c Giám đốc
2.3.2.Tình hình bố trí và sử dụng lao động tại bộ phận bàn của Nhà hàng Paris Deli, Công ty Thiên Ngân Galaxy, Hà Nộ
Paris Deli, Công ty Thiên Ngân Galaxy, Hà Nội
a, Định mức lao động
Bảng 2.3: Định mức lao động cho nhân viên tại bộ phận bàn của nhà hàng Paris
Deli, Công ty Thiên Ngân Galaxy, Hà Nội
STT Chức danh Định mức ( NV/ca)
1 Tổ trưởng 1
2 Giám sát 2
3 Nhân viên 10
Trung bình một ca làm việc thường có 13 nhân viên bàn. Trong mỗi ca đều có một trưởng ca phụ trách phân công công việc cho cả tổ, hai nhân viên giám sát và 10 nhân viên bàn. Tuy nhiên do đặc thù của công việc, cách phân công sẽ có sự thay đổi nếu lượng khách trong một ca quá đông, lượng nhân viên bàn sẽ được tăng cường thêm để hỗ trợ cho việc phục vụ khách hàng. Số ca làm thêm đó sẽ được bù cho ngày kế tiếp hoặc sẽ được quy ra mức lương tương ứng. Với các lao động trực tiếp tham gia vào quá trình phục vụ khách hàng thì trưởng các bộ phận định mức lao động thực hiện hình thức khoán. Tại bộ phận bàn, trong các buổi tiệc được tổ chức, trưởng bộ phận cũng quy định rõ định mức lao động của nhân viên phục vụ là số lượng bàn phục vụ, thông thường mỗi nhân viên phục vụ từ 3 đến 4 bàn. Việc phân công cụ thể như vậy sẽ giúp cho trưởng bộ phận dễ dàng trong công tác theo dõi và kiểm tra khả năng hoàn thành công việc của từng cá nhân.
b,Tổ chức lao động và công việc
- Phân công lao động
Trưởng bộ phận chịu trách nhiệm toàn bộ về nhóm nhân viên phục vụ bàn trong ca làm việc, điều hành, phân công công việc cụ thể cho từng nhân viên trong bộ phận bàn, ngoài ra trưởng nhóm sẽ nhận yêu cầu gọi món của khách hàng và phục vụ tại bàn.
Nhân viên giám sát có trách nhiệm: giám sát toàn bộ hoạt động của nhà hàng, hướng dẫn, traning đào tạo về nghiệp vụ cho nhân viên. Kiểm soát lịch làm việc của nhân viên, lên lịch làm việc hàng tuần trình quản lý, chấm công cho nhân viên hàng tháng, họp nhân viên vào đầu ca làm việc.
Nhân viên bàn làm nhiệm vụ: đón tiếp và phục vụ khách các món ăn, đồ uống, làm nhiệm vụ vận chuyển, phân phối món ăn, đồ uống cho khách nhằm đáp ứng nhu cầu thiết yếu về ăn uống cho khách.
Việc bố trí và sử dụng lao động của bộ phận tại bàn nhà hàng Paris Deli, Công ty Thiên Ngân Galaxy, Hà Nội hiện nay được quan tâm khá tốt. Các lao động được bố trí vào vị trí đúng trình độ. Với các lao động khi tuyển dụng là trái ngành, nhà hàng sẽ xem xét khả năng và tiến hành đào tạo lại, thử việc rồi mới phân công công việc. Vậy nhưng vẫn còn nhiều vấn đề còn tồn tại như, những lao động lâu năm, lao động có quan hệ được tuyển dụng vào làm do có quen biết được ưu ái hơn, phân công công việc nhẹ nhàng và đơn giản hơn. Phân công công việc còn chưa đảm bảo tính công bằng.
- Quy chế làm việc
Nhà hàng Paris Deli đã xây dựng quy chế làm việc cho cán bộ, nhân viên toàn nhà hàng, quy định rõ thời gian làm việc của nhân viên. Thời gian làm việc của nhân viên được bố trí theo hai hình thức: Theo giờ hành chính và theo ca. Tùy theo tình hình mà có thể điều động lao động đã được phân công công việc làm tăng ca, làm thêm thứ 7 và chủ nhật. Lao động được chia làm hai ca/ngày, ca một từ 8h đến 14h, ca hai từ 14h đến 22h. Việc phân trình tự các ca làm việc như thế là rất hợp lý, vừa đảm bảo sức khỏe cho nhân viên và vừa đảm bảo được chất lượng công việc. Các nhân viên hết ca làm việc của mình phải đợi nhân viên ca tiếp theo đến đẻ bàn giao công việc, đảm bao công việc được diễn ra thông suốt. Nhân viên được nghỉ giữa ca để ăn trưa và tối đa trong vòng 30 phút, đối với ca sáng là vào lúc 10:30h và ca chiều lúc 16:30h tuy nhiên, có thể thay đổi tùy theo thời gian đặt tiệc của khách hàng do trưởng ca quyết định để có thể bố trí thời gian làm việc sao cho hợp lý. Trưởng bộ phận bàn làm việc theo giờ hành chín. Do đặc điểm kinh doanh của nhà hàng mà người lao động phải đi làm những ngày nghỉ lễ, người lao động sẽ được nghỉ bù và lương sẽ được tăng gấp hai lần so với những ngày làm việc bình thường.
Ngoài quy chế về thời gian làm việc, trong quy chế lao động còn quy định rõ quy chế trong quá trình làm việc của nhân viên: Đảm bảo các nhân viên làm việc nghiêm túc, nhiệt tình, đảm bảo hoàn thành tốt công việc được giao. Tuy nhiên để nhân viên làm việc nhiệt tình, cho kết quả tốt thì cần kết hợp với các chính sách đãi ngộ cả tài chính và phi tài chính, để nhân viên cống hiến hết mình cho công việc, để họ cảm thấy thoải mái và yêu thích công việc của mình, có vậy thì chất lượng phục vụ mới cao và hiệu quả lao động do đó sẽ được nâng cao đáng kể.
- Tổ chức chỗ làm việc
Mỗi bộ phận đều có không gian làm việc riêng, được trang bị và sắp xếp các cơ sở vật chất kỹ thuật phù hợp với công việc của từng bộ phận. Tại các phòng ăn của bộ phận nhà hàng đều được bố trí hệ thống tủ, giá để dụng cụ, xe đẩy để phục vụ khách hàng... Điều này tạo thuận lợi cho nhân viên trong quá trình phục vụ khách. Với các nhân viên trực tiếp tham gia vào quá trình phục vụ khách thì công tác tổ chức chỗ làm
việc tương đối tốt, tuy nhiên còn tồn tại một số khuyết điểm, tuy đã được trang bị các thiết bị làm việc cần thiết để bảo quản và chế biến thực phẩm, nhưng do môi trường làm việc ẩm ướt và công tác vệ sinh còn chưa được thực hiện nghiêm ngặt. Điều này ít nhiều ảnh hưởng đến công tác vệ sinh an toàn thực phẩm.