Một ựặc trưng của chế phẩm probiotic dùng trong chăn nuôi ựược sản xuất hiện nay ở trong nước và nhiều nước khác là:
- Thường có từ 2 chủng vi sinh vật trở lên trong chế phẩm.
- Chế phẩm bao gồm cả môi trường chứa các chủng vi sinh vật nuôi cấy và các sản phẩm lên men của chúng.
Do vậy, trong thành phần của chế phẩm có chứa: Số lượng tế bào vi sinh vật sống và các sản phẩm của quá trình lên men. Các sản phẩm của
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦ 22
quá trình lên men tuỳ thuộc vào chủng vi sinh vật dùng ựể sản xuất và ựiều kiện nuôi cấy chúng. Nhưng nói chung có thể nằm trong 4 thành phần cơ bản, ựó là:
* Sinh khối tế bào
- Chất dinh dưỡng nội bào: protein, peptit, axit amin, vitamin, axit nucleic.
- Chất dinh dưỡng ngoại bào: Polisaccharid, oligosaccharid có tác dụng làm chất dinh dưỡng cho vi sinh vật có ắch trong ựường ruột ựộng vật và tăng cường phản ứng miễn dịch.
* Chất chuyển hóa ngoại bào
Các chất chuyển hoá ngoại bào như nucleotid, peptit, oligosaccharid, rượu, ester và các axit hữu cơ,ẦCó vai trò:
- Hợp chất thơm tăng vị ngon của thức ăn
- Hợp chất kắch thắch tăng trưởng không xác ựịnh
- Một số nucleotid có vai trò quan trọng trong tăng khả năng miễn dịch * Thành phần biến ựổi của cơ chất
Trong trường hợp môi trường lên men có bột ngũ cốc, vi sinh vật sẽ lên men làm biến ựổi thành phần polysaccharid peptid trong ngũ cốc thành các chuỗi oligosaccharid và peptid nhỏ hơn.
Một số oligosaccharid là cơ chất quan trọng cho các vi khuẩn có ắch trong ruột ựộng vật, tạo môi trường trong sạch, kắch thắch tiêu hoá thức ăn.
* Enzyme
Lên men hình thành các enzyme gồm: amylaza, catalaza,xellulaza, lactaza, lipaza, maltaza, phytaza, proteaza. Tăng khả năng tiêu hoá hấp thu thức ăn.