2) Triển khai sản xuất sạch hơn tại Việt Nam
3.4 Lựa chọn giải pháp sản xuất sạch hơn
Bảng 3.12: Sàn lọc giải pháp sản xuất sạch hơn Các giải pháp sản xuất sạch hơn Phân loại Cĩ thể thực hiện đƣợc ngay Phân tích thêm Loại bỏ Bình luận thêm
Đào tạo và nâng cao ý thức tiết kiệm điện nƣớc cho cơng nhân
Quản lý nội vi X Rất quan trọng
Thay thế hoặc sữa chữa những chỗ vịi nƣớc bị rị rỉ hay hƣ hỏng
Quản lý nội vi X
Quy cách rửa dụng cụ và thiết bị
Quản lý nội vi X Chƣa thật cần thiết vì giải pháp này khơng khả thi về tiết kiệm điện nƣớc
Trang bị them vịi xịt áp lực tại khu vực vệ sinh thiết bị và dụng cụ
Cải tiến thiết bị
X Nghiên cứu thê chỗ vệ sinh
nào tốn nhiều nƣớc nhất để lắp vịi áp lực
Tìm loại xà phịng ít bọt và nhờn thay cho Chlorine
Cải tiến thiết bị
X Xà phịng dùng để khử mùi mà khơng khử trùng hiệu quả
Cách pha Chlorine với nƣớc sao cho hợp lý chính xác
Quản lý nội vi X Định lƣợng hợp lý để vừa đảm bảo vệ sinh vừa giảm ơ nhiễm mơi trƣờng.
Thay các rổ bằng khay Cải tiến thiết bị
X Vì phải nghiên cứu khâu nào cần thay đổi
Thu gom các phế thải rắn trƣớc
Quản lý nội vi X Để dễ dàng vệ sinh và giảm lƣợngc chất thải rắn xâm nhập vào chất thải.
Tìm cách giảm rửa ở một số cơng đoạn nào đĩ
Kiểm sốt quá trình sản xuất tốt hơn
X Cần phải cĩ thời gian
Mỗi thùng nên cĩ vạch quy định mức nƣớc
Quản lý nội vi X Nghiên cứu từng khu vực đẻ cĩ mực nƣớc hợp lý Nâng cao nhận thức tầm
quan trọng của nƣớc và ý thức tiết kiệm nƣớc điện nƣớc của cơng nhân
Quản lý nội vi X Nhận thức đúng đắng cua cơng nhân là rất quan trọng nhƣng cần phải cĩ thơi gian và việc thực hiện khơng dễ dàng
Bố trí bĩng đèn chiếu sáng hợp lí
Quản lý nội vi X
Tận dụng lƣợng đá cịn sĩt lại sau tiếp nhận nguyên liệu để bảo quản lại nguyên liệu.
Quản lý nội vi X
Đƣa ra nội quy sử dụng nƣớc
Kiểm sốt quá trình sản xuất tốt hơn
X Nội dung nên rõ ràng mang
tính bắt buộc Cuối tháng họp cơng nhân, thƣởng phạt và rút kinh nghiệm. Kiểm sốt quá trình sản xuất tốt hơn
X Cái này khơng cần thiết lắm vì cơng nhân thì đơng và cũng đã nhắc nhở bởi KCS hằng ngày.
Dùng cào để gom rác thải hoặc phế thải ở sàn
Cải tiến thiết bị
X Cần thiết nhƣng cào này tốt
trƣớc khi dùng nƣớc để làm sạch
chế. Trong xƣởng lên hàng phải đảm bảo vệ sinh rất cao nên khơng cần thiết Đặt lƣới chắn rác tại các
hố ga để ngăn chặn chất thải rắn đi vào dịng chất thải.
Quản lý nội vi X Cần làm sạch rác tại các nơi này vì đây cũng là một trong nguyên nhân chính là mùi hơi cho xƣởng
KCS nên kiểm tra kĩ bán thành phẩm
Quản lý nội vi X Tại cơng đoạn fillet là quan trọng nhất
Nên thay đổi hệ thống vịi nƣớc riêng cho mỗi bàn fillet, để tránh cơng nhân lãng phí nƣớc, liên tục múc nƣớc làm hao phí
Cải tiến thiết bị
X Cần xem xét tính tốn kĩ vì phải lắp đặt lại nên tốn thời gian và chi phí
Trang bị máy chà sàn chuyên dụng
Cải tiến thiết bị
X Chi phí cao và khĩ vệ sinh vì máy quá nặng
Cĩ thùng chứa thu gom triệt để chất thải rắn và phế thải
Kiểm sốt quá trình sản xuất tốt hơn
X Vừa đảm bảo vệ sinh vừa ít
mất thời gian.
