ nhau trong mỗi bộ phận và mỗi ca làm việc. Độ tuổi trung bình của đội ngũ lao động tại bộ phận bàn trong nhà hàng tương đối trẻ, chính vì vậy họ rất năng động, nhiệt tình, sáng tạo trong công việc cũng như phục vụ khách. Nhà hàng có sự phân công lao động nam nữ ở bộ phận bàn phù hợp với đặc điểm yêu cầu công việc mà bộ phận đảm nhiệm, chủ yếu là lao động nam vì tính chất công việc vất vả và bộ phận này đòi hỏi sự bền bỉ, cẩn thân.
- Do năng lực quản lý và sự quan tâm của các nhà quản trị của nhà hàng nói chung đến vấn đề nâng cao hiệu quả sử dụng lao động, cụ thể là nhà quản lý bộ phận
bàn của nhà hàng đã áp dụng tốt các chính sách đãi ngộ nhân sự tài chính và phi tài chính để cổ vũ tinh thần người lao động hoàn thành tốt nhiệm vụ của mình.
- Do nhà quản lý của bộ phận đã biết cân đối lao động phù hợp với lượng khách đến nhà hàng, từ đó tiết kiệm chi phí lao động, tuyển dụng và sử dụng đúng số lượng lao động cần thiết, tránh được tình trạng dư thừa lao động gây lãng phí, từ đó giúp cải thiện năng suất lao động toàn nhà hàng.
- Do sự nhận thức được tầm quan trọng của nhân tố cơ sở vật chất, kỹ thuật trong hoàn thiện chất lượng dịch vụ của các cấp quản trị nhà hàng. Cơ sở vật chất được đảm bảo tạo điều kiện nâng cao hiệu quả sử dụng lao động của nhà hàng trong hiện tại và tương lai.
- Nhà quản trị có sự quan tâm chu đáo đến đời sống và nguyện vọng của người lao động. Có chế độ lương thưởng hợp lý, phù hợp với nguyện vọng của nhân viên. Nhà hàng đã xây dựng được chính sách đãi ngộ hợp lý giúp cho nhân viên thực hiện tốt công việc và các quy định của nhà hàng, phát huy được tính tích cực, sự hăng hái của nhân viên.