2.1.2.1/ Đường
Sử dụng đƣờng kính trắng RS đựng trong bao bì polyme sản xuất tại Công ty Cổ phần đƣờng Biên Hòa – khu công nghiệp Biên Hòa I – tỉnh Đồng Nai, đạt tiêu chuẩn TCVN 6958 - 2001: đƣờng kính tinh luyện.
Các chỉ tiêu hóa lý của nguyên liệu đƣờng nhƣ sau:
Bảng 2.1: Bảng chỉ tiêu hóa học của đƣờng.
Chỉ tiêu Yêu cầu
Sacchrose ≥ 99,8%
Độ ẩm ≤ 0,05%
Độ màu 20 icu MSA
Đƣờng khử ≤ 0,03%
Tro ≤ 0,03%
Hàm lƣợng chất sạn 0
Các chỉ tiêu cảm quan của đƣờng:
Hình dạng: dạng tinh thể tƣơng đối đều, dạng tơi khô, không vón cục, không lẫn tạp chất.
Màu sắc: các tinh thể có màu trắng tinh. Khi pha trong dung dịch nƣớc cất thì dung dịch có màu trong suốt.
Mùi, vị: có vị ngọt và không có mùi lạ.
2.1.2.2/ Nước
Nƣớc sử dụng trong sản xuất phải đảm bảo tiêu chuẩn theo quyết định số 1329/2002/QĐ-BYT của Bộ Y Tế. Trong quy trình này sử dụng nƣớc máy do thành phố Nha Trang cung cấp.
2.1.2.3/ Axit ascosbic.
Axit ascosbic sử dụng ở dạng tinh khiết. Độ tinh khiết ≥ 95%.
Độ ẩm ≤ 12%.
Tác dụng của vitamin C:
Có tác dụng bảo quản, kéo dài thời gian sử dụng. Tăng giá trị dinh dƣỡng cho sản phẩm.
Là chất chống oxi hóa.
Chất ổn định pH cho sản phẩm.
Axit ascosbic mua tại cửa hàng hóa chất Tam Hƣng, đƣờng 2/4, thành phố Nha Trang.
2.1.2.4/ Axit citric.
Sử dụng axit ở dạng tinh thể, màu trắng.
Tác dụng: là chất điều vị, chất tạo hƣơng, chất ổn định pH và là chất bảo quản cho sản phẩm .
Axit citric mua tại cửa hàng hóa chất Tam Hƣng, đƣờng 2/4 thành phố Nha Trang.
2.1.2.5/ Chất màu và hương thực phẩm.
Sử dụng chất màu là Tatrazin và Green, theo quy định thông tƣ 27/BYT: Tatrazine: mức tối đa cho phép (ML): 300 mg/kg. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Green: mức tối đa cho phép (ML): 100 mg/kg.
Chất màu và hƣơng mua tại cửa hàng hóa chất Tam Hƣng, đƣờng 2/4 thành phố Nha Trang.
2.1.2.6/ Bao bì.
Sử dụng bao bì thủy tinh có dung tích là 380ml, cao 11,5cm có màu trắng trong suốt. Bao bì phải đảm bảo các yêu cầu sau:
Bền về mặt cơ học. Bền về nhiệt.
Bền về tác nhân axit
Thành lọ phải đều không có vết nứt, không có nếp nhăn. Miệng lọ phải phẳng lì, không có sứt mẻ.
Đáy lọ phải lỏm để chịu lực nén.