` `Từ những khảo sát trên đây, có thể đề xuất quy trình sản xuất chất màu anthocyanin từ rau dền đỏ nhƣ sau:
Hình 3.10. Sơ đồ quy trình tách chiết chất màu anthocyanin từ rau dền đỏ
Thuyết minh quy trình:
Xử lý: Rau dền đỏ sau khi thu mua đƣợc đem loại bỏ rễ và các lá hƣ hỏng, rửa sạch, để ráo ở nhiệt độ phòng, sau đó đƣợc cắt nhỏ 1-2 mm rồi chuyền qua công đoạn chiết (Nếu chƣa tiến hành chiết ngay thì bảo quản nguyên liệu ở ngăn mát trong tủ lạnh)
Chiết:
Nếu chiết bằng phƣơng pháp siêu âm: Thêm dung môi nƣớc chứa 40% etanol 960 (cứ 4 lít etanol 96o trộn với 6 lít nƣớc) vào nguyên liệu theo tỷ lệ 10/1 (v/w) (cứ 1 kg nguyên liệu thì thêm 10 lít dung môi). Sau đó, siêu âm hỗn hợp ở 800C trong 20 phút. Tiến hành chiết 2 lần.
Nếu chiết bằng phƣơng pháp ngâm chiết gia nhiệt: Thêm nƣớc vào nguyên liệu theo tỷ lệ 10/1 (v/w) (cứ 1 kg nguyên liệu thì thêm 10 lít nƣớc). Đậy kín. Đun sôi hỗn hợp ở 1000C trong 30 phút. Tiến hành chiết - Dung môi: 40% Etanol/H2O (v/v)
- Tỷ lệ dung môi/nguyên liệu: 10/1(v/w)
- Nhiệt độ: 800C
- Thời gian chiết: 20 phút/lần chiết
- Số lần chiết: 2
Ngâm chiết gia nhiệt:
- Dung môi: H2O
- Tỷ lệ dung môi/nguyên liệu: 10/1(v/w)
- Nhiệt độ: 1000C
- Thời gian chiết: 30 phút/lần chiết
- Số lần chiết: 2 Xử lý (Bỏ rễ, lá úa, rửa sạch, để ráo, cắt
nhỏ 1-2 mm) Chiết
Lọc
Cô đuổi dung môi
Bảo quản dịch chiết anthocyanin thô cô đặc
Rau dềntƣơi
2 lần.
Lọc: Gạn lấy dịch chiết, sau đó loại bỏ tạp chất bằng cách lọc hút chân không.
Cô đuổi dung môi: Dịch chiết thu đƣợc đem cô đuổi dung môi dƣới áp suất thấp, trong bóng tối, nhiệt độ không quá 70oC nhằm hạn chế sự phân hủy chất màu anthocyanin bởi nhiệt và ánh sáng.
Bảo quản: Dịch chiết anthocyanin cô đặc từ rau dền đỏ đƣợc bảo quản ở nhiệt độ thấp 0- 40 C trong tủ lạnh.