Sự chênh lệch nồng độ chất cần chiết ở nguyên liệu và dung môi phải lớn
Muốn tạo điều kiện cho sự chênh lệch nồng độ lớn cần tạo những yếu tố sau: Nguyên liệu chiết phải có lực hút nhỏ nhất đối với dung môi để tạo ra nồng độ chất cần chiết trong dung môi phía trong nguyên liệu càng cao để quá trình khuếch tán các phân tử chất cần chiết đi ra càng mạnh.
Lợi dụng nguyên lý ngƣợc dòng của dung môi và nguyên liệu để nâng cao độ chênh lệch về nồng độ (trong chiết liên tục). Tỷ lệ dung môi nguyên liệu phải lớn. Tuy vậy cũng chỉ lớn ở mức độ nhất định hợp lý vì nếu tỷ lệ lớn quá sẽ làm nồng độ chất cần chiết thấp, gây khó khăn cồng kềnh trong sản xuất.
Hình thái, tính chất và cấu tạo của tổ chức nguyên liệu:
dung môi càng tăng nên rút ngắn thời gian chiết và chiết triệt để hơn.
Kích thƣớc càng nhỏ thì diện tích tiếp xúc giữa nguyên liệu và dung môi càng tăng, hiệu suất chiết tăng. Tuy nhiên cũng không nên nhỏ quá vì nó sẽ gây khókhăn cho quá trình phân ly tiếp theo.
Ảnh hƣởng của thời gian và nhiệt độ chiết
Thời gian càng dài thì lƣợng chất khuếch tán tăng, nhƣng thời gian phải có giới hạn. Khi đạt đƣợc mức độ trích ly cao nhất nếu kéo dài thời gian thì sẽ không mang lại hiệu quả kinh tế.
Nhiệt độ có tác dụng tăng tốc độ khuếch tán và giảm độ nhớt, do đó phân tử chất hòa tan chuyển động dễ dàng khi khuếch tán giữa các phân tử dung môi. Tuy nhiên, nhiệt độ tăng có giới hạn, vì nhiệt độ quá cao sẽ có thể phân hủy chất màu cần chiết và gây khó khăn cho quá trình công nghệ.
Dung môi chiết
Dung môi chiết cần thỏa mãn các điều kiện sau:
Dung môi hòa tan tốt các chất cần chiết mà không hòa tan các chất khác.
Dung môi phải có thành phần hóa học ổn định không gây ra phản ứng phụ với nguyên liệu.
Dung môi không biến đổi thành phần của sản phẩm khi bảo quản
Dung môi có nhiệt độ sôi thấp để dễ dàng tách dung môi ra khỏi chất cần chiết sau khi chiết. Sau khi tách chiết không để lại mùi vị lạ.
Dung môi không ảnh hƣởng tới sức khỏe con ngƣời, chất lƣợng sản phẩm.
Dung môi khó cháy nổ, an toàn trong sản xuất, không ăn mòn thiết bị chiết.
Dung môi rẻ tiền, dễ kiếm, có khả năng sử dụng trong sản xuất.
Hiện nay chƣa có dung môi nào đáp ứng đƣợc tất cả các điều kiện trên nhƣng tùy theo điều kiện sản xuất mà ta chọn dung môi chiết tốt nhất.