Kiểm sốt lại hoạt động tƣới cây và rửa đƣờng
Quản lý nội vi tốt
X Cần phải tiến hành ngay.
Quy định chu kỳ tƣới nƣớc cây vào từng mùa (mùa mƣa, mùa nắng)
Quản lý nội vi X Chỉ cần kiểm sốt thì sẽ cĩ quy định về định mức. Gắn thêm đồng hồ ở các xƣởng để theo dõi số liệu thực tế Kiểm sốt quá trình sản xuất tốt hơn.
X Việc cần thiết cần thực hiện
để biết mức tiêu thụ là bao nhiêu
dụng cho mỗi cơng nhân nhƣng khĩ mà biết đƣợc một ngƣời tiêu thụ bao nhiêu nƣớc trong ngày. Lắp đặt đồng hồ theo
dõi lƣợng nƣớc điện tiêu thụ tại nhà ăn.
Quản lý nội vi X Cần thực hiện ngay
Hƣớng dẫn cơng nhân cách pha nồng độ chính xác
Quản lý nội vi X Sẽ khơng đảm bảo đƣợc chất lƣợng thành phẩm, cũng nhƣ nguy hại cho mơi trƣờng và sức khỏe cơng nhân nếu nhƣ lƣợng hĩa chất khơng đƣợc sử dụng đúng mức.
Giúp cho cơng nhân hiểu hơn về tác hại của hĩa chất.
Quản lý nội vi X Ai cũng hiểu đƣợc tác hại của hĩa chất chỉ cần dán nội quy cách pha đúng nồng độ là đƣợc.
Lắp thêm bộ ổn áp cho chiều sáng
Cải tiến thiết bị
X Chi phí tốn kém nên cần phân tích thêm.
Thiết kế bàn chứa cá sau khi ngâm tăng trọng xong cĩ rãnh để thu gom dịch sao cho chảy vào một hệ thống cống riêng biệt, tách biệt với đƣờng ống nƣớc thải sinh hoạt trong nhà máy
Cải tiến thiết bị
X Xây dựng một hệ thống dể dẫn dịch này khơng phải là dể mặc dù việc này giúp giảm lƣợng hĩa chất sử dụng cho xử lý nƣớc thải.
Nghiên cứu thay thế khuơn cấp đơng trao đổi
Cải tiến thiêt bị
nhiệt tốt.
Lắp đặt đồng hồ đo điện nƣớc ở nơi sản xuất đá vẩy
Quản lý nội vi X Theo dõi lƣợng đá sản xuất ra.
Thu hồi nƣớc rửa khuơn để vệ sinh nhà xƣởng Tuần hồn và tái sử dụng X KCS thƣờng xuyên hiểu chỉnh cân
Quản lý nội vi X Cần thiết để định mức đúng đƣợc thành phẩm Dao chỉnh hình phải sắc, thƣờng xuyên đƣợc mài dũa Kiểm sốt quá trình sản xuất tốt hơn
X Trong cơng đoạn fillet cần lấy đƣợc bán thành phẩm lớn nhất nên dao phải bén Tận dụng lƣợng thịt cá
vụn cĩ thể đem đi bán hoặc đem đi cấp đơng để làm mặt hàng đơng lạnh nhƣ bánh cá, chã cá, sản xuất bột cá thay vì đem đổ đi thì phí. Tuần hồn và tái sử dụng X Lƣợng đá vảy cịn dƣ sau các quá trình dùng lại để bảo quản nguyên liệu
Tuần hồn và tái sử dụng
X Phân tích thêm lƣợng đá
vấn cịn cĩ thể tận dụng lại đƣợc khơng nếu khơng đƣợc thì bỏ
Tần xuất thay nƣớc rửa phải phù hợp
Quản lý nội vi X
Thao tác xếp khuơn phải nhanh nhƣng nhẹ nhàng tránh dập nát miếng cá
Quản lý nội vi X Kinh nghiệm lâu năm của
cơng nhân là chủ yếu
chuyền bằng máy để tách khuơn thay cho cách làm thủ cơng
bị
Nghiên cứu tận dụng lại nƣớc sau khi vệ sinh rửa tủ làm nƣơc vệ sinh dụng cụ chế biến trƣớc khi dùng nƣớc sạch để vệ sinh lần cuối cùng Tuần hồn và tái sử dụng
X Nƣớc sau khi đã vệ sinh cĩ thể bị nhiễm bẩn chéo
Trong kho lạnh lắp thêm quạt ngăn khơng cho khơng khí lạnh từ trong ra ngồi và ngƣợc lại
Cải tiến thiết bị
X
Chọn dàn lạnh phù hợp cho 8 kho lạnh
Quản lý nội vi X Tốn kém rất nhiều cần phân tích nhiều
Qua bảng tổng kết trên cĩ thể tổng hợp các giải pháp nhƣ sau: Đề xuất 43 giải pháp:
Bảng 3.13 : Số lƣợng các giải pháp
Nh m giải pháp Số lƣợng
Quản lý nội vi 22
Kiểm sốt quá trình sản xuất tốt hơn 6
Tuần hồn và tái sử dụng 4
Cải tiến thiết bị 11
Trong đĩ:
- Cĩ 26 giải pháp cĩ thể thực hiện đƣợc ngay.
- Cĩ 14 giải pháp cần phải phân tích thêm.
KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ Kết luận
1. Tìm hiểu đƣợc quy trình chế biến cá Đổng sộp Fillet block đơng lạnh xuất khẩu tại nhà máy.
2. Phân tích nguyên nhân phát sinh dịng thải dịng thải dọc theo quy trình chế biến, định mức đƣợc thành phẩm với 1000 kg sản phẩm đƣợc hình thành cần cĩ 2250kg nguyên liệu ban đầu.
3. Đã đề xuất đƣợc 43 cơ hội sản xuất sạch hơn hợp lý với quy trình chế biến cá đổng sộp fillet block
4. Phân tích 26 giải pháp mang tính khả thi cĩ thể áp dụng đƣợc ngay với hiện trạng của nhà máy, 14 giải pháp cần đƣợc phân tích đƣợc thêm và 3 giải pháp cĩ thể bị loại bỏ.
Kiến nghị.
Do thời gian thực hiện đồ án cĩ hạn nên đề tài em chỉ dừng lại ở việc nghiên cứu đề xuất các giải pháp sản xuất sạch hơn và lựa chọn các giải pháp khả thi cĩ thể thực hiện đƣợc, trong khi đĩ sản xuất sạch hơn lại là một chiến lƣợc lâu dài. Bởi vậy, hƣớng tiếp theo của đề tài là tiến hành thực hiện các giải pháp đã nghiên cứu, sau đĩ quan trắc và đánh giá kết quả thực hiện cũng nhƣ duy trì các giải pháp sản xuất sạch hơn.
Tuy nhiên, để cĩ thể triển khai áp dụng sản xuất sạch hơn trong thời gian tới đạt đƣợc nhiều thành cơng hơn thì em cũng cĩ một số kiến nghị nhƣ sau:
- Các cơ hội thuộc nhĩm quản lý nội vi cần đƣợc nhanh chĩng triển khai và áp dụng ngay.
- Xem xét và xét duyệt các giải pháp cần phân tích thêm để cĩ thể áp dụng đƣợc.
- Chủ động tiếp cận với các cơ quan chức năng để đƣợc hổ trợ nguồn vốn
và nhân lực giúp cơng ty triển khai áp dụng sản xuất sạch hơn hiệu quả hơn,
tạo nền tảng và điều kiện tốt cho cơng ty tiếp cận với hệ thống quản lý mơi trƣờng theo tiêu chuẩn ISO 14001 dễ dàng hơn.
- Sự thành cơng của một dự án sản xuất sạch hơn địi hỏi sự nổ lực từ nhiều phía, trong đĩ sự nổ lực của các doanh nghiệp là chủ yếu, nhƣng sự hổ trợ và khuyến khích từ phía nhà nƣớc về nguồn vốn và nhân lực cho các doanh nghiệp cũng khơng kém phần quan trọng.
Trên đĩ là một số đề xuất của em đối với Nhà máy riêng và các xí nghiệp nĩi chung. Em hy vọng nhà máy chế biến thủy sản F17 sẽ nhanh chĩng áp dụng sản xuất sạch hơn vào sản xuất và sẽ sớm thu đƣợc kết quả đáng kể.
TÀI LIỆU THAM KHẢO
[1] Nguồn: VNCPC, CPI, Trung tâm SẢN XUẤT SẠCH thành phố Hồ Chí Minh.
[2] QCVN 11:2008/BTNMT: Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về nƣớc thải cơng nghiệp chế biến thủy sản (Cột B, k=1)
[3] QCVN 19:2009/BTNMT (cột B): Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về khí thải cơng nghiệp đối với bụi và các chất hữu cơ (Cột B)
[4] Nguồn: Trung tâm quan trắc Mơi trƣờng Khánh Hịa.
[5] Đề án bảo vệ mơi trƣờng chi tiết “Nhà máy chế biến thủy sản F17”
[6] Quyết định phê duyệt “Chiến lƣợc sản xuất sạch hơn trong cơng nghiệp đến năm 2020” – Thủ tƣớng Chính phủ, Hà Nội ngày 07/09/2009.
[7] TS. NGUYỄN ANH TUẤN TS. ĐỖ VĂN NINH
ThS. NGƠ THỊ HỒI DƢƠNG ThS. KHỔNG TRUNG THẮNG KS. NGUYỄN XUÂN DUY
Bài giảng mơn học: SẢN XUẤT SẠCH HƠN TRONG CHẾ BIẾN THỦY SẢN –Trƣờng Đại Học Nha Trang – Khoa Chế Biến Thủy Sản – Khánh Hịa.
[8] TS. ĐỖ TRỌNG CẨN – KS. ĐỖ MINH PHỤNG, Cơng nghệ chế biến thực phẩm thủy sản – tập 1, NXB Nơng Nghiệp Tp. Hồ Chí Minh.
[9] Giáo trình SẢN XUẤT SẠCH HƠN – Trƣờng Đại Học Khoa Học Huế - Khoa Mơi trƣờng. Huế - 2008.
[10] Số liệu báo cáo đánh giá tác động mơi trƣờng trong lĩnh vực thủy sản năm 2012 – Tổng cục thủy sản - Viện kinh tế quy hoạch thủy sản.
[11] Tài liệu sản xuất sạch hơn trong cơng nghiệp – CLEANER PRODUCTION IN INDUSTRY
[12] Hƣớng dẫn giảm thiểu nƣớc sử dụng và nƣớc thải trong chế biến thủy sản – Chế biến thủy sản – NXB Nơng Nghiệp HN - 2003
[13] Một số đồ án tốt nghiệp của anh chị khĩa trƣớc:
- Nghiên cứu áp dụng cơng nghệ sản xuất sạch hơn cho sản phẩm cá tra fillet đơng lạnh xuất khẩu – Nguyễn Văn Thu- GVHD: TS. Trần Danh Giang.
- Khảo sát quá trình chế biến sản phẩm đơng lạnh xuất khẩu tại nhà máy. Nghiên cứu đánh giá sản xuất sạch hơn và đề xuất các cơ hội sản xuất sạch hơn cho quá trình chế biến một sản phẩm – Đồn Thị Thuận – GVHD: TS. Nguyễn Anh Tuấn.
[14] Một số website: - sxsh.vn - ecchaiphong.gov.vn - http://www.vasep.com.vn - http://www.nhatrangseafoods.com.vn/ - http://www.fistenet.gov.vn/f-thuong-mai-thuy-san/a-xuat-nhap- khau/xuat-khau-thuy-san-nam-2012-vuot-nhieu-201cchong-gai201d
PHỤ LỤC1
Một số hình ảnh gây lãng phí nguyên vật liệu, gây thải tại Nhà máy CBTS F17
Vật dụng thu gom phế thải khơng hữu dụng
Lị hơi đã cũ nên dễ bị rị rỉ hơi.
Hệ thống đồng hồ đo điện nƣớc chƣa đƣợc đắt ở các xƣởng và điện bị lãng phí
Đá vẩy và phế liệu rơi vãi trên sàn khơng đƣợc thu gom…
Lãng phí nƣớc và hơ từ cấp đơng làm tăng lƣợng nƣớc thải
PHỤ LỤC 2
Một số giải pháp mà nhà máy đã áp dụng c hiệu quả
Lắp đặt một số đồng hồ tại các kho đá vẩy
Sử dụng vịi áp lực cao để vệ sinh
