L ỜI NÓI ĐẦ U
2.6.1.Phương pháp phân tích hóa họ c
- Xác định hàm lượng ẩm bằng phương pháp sấy đến khối lượng không đổi [4]. Chọn tỷ lệ phối trộn thích hợp
Pha trà
Phối trộn tỷ lệ % lá chùm ngây/ hoa cúc 9/1
Đánh giá chất lượng cảm quan Hoa cúc khô Chùm ngây khô
7/3 6/4 5/5 4/6 3/7 2/8 1/9 8/2
Nguyên tắc: Dùng nhiệt độ cao để làm bay hơi hết nước trong mẫu thử, sau đó
dựa vào hiệu số khối lượng của mẫu thử trước và sau khi sấy sẽ tính được hàm
lượng nước trong thực phẩm.
- Xác định hàm lượng tro bằng phương pháp tro toàn phần [4].
Nguyên tắc: Dùng nhiệt độ 550 – 600oC để đốt cháy hoàn toàn các hợp chất hữu cơ. Phần tro trắng còn lại đem cân đó chính là hàm lượng tro toàn phần.
- Xác định hàm lượng axit [4]
Nguyên tắc: Dùng dung dịch kiềm tiêu chuẩn để chuẩn độ toàn bộ axit trong dung dịch thử với chỉ thị phenolphthalein hoặc thymolphtalein (đây là phản ứng giữa axit yếu và bazo mạnh nên kết thúc ở pH ≥7, trung tính).
- Xác định hàm lượng vitamin C bằng phương pháp sắc ký [4]. - Xác định hàm lượng gluxit bằng phương pháp Bertrand [4]
Nguyên tắc: gluxit trực tiếp khử oxy có tính chất khử Cu(OH)2 ở môi trường kiềm mạnh, làm cho nó kết tủa dưới thể Cu2O màu đỏ gạch. Số lượng Cu2O tương ứng với số lượng gluxit khử oxy.
- Xác định hàm lượng protein theo phương pháp Lowry [4]
Nguyên tắc: Các axit amin có vòng thơm, tyrosin và tryptophan có mặt trong protein sẽ phản ứng với thuốc thử Folin-Ciocalteau tạo thành phức chất có màu
xanh đen có độ hấp thụ cực đại ở bước song 650nm. Dựa vào đường chuẩn protein,
người ta có thể định lượng hàm lượng protein.