10. BƠ
10.4. Qui trình công nghệ sản xuất bơ
- 170 - Cream
Kiểm tra chất lượng
Trộn muối Rửa hạt bơ Đảo trộn Lên men Làm lạnh – Ủ chín Thanh trùng cream
Đóng gói Xử lí hạt bơ
Bảo quản
10.5. Bảo quản sản phẩm bơ:
Bơ thường được bảo quản ở nhiệt độ trong khoảng từ – 4oC đến – 6oC ngay sau khi vừa chế biến xong. Thời gian bảo quản bơ có thể kéo dài vài tháng.
thời gian bảo quản bơ.
Trong quá trình bảo quản bơ, một số biến đổi có thể diễn ra như các chất béo bị oxy hóa tạo nên các peroxyde gây độc cho người sử dụng. Để hạn chế các biến đổi này, ta phải luôn bảo quản bơ trong bao bì kín và ơ nhiệt độ thấp.
10.6. Các sản phẩm sữa tiệt trùng tiêu biểu có mặt trên thị trường Việt Nam: 10.6.1. Bơ tươi nguyên chất Mộc Châu:
• Thành phần: + Chất béo/Fat: 83g + Muối /NaCl
• Trọng lượng đóng gói: 200 g/thanh.
• Dạng đóng gói: gói trong giấy nhôm.
• Hạn sử dụng: 60 ngày, bảo quản lạnh 0oC đến 2oC .
10.6.2. Bơ con bò cười:
10.6.3. Bơ bega:
10.6.4. Bơ president Pháp
• Tên hàng : Bơ lạt viên President
• Xuất xứ : Pháp
• Chất béo : 82%
10.6.5. Bơ paysan breton mặn
• Xuất xứ : Pháp
• Nguyên liệu đặc trưng : sữa bò
10.6.6. Bơ even mặn
• Xuất xứ: Pháp
10.6.7. Bơ Anchor
• Xuất xứ: NewZealand
• Dạng thành phẩm: đóng gói
• Nguyên liệu đặc trưng: sữa bò
TÀI LIỆU THAM KHẢO
3) Lâm Xuân Thanh, “Giáo trình công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa” , Nhà xuất bản khoa học kỹ thuật, 2003.
4) Lê Thị Liên Thanh – Lê Văn Hoàng, “Công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa”, Nhà xuất bản khoa học kỹ thuật, 2002.
5) Nguyễn Ngọc Tuân – Lê Thanh Hiền, “Chế biến thịt & sữa”, Nhà xuất bản nông nghiệp, 2004.
6) Nguyễn Thị Hiền, “Vai trò của nước và hệ thống tẩy rửa khử trùng (CIP)trong nhà máy thực phẩm”, Nhà xuất bản khoa học kỹ thuật, 2003.
7) Tetra Pak, “Dairy processing handbook”, 2001.
8) E. Waagner Nielsen – Jens A.Ullum, “Dairy technology 1”, Danish Turnkey Dairies Ltd, 1989. 9) www.vinamilk.com.vn 10)www.nutifood.com.vn 11)www.anco.vn 12)www.nestle.com.vn - 177 -