1. Cao Ngọc Diệp, Phan Thị Nhã, 2011, Phân loại và xác định đặc tính vi
khuẩn nội sinh trong cây khóm (ANANAS COMOSUS [L.]) trồng trên đất phèn thị
xã Vị Thanh, tỉnh Hậu Giang, Tạp chí công nghệ sinh học 9 (2): 243-250, 2011. 2. Đặng Văn Hợp, Đỗ Minh Phụng, Nguyễn Thuần Anh, Vũ Ngọc Bội, Phân tích kiểm nghiệm thực phẩm thủy sản.
3. Nguyễn Lân Dũng, Đoàn Xuân Mượu, Nguyễn Phùng Tiến, Đặng Đức
Thạch, Phạm Văn Tỵ, Một số phương pháp nghiên cứu vi sinh vật, NXB Khoa học
và Kỹ thuật, Hà Nội, 1972.
4. Nguyễn Hữu Thanh, Nguyễn Thị Kỳ Duyên, Bằng Hồng Lam, Nguyễn
Quang Thạch, 2010, Khảo sát một số đặc tính sinh học và định danh nấm men được
phân lập từ bánh men rượu ở Đồng bằng sông Cửu Long, Tạp chí Khoa học và Phát triển 2012: tập 10, số 2: 340 – 349 Trường Đại Học Nông Nghiệp Hà Nội.
5. Phan Thanh Bình, Nguyễn Văn Thường, Nguyễn Duy Thịnh, 2008, Đánh
giá một số yếu tố trong quá trình lên men ảnh hưởng đến chất lượng hạt ca cao khô, Tạp chí DD&TP/Journal of Food and Nutrition Sciences-Tập 4-số 2-Tháng 9 năm
2008.
6. Phan Thanh Bình và CS, “Bước đầu sử dụng chế phẩm Ultrazyme AFPL có chứa enzyme pectinase vào quá trình lên men hạt ca cao”, Bản tin thông tin KH &
CN số 4/2010.
7. Trần Xuân Ngạch, Lê Thị Liên Thanh, NguyễnThị Hoài Trâm, Nghiên cứu
phân lập và định tên một số nòi nấm men trong quá trình lên men hạt ca cao. 8. Trần Linh Thước, Phương pháp phân tích vi sinh vật trong nước, thực phẩm
và mỹ phẩm, Nhà xuất bản giáo dục Việt Nam.
9. Vương Thanh Tùng và Hà Thanh Toàn, 2006, Khảo sát ảnh hưởng của quá trình ủ lên men đến chất lượng hạt ca cao, Tạp chí Nghiên cứu Khoa học 2006:5
149-157.