2.3.1.1 Tình hình lao động tại bộ phận bàn của Nhà khách
Qua bảng 2.3 cơ cấu nhân viên bàn tại Nhà khách Tổng Liên Đoàn ta thấy: - Về độ tuổi: nhân viên buồng có độ tuổi trung bình là 38 tuổi. Do đặc điểm của bộ phận bàn đều là những người gắn bó lâu dài với Nhà khách, Nhà khách ít có sự thay đổi nhân sự.
Bảng 2.2: Trình độ và cơ cấu nhân viên bàn tại Nhà khách Tổng Liên Đoàn
Đơn vị Số lao động Tuổi TB Trình độ học vấn Trình độ ngoại ngữ Nam Nữ Tổng ĐH, trên ĐH CĐ TC, SC PT ĐH C B A Bộ phận bàn 6 16 22 38 8 0 12 2 0 0 5 17 Tỷ trọng % 27 73 100 - 36.3 0 54.5 9.2 0 0 23 77
- Tỷ lệ giới tính nữ trong bộ phận bàn là 73% so với nam là 27%
- Trình độ học vấn : Trình độ chuyên môn nghiệp vụ của nhân viên bàn tại Nhà khách Tổng Liên Đoàn nhìn chung đều được qua đào tạo. Trong đó có 8 nhân viên
trình độ ĐH, không có trình độ CĐ. 12 nhân viên trình độ TC và SC còn lại 2 nhân viên trình độ phổ thông
- Về trình độ ngoại ngữ: có 5 nhân viên đạt trình độ B và 17 nhân viên đạt trình độ C. Do yêu cầu công việc ít tiếp xúc với khách hàng nên yêu cầu về trình độ ngoại ngữ không cao.
2.3.1.2 Tình hình bố trí và sử dụng lao động tại bộ phận bàn của Nhà khách Tổng Liên Đoàn
- Định mức lao động: Hiện tại, bộ phận bàn đã xác định định mức lao động bằng phương pháp thông kê. Lao động tại bộ phận bàn được chia thành các chức danh, mỗi chức danh đều có những nhiệm vụ cụ thể (bảng 2.3):
Bảng 2.3 : Bảng định mức lao động tại bộ phận bàn của Nhà khách Tổng Liên Đoàn
Chức danh Nội dung công việc Số lao động
Định mức
lao động Đơn vị tính
Giám sát Phụ trách trông coi, giám
sát nhân viên bộ phận 3 80
Khách/người/ca Nhân viên Setup bàn, phục vụ khách,
dọn dẹp 19 20
Qua đó ta thấy.định mức lao động tại bộ phận bàn được xác định chi tiết cho từng vị tri của các nhân viên trong bộ phận bàn. Tuy nhiên các định mức đối với từng vị trí này chỉ mang tính tương đối do tính chất công việc trong bộ phận bàn rất không cụ thể, khối lượng công việc của nhân viên bộ phận bàn phụ thuộc vào số lượng khách hàng đến sử dụng dịch vụ bàn.
- Tổ chức lao động và công việc
+ Phân công lao động: Bộ phận bàn căn cứ vào tính chất công việc, đặc điểm công việc cũng như là mong muốn của nhân viên để phân công công việc. Năm 2012, bộ phận bàn có 22 lao động được bố trí và sắp xếp như sau:
Bảng 2.4: Phân công lao động tại bộ phận bàn của Nhà khách Tổng Liên Đoàn
Chức danh Số lao động(Người) Tỉ trọng
Giám sát 3 14
Nhân viên phục vụ bàn 19 86
+ Xác định quy chế làm việc
Quy định thời gian làm việc: phần lớn các nhân viên của bộ phận bàn là nhân viên làm theo ca, do vậy các ca làm được thay đổi theo một thời gian nhất định do tổ trưởng bộ phận sắp xếp và dựa trên mong muốn của nhân viên. Nhân viên được bổ trí làm theo các ca sau:
Ca 1: 6.00 a.m - 2.00 p.m Ca 2: 2.00 p.m - 10.00 p.m
Ca 3: 10.00 p.m - 6 a.m
Quy định thời gian làm việc và thời gian nghỉ ngơi khác: Người lao động được nghỉ một ngày trong tuần tùy thuộc theo quản lý sắp xếp. Vào ngày lễ, tết người lao động được nghỉ theo Luật lao động. Tuy nhiên do đặc điểm kinh doanh của bộ phận bàn mà người lao động vẫn phải làm những ngày nghỉ, người lao động sẽ được nghỉ bù và tiền lương sẽ được trả theo đúng quy định của luật lao động( lương tăng gấp 3).
- Tổ chức chỗ làm việc: nhân viên bộ phận bàn được làm trong bộ phận nhà hàng của Nhà khách, được sắp xếp cơ sở vật chất, kỹ thuật cho phù hợp với công việc của từng bộ phận.
Nhà khách Tổng Liên Đoàn đã thực hiện HQSDLĐ tương đối tốt (bảng 2.5): - Doanh thu của bộ phận bàn năm 2012 đạt mức 8.260 Trđ tăng 35,3% so với doanh thu của bộ phận bàn năm 2011 tương ứng với tăng 2.155 Trđ. Chứng tỏ mức doanh thu tại bộ phận bàn tăng cao trong năm 2012.
- Lợi nhuận của bộ phận bàn tăng cao.Trong năm 2012 mức lợi nhuận đạt 3.400 Trđ tăng 85% so với năm 2011 tương ứng với tăng 1.567 Trđ. Mức lợi nhuận tăng mạnh chứng tỏ bộ phận bàn tại Nhà khách hoạt động kinh doanh có hiệu quả.
- Số lao động bình quân tại bộ phận bàn năm 2012 tăng 2 lao động so với năm 2011. Nhà khách đã sử dụng định mức lao động hợp lý bằng cách tăng số lao động bàn lên để hiệu quả cũng như chất lượng lao động sử dụng tốt hơn.
- Số lao động bình quân trực tiếp năm 2012 tăng 1 lao động so với năm 2011. - Tổng quỹ lương: Nhà khách phấn đấu tăng tổng quỹ lương cho nhân viên lên ngày càng cao để khuyến khích tinh thần làm việc của nhân viên. Năm 2012 tổng quỹ lương tại bộ phận bàn tăng lên 121 Trđ tăng 14,6% so với năm 2011 tương ứng với tăng 15,4 Trđ.