4. KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN
4.2.4.Thành phần sinh hoá của một số dòng, giống ổ
Thành phần sinh hóa trong các loại hoa quả nói chung và quả ổi nói riêng có ý nghĩa rất quan trọng. Nó quyết ựịnh giá trị dinh dưỡng và khẩu vị người tiêu dùng. Mặt khác nó cũng là cơ sở cho lĩnh vực chế biến, ựóng hộp sản phẩm quả ổi.
Bảng 4.6 Thành phần sinh hoá giống ổi Trắng số 1 Các chỉ tiêu phân tắch
STT Tên mẫu độ Brix
(%) Chất khô Chất khô (%) Vitamin C (mg%) đường khử (%) đường tổng số (%) 1 CT1 (ự/c) 6,5 10,3 159,3 3,90 6,75 2 CT2 7,8 12,1 182,5 4,02 7,15 3 CT3 7,2 9,8 182,6 3,95 6,63 4 CT4 6,8 11,7 190,2 4,01 7,04 5 CT5 6,4 13,2 185,3 3,98 6,65
Xác ựịnh hàm lượng các chất hoà tan ựược tiến hành thông qua ựo ựộ brix, qua ựó thấy ựược chất lượng quả. Thông thường, ựộ Brix càng cao thì hàm lượng các chất dinh dưỡng trong quả càng lớn. Qua bảng 4.6 ựộ Brix của các công thức thắ nghiệm dao ựộng từ 6,4 ựến 7,8%. Công thức 5 phun Bortrac ựộ Brix 6,4% ựạt thấp nhất, công thức 2 phun phân bón lá đầu trâu ựộ Brix ựạt cao nhất 7,8%
Hàm lượng chất khô biến ựộng không nhiều giữa các công thức thắ nghiệm cao nhất là 13,2% (công thức 5), thấp nhất là 9,8 (công thức 3).
Theo kết quả phân tắch giống ổi Trắng số 1 có hàm lượng vitamin C nhìn chung ựạt cao tại các công thức thắ nghiệm. Hàm lượng vitamin C biến ựộng từ 159,3 ựến 190,2 mg%. Cao nhất ở công thức 4 ựạt 190,2 mg%; thấp nhất ở công thức 1 ựạt 159,3 mg%
Ngoài ra 2 chỉ tiêu ựường khử và ựường tổng số cũng là 2 chỉ tiêu quan trọng ựể ựánh giá phẩm chất ổi. Hàm lượng ựường khử biến ựộng từ 3,90% ựến 4,02%, cao nhất ở công thức 2 (4,02%); thấp nhất ở công thức 1 (3,90%).
Hàm lượng ựường tổng số biến ựộng từ 6,63% ựến 7,15%. Cao nhất là ở công thức 2 (7,15%), thấp nhất ở công thức 3 (6,63%).
Như vậy qua số liệu phân tắch chất lượng quả ổi Trắng số 1; nhìn chung giống ổi này có chất lượng khá tốt. Sản phẩm thắch hợp cho ăn tươi và có thể dùng làm nguyên liệu cho chế biến (ổi ựóng hộp, nước ép quả...)