2) Triển khai sản xuất sạch hơn tại Việt Nam
3.3.1. Phân tích nguyên nhân và đề xuất tiết kiệm nƣớc
Bảng 3.10: Phân tích nguyên nhân và đề xuất tiết kiệm nƣớc Dịng thải Nguyên nhân Đề xuất giải pháp
Nƣớc thải từ quá trình rửa thiết bị và dụng cụ
Ý thức tiết kiệm nƣớc của cơng nhân chƣa cao
Nâng cao nhận thức cơng nhân Quy cách rửa dụng cụ và thiết bị
Trang bị thêm vịi nƣớc áp lực tại khu vệ sinh thiết bị và dụng cụ
Sử dụng quá nhiều xà phịng để rửa
Tìm loại xà phịng ít bọt và nhờn thay cho Clorine
Cách pha Chlorine với nƣớc sao cho hợp lí.
Chất thải cịn dính nhiều trên các rổ hay bàn chế biến
Dùng bàn chải chà khơ trƣớc khi rửa
Xả tuyết từ tủ đơng sau khi cấp đơng xong thành phẩm từ nƣớc sạch
Xả tuyết bằng ga nĩng thay cho điện trở
Vịi nƣớc bị rị rỉ Sửa chữa thay thế nơi bị hỏng Nƣớc thải từ quá
trình chế biến sản phẩm qua các cơng đoạn
Ý thức tiết kiệm nƣớc của cơng nhân chƣa cao.
Thƣờng xuyên kiểm tra. nhắc nhở Rửa nhiều lần trong một
quy trình chế biến.
Tìm cách giảm rửa ở một số cơng đoạn nào đĩ.
Nƣớc dùng để rửa cá quá đầy nên quá trình cơng nhân múc sẽ làm đổ ra ngồi.
Nâng cao nhận thức tầm quan trọng của nƣớc và ý thức tiết kiệm nƣớc của cơng nhân .
Điều chỉnh vạch trên thùng chứa nƣớc. Sử dụng đá vẩy trong quá
trình ƣớp sản phầm chƣa hợp lí
Trang bị đây đủ thùng cách nhiệt
Quy định sử dụng đá vẩy sao cho phù hợp Chu kì thay nƣớc chƣa
đƣợc quy đinh
Quy định chu kì thay nƣớc cho từng loại sản phẩm cho hợp lý ở mỗi bán thành phẩm.
Nƣớc thải từ quá trình vệ sinh tay
Khoảng cách vệ sinh tay quá nhiều
Quy định thao tác , cách thức rửa tay Nên sử dụng bao tay.
Sử dụng khăn trong quá trình lau tay, làm tiêu tốn một lƣợng nƣớc để giặt khăn
Nghiên cứu tận dụng khí áp lực từ máy
nén.
Sử dụng nhiều xà phịng Tìm loại xà phịng ít bọt và nhờn
Nƣớc thải từ quá
trình vệ sinh nhà
sàn
Dùng biện pháp vệ sinh
thủ cơng
Trang bị máy chà sàn chuyên dùng Sử dụng vịi xịt áp lực
Chất thải chƣa đƣợc thu gom hết trƣớc khi dội rửa sàn nhà làm tẳng tải lƣợng ơ nhiễm nƣớc , cần phải xử lý
Cĩ thùng chứa thu gom triệt để chất thải rắn , phế thải
Quét dọn sàn nhà sạch trƣớc khi làm vệ sinh
Trang bị các dụng cụ thu gom chất thải rắn Nƣớc thải từ quá
trình sử dụng nƣớc sinh hoạt
Nƣớc thất thốt từ các bồn vệ sinh cĩ van hƣ
Kiểm tra và bảo trì thƣờng xuyên
Lắp thêm các vịi nƣớc tự ngắt khi khơng dùng nƣớc
Lãng phí trong hoạt động tƣới cây và rửa đƣờng xung quanh
Kiểm sốt lại hoạt động tƣới cây và rửa đƣờng
Quy định chu kì tƣới cây vào từng mùa Gắn thêm đồng hồ để theo dõi số liệu thực tế
Lãng phí nƣớc từ nhà ăn Quy định lƣợng nƣớc sử dụng cho mỗi cơng nhân
Giám sát quá trình rửa trong cơng đoạn chế biến thức ăn.
Lắp đồng hồ theo dõi lƣợng nƣớc tiêu thụ tại nhà ăn.
Sử dụng để giặt dũ quần áo cho cơng nhân
Lắp đồng hồ đo đạt điện nƣớc kiểm sốt Định mức lƣợng nƣớc mà cơng nhân nơi giặt dũ để đƣa ra lƣợng nƣớc quy định giặt. Đƣờng ống sử dụng lâu
ngày bị rị rỉ
Thƣờng xuyên kiểm tra và sửa chữa Nƣớc thải chứa hĩa chất (Chlorine, Muối, STPP…) Cách pha nồng độ hĩa chất chƣa hợp lý
Nghiên cứu và hƣớng dẫn cơng nhân pha hĩa chất đúng nồng độ
Giúp cơng nhân hiểu hơn về tác hại của hĩa chất
Từ các thiết bị, dụng cụ ăn mịn
Thay đổi các thiết bị, dụng cụ ít hoặc khơng bị ăn mịn
Chất thải rắn: phế phẩm, thịt vụn,…
Nguyên liệu khơng đạt tiêu chuẩn .
Cơng nhân nên kiểm tra kĩ nguyên liệu, chọn lọc trƣớc khi đi vào sản xuất
Cơng nhân làm rơt vãi thịt vụn xuống sàn khơng đƣợc thu gom kịp thời
Thu gom và tái sử dụng lƣợng thịt cá vụn thành sản phẩm cá: chã cá, bột cá…
