* Giống vi sinh vật trong sản xuất chế phẩm Probiotic
Trong sản xuất chế phẩm probiotic, vấn ựề chọn ựược giống chuẩn có các ựặc tắnh probiotic là quan trọng bậc nhất. Sự thất bại trong nghiên cứu probiotic có nguyên nhân từ việc lựa chọn giống không thắch hợp.
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦ 20
- Là các vi sinh vật có lợi
- Có thể tồn tại, phát triển trong ựường tiêu hoá ựộng vật chủ
- đề kháng với môi trường axit dạ dày, muối mật và các chất tiết khác trong dịch tiêu hoá của dạ dày ruột.
- Bám dắnh tốt vào niêm mạc ựường tiêu hoá
- đối kháng tốt với các vi sinh vật có hại và gây bệnh
- điều chỉnh và tăng cường khả năng của hệ thống miễn dịch ruột - Chịu ựược quá trình chế biến và bảo quản.
Các giống vi sinh vật ựược sử dụng như nguồn Probiotic rất phong phú như: Bacillus, Enrococcus, Lactobacillus, Bifidobaccterium, Lactococcus,
Streptococcus và nấm men Saccharomyces.
Nhưng Lactobacillus và Bifidobaccterium thường ựược sử dụng ựể sản xuất Probiotic cho người, còn Bacillus, Enrococcus và Saccharomyces ựược sử dụng ựể tạo các chế phẩm probiotic dùng trong chăn nuôi. Một vài năm gần ựây giống Lactobacillus ựược quan tâm nghiên cứu như nguồn vi sinh vật hữu ắch cho vật nuôi.
để có ựược các chủng probiotic tiềm năng người ta thường phân lập từ trong ựường tiêu hoá của vật chủ. Trong một số trường hợp có thể phân lập từ các mẫu vật khác.Từ ựó người ta tiến hành chọn lọc các chủng probiotic sau ựó phối hợp các chủng probiotic. Các chủng phối hợp có thể trong cùng một nhóm hoặc cũng có thể ở các nhóm vi sinh vật khác nhau.
Việc phối hợp các chủng vi sinh vật có các ựặc ựiểm khác nhau ựương nhiên sẽ tạo ra một chế phẩm probiotic có tắnh năng tác dụng cao hơn do có sự hình thành các hoạt chất sinh học trong môi trường hay trong vật chủ ựa dạng hơn.
Trên cơ sở các chủng probiotic ựược chọn lọc, thực hiện sự phối hợp các chủng với nhau. Một công thức phối hợp tốt ựáp ứng ựược yêu cầu của
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦ 21
sản xuất phải có ựược các tắnh chất sau: Không có sự cạnh tranh ựối kháng giữa các chủng phối hợp. Tăng ựược khả năng cạnh tranh ựối kháng ựối với các chủng gây bệnh tiềm ẩn.
* Xác ựịnh ựiều kiện sản xuất
- Môi trường dinh dưỡng dùng trong nuôi cấy probiotic
Môi trường dinh dưỡng dùng trong nuôi dưỡng vi sinh vật probiotic trong giai ựoạn nhân giống thường ựã ựược chuẩn hoá cho từng chủng vi sinh vật. Cho nên thường chỉ xác ựịnh môi trường dinh dưỡng dùng nuôi cấy vi sinh vật probiotic trong giai ựoạn sản xuất sao cho giảm ựược chi phắ sản xuất nhưng vẫn ựảm bảo ựược chất lượng của chế phẩm.
- điều kiện nuôi cấy tối ưu: nhiệt ựộ, ựộ pH, ựộ thông khắ, thời gian nuôi cấy,...
Trên cơ sở các ựiều kiện sản xuất ựã ựược xác ựịnh ở trên, xây dựng quy trình sản xuất.
Phải ựịnh ra ựược tiêu chuẩn cho chế phẩm sản xuất ựược dựa trên số lượng tế bào có trong chế phẩm. Tiêu chắ này không giống nhau giữa các cơ sở sản xuất khác nhau. Tuy nhiên một chế phẩm probiotic có hiệu quả tác dụng ựối với sản xuất phải có số lượng tế bào tối thiểu là 106 CFU trong 1gam chế phẩm (Pratrica Uguen và cộng sự, 1999).