2.5.10.1/ Sơ đồ thí nghiệm.
2.5.10.2/ Cách thực hiện.
Thử nghiệm với nhiều loại hƣơng thơm khác nhau nhƣ: hƣơng cốm, cam, bƣởi, hƣơng bí đao, hƣơng dứa, kết quả cảm quan đối với một số ngƣời tiêu dùng cho thấy hƣơng bí đao sau khi phối trộn vào nƣớc măng tây đƣợc nhiều sinh viên chấp nhận và ƣa chuộng hơn so với các loại hƣơng còn lại. Bằng cách khảo sát theo các khoảng tỷ lệ khác nhau, tôi đã xác định khoảng tỷ lệ hƣơng bổ sung nằm trong mức chấp nhận đƣợc từ 0,02% đến 0,05%.
Sau khi phối trộn các tỷ lệ nhƣ đƣờng, axit thì bổ sung thêm hƣơng theo các tỷ lệ nhƣ trên hình 2.13, tiến hành gia nhiệt trong khoảng 10 phút ở nhiệt độ từ 90oC – 100oC nhằm mục đích tạo ra môi trƣờng tƣơng tự nhƣ khi thanh trùng để kiểm tra
Bổ sung hƣơng theo tỉ lệ (%)
Hình 2.13: Sơ đồ thiết kế thí nghiệm xác định tỉ lệ hƣơng bổ sung.
Đánh giá cảm quan
Nấu ở nhiệt độ từ 90oC – 100oC trong thời gian 10 phút
0,02 0,03 0,04 0,05
Dịch măng tây sau lọc
lại chất lƣợng và liệu có sự khác nhau về mùi hƣơng của nƣớc lúc trƣớc và sau khi thanh trùng để kịp thời điều chỉnh lại tỷ lệ cho phù hợp.
2.5.10.3/ Mục đích và cách đánh giá chỉ tiêu chất lượng của thí nghiệm.
Măng tây sau khi ra bán thành phẩm có mùi măng tây rất kém và khó đƣợc chấp nhận vì với đa số ngƣời tiêu dùng thì mùi hƣơng măng tây là mùi lạ. Vì vậy cần phải phối trộn một hƣơng khác để ngƣời tiêu dùng có thể dễ dàng chấp nhận.
Vì vậy, đánh giá chất lƣợng đối với mùi hƣơng bằng phƣơng pháp đánh giá cảm quan của ngƣời tiêu dùng là phƣơng pháp khả thi nhất cho sản phẩm